Schneide teig bäckerei ausrüstung

Arten von Backausrüstung zum Teig schneiden

Es gibt verschiedene Arten von Backausrüstung zum Teig schneiden, die für unterschiedliche Zwecke nützlich sind.

• Nudelholz

  Ein Nudelholz ist ein abgerundetes Objekt mit einem Griff auf jeder Seite, ein uraltes Werkzeug zum Ausrollen/Abflachen von unebenem Teig. Es ist ein vielseitiges Werkzeug, mit dem Teig zu verschiedenen Gebäcken, Pasteten und Pizzaböden geschnitten und geformt werden kann. Holz, Marmor und Silikon sind beliebte Materialien für Nudelhölzer.

• Teigportionierer

  Teigportionierer sind Maschinen, die hauptsächlich in Großbäckereien eingesetzt werden, um Teig schnell und präzise in gleichmäßige Portionen zu teilen. Sie sorgen für gleichmäßige Teiggewichte, was zu einheitlichen Endprodukten beiträgt. Diese Maschine funktioniert, indem sie Druck auf den Teig ausübt und ihn mit Klingen oder Drähten in gleichmäßige Stücke schneidet.

• Teigschneidemaschine

  Eine Teigschneidemaschine ist eine Maschine, die Teig auf eine gleichmäßige Dicke ausrollt. Sie ist der perfekte Ersatz für Bäckerhände, wenn es darum geht, das Teigziehen zu skalieren. Dieses automatisierte Werkzeug hilft auch beim Schneiden von Teig in verschiedene Formen und Größen. Mit einem Förderband und Walzen flach die Maschine den Teig zu großen Blättern, die der Bäcker anschließend in die gewünschten Formen schneiden kann.

• Teigschneider

  Teigschneider sind kleine, handliche Werkzeuge mit einem Kunststoff- oder Metallgriff und einer flachen Schneidfläche. Sie werden häufig verwendet, um Teig in kleinere Portionen zu schneiden und werden hauptsächlich zur Herstellung von Scones und Keksen verwendet. Der Schneidegerät hat in der Regel eine runde oder quadratische Form und wird verwendet, um gleichmäßige Schnitte im Teig zu machen. Mit einem Teigschneider lassen sich leicht gleichmäßige Teigportionen herstellen, was für die Backzeit und die Produktqualität wichtig ist.

• Teigmesser

  Dies sind Spezialwerkzeuge, die zum Schneiden verschiedener Teigsorten verwendet werden. Im Vergleich zu gewöhnlichen Küchenmessern haben Teigmesser kurze und breite Klingen aus dünnem und flexiblem Edelstahl. Mit einem Teigmesser wird die Beschädigung des Teigs und die Verschwendung von überschüssigem Mehl minimiert.

• Teigdickenmessgeräte

  Diese Backwerkzeuge, die in der Regel aus lebensmittelechtem Kunststoff hergestellt werden, schneiden Teig auf verschiedene gewünschte Dicken. Teigdickenmessgeräte sind rechteckige Blöcke mit Schnitten, die die Dicke angeben. Neben Kunststoff können Teigdickenmessgeräte auch aus Holz hergestellt werden. Sie sind einfach zu bedienen - legen Sie das Messgerät einfach auf den Teig und verwenden Sie einen Teigschneider, um den angegebenen Schnitten zu folgen. Die Verwendung von Messgeräten stellt sicher, dass Bäcker gleichmäßige Teigstücke erhalten, was entscheidend ist bei der Herstellung von Blätterteigen und teigigen Produkten, die eine gleichmäßige Dicke erfordern.

• Teigrundmaschine

  Eine Teigrundmaschine ist eine Maschine, die Teig zu gleichmäßigen Kugeln formt und rundet. Dies ist besonders nützlich bei der Zubereitung von Teig für Brötchen, Semmeln und Pizzaböden. Das Runden des Teigs verbessert die Textur und Form des endgültigen Backprodukts. Die fortschrittlichsten Modelle integrieren sogar Runden und Teigportionierer in einer einzigen Funktion. Diese Kombination hilft bei der Skalierung der Produktion und erhöht die Effizienz.

Spezifikationen & Wartung von Backausrüstung zum Teig schneiden

Im Allgemeinen sind die Spezifikationen aller Teigschneidegeräte so konzipiert, dass sie sich an Chargen unterschiedlicher Größe und verschiedener Arten von Backwaren anpassen.

• Schneidemethode:

  In der Regel geben Teigschneidegeräte an, ob das Gerät zum Schneiden, Scheren oder einer anderen speziellen Schneidetechnik gedacht ist. Unterschiedliche Methoden eignen sich für verschiedene Teigkonsistenzen und gewünschte Produktformen.

• Einstellbarkeit der Teigbreite und -dicke:

  Die meisten Teigschneider in gewerblicher Qualität, wie z. B. der bewegliche Teigschneider und der Teigportionierer, verfügen über einstellbare Funktionen.

  Gewerbliche Schneidegeräte sind mit Erweiterungs- und Kontraktionsmodi ausgestattet, die es ihnen ermöglichen, größere Stücke zu schneiden, um breitere, dickere und höhere Brote zu formen.

• Modulare Klingen:

  Maschinen wie die Teigschneidemaschine und der Portionierer haben austauschbare Klingen. Diese haben manchmal unterschiedliche Materialien mit einzigartigen Eigenschaften, um verschiedenen Teigsorten gerecht zu werden.

• Automatisierung:

  Einige Maschinen, wie z. B. die automatische Teigschneidemaschine und der Teigportionierer, verfügen über fortschrittliche Eigenschaften wie eine speicherprogrammierbare Steuerung (SPS), die es dem Bediener ermöglicht, bestimmte Schneidmuster, Frequenzen und Zeiten zu programmieren. Dies sorgt für präzise Steuerung und Konsistenz im Produktionsprozess.

Die Reinigung ist eine der wichtigsten Wartungsaufgaben für Backausrüstung zum Teig schneiden. Die Vernachlässigung dieses wichtigen Schritts kann zu einem Ausfall der Geräte, einem übermäßigen Energieverbrauch und erhöhten Betriebskosten führen.

Zwei Reinigungsmittel sollten für Kunden von Teigschneidegeräten ausreichen - ein Allzweckreiniger und ein alkalischer Reiniger. Um den alkalischen Reiniger zu verwenden, bereiten Sie eine 5%ige Lösung in warmem Wasser (ca. 40-50 Grad Celsius) vor. Befeuchten Sie ein Tuch mit der Lösung und wischen Sie die Maschine ab. Verwenden Sie dann den Allzweckreiniger, um die gesamte Maschine zu besprühen und mit einem sauberen Tuch abzuwischen.

Einsatzszenarien von Backausrüstung zum Teig schneiden

Die Hauptfunktionen von Teigschneidegeräten sind das Schneiden und Teilen großer Teigportionen in kleinere Stücke. In der Regel zeigt dies die ersten Prozesse bei der Formgebung des Endprodukts der Bäckerei. Die geschnittenen Teigstücke werden dann zur Herstellung von Brot, Brötchen und anderen Backwaren verwendet.

Teigschneider spielen eine wichtige Rolle in Backbetrieben mit hoher Produktion, bei denen Effizienz, Konsistenz und präzise Portionen von größter Bedeutung sind. Die Verwendung von Teigschneidern trägt dazu bei, dass die Endprodukte die gewünschten Qualitätsstandards erfüllen und die Produktionsprozesse reibungslos ablaufen.

Unterschätzen Sie nicht die Nützlichkeit dieser Backausrüstung in kleineren, handwerklichen Bäckereien. Auch dort kann diese Reihe von Backwerkzeugen dazu beitragen, die Produktion zu rationalisieren und gleichzeitig die Qualität und die Einhaltung von Rezeptstandards zu gewährleisten.

Die Lebensmittelsicherheit ist ein weiteres Merkmal der Industrie, das Backausrüstung zum Teig schneiden spielt. Die Gewährleistung einer gleichmäßigen Portionskontrolle macht es einfacher, die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitsstandards zu verfolgen und zu gewährleisten und die Verfahren zu dokumentieren. Dies ist besonders wichtig, wenn es erforderlich ist, Verbraucher und gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit dem Produkt zurückzuverfolgen.

Effizienz ist das A und O im gewerblichen Backen, wo große Mengen Teig zubereitet werden. Hier könnte das Schneiden und Teilen großer Teigmengen von Hand viel Zeit in Anspruch nehmen. Automatisierte Teigschneider ermöglichen es Bäckereien, ihre Produktionsprozesse zu rationalisieren. Dies wiederum reduziert die Arbeitskosten, die Zeit und minimiert die Fähigkeiten, die zum Betrieb der Maschinen erforderlich sind.

Automatisierung und Einheitlichkeit; viele Schneidegeräte und Portionierer verfügen über automatisierte Prozesse, die programmiert sind, um Teig in gleichmäßigen Formen und Größen konsequent zu schneiden. Dies stellt sicher, dass alle Produkte einheitlich sind, was zu einem gleichmäßigen Geschmack, einer gleichmäßigen Qualität und auch einem einheitlichen Aussehen beiträgt. Darüber hinaus reduziert die Automatisierung den Bedarf an qualifizierten Arbeitskräften in Backabteilungen, wo handwerkliche Bäckereien möglicherweise viele qualifizierte Bäcker benötigen, um den Teig zu drehen und zu schneiden.

In den letzten Jahren ist der Trend im Backgeschäft die Massenproduktion von Backwaren, um den Bedarf einer großen Anzahl von Menschen zu decken. Aus diesem Grund muss die Effizienz auf allen Ebenen gesteigert werden, um eine hohe Anzahl von Produkten mit minimalem Aufwand und Zeit zu produzieren. Die Möglichkeit, Teig präzise und gleichmäßig zu schneiden und zu teilen, stellt sicher, dass die Endprodukte hohe Produktionsanforderungen erfüllen können.

Auch die Wirtschaftlichkeit hat es für Bäckereien notwendig gemacht, mit weniger Einsatz mehr zu produzieren. In Bezug auf die Kosten sorgt die Teilung des Teigs für minimale Abfallmengen und niedrigere Rohstoffkosten, da die Portionierer so konzipiert sind, dass der gesamte Teig beim Schneiden in kleinere Einheiten verwendet wird.

So wählen Sie Backausrüstung zum Teig schneiden

Bei der Auswahl der richtigen Teigschneidewerkzeuge für eine Bäckerei müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden, um sicherzustellen, dass die endgültige Auswahl den Bedürfnissen des Ladens entspricht.

• Bewertung des Produktionsvolumens der Bäckerei: Wenn Sie nach den ultimativen Teigschneidewerkzeugen suchen, ist es wichtig, zunächst die Menge an Backwaren zu beurteilen, die die Bäckerei an einem Tag produziert. Die Messung des Produktionsvolumens hilft bei der Bestimmung, welche Größe oder Kapazität der Teigschneidegeräte geeignet ist. Wenn sich der Laden beispielsweise kurz vor einer Ausweitung seiner Produktion befindet oder derzeit mit voller Kapazität arbeitet, ist es sinnvoll, in größere Teigschneidemaschinen mit hoher Kapazität zu investieren.

• Berücksichtigung der angebotenen Produktarten: Ein weiterer zu berücksichtigender Faktor ist die Art der Backwaren, die die Bäckerei herstellt. Spezialbäckereien, die sich mit einzigartigen Produktangeboten wie handwerklichem Brot oder Dänischem Gebäck befassen, benötigen möglicherweise maßgeschneiderte Teigschneidelösungen, um ihre gewünschten Formen und Produktidentität zu erhalten. Daher müssen sie möglicherweise nach Maschinen Ausschau halten, die bereits Schneidformen für bestimmte Formen haben. Außerdem müssen solche Bäckereien sicherstellen, dass ihre gewählten Maschinen die spezifischen Teigsorten verarbeiten können, aus denen ihre Produkte hergestellt werden.

• Bewertung von Raum und Layout: Verfügt die Teigschneidemaschine über ein modulares Design, das eine einfache Integration in bestehende Produktionslinien ermöglicht? Verfügt sie über Sicherheitsmerkmale, die Unfälle während der Verwendung der Maschine verhindern? Dies sind Fragen, die sich ein Bäcker stellen könnte, wenn er nach dem Betrachten eines Layouts entscheidet, für welche Art von Teigschneidemaschine er sich entscheiden soll. Es ist wichtig, dass die Art der Backausrüstung, für die Sie sich entscheiden, einen bequemen und sicheren Betrieb bietet. Denken Sie daran, dass die durchschnittliche Bäckerei nur über einen begrenzten Platz für Maschinen verfügt. Daher ist es sinnvoll, Maschinen zu wählen, die nicht sperrig sind, sondern in die dafür vorgesehenen Bereiche passen.

• Budgetüberlegungen: Das Budget ist im Wesentlichen alles, wenn es um die Wahl von Teigschneidewerkzeugen für die durchschnittliche Bäckerei geht, sei es eine gewerbliche, eine kleine oder eine handwerkliche Bäckerei. Während es der Traum eines Geschäftsinhabers sein kann, in allen Bereichen der Bäckerei erstklassige Ausrüstung bereitzustellen, erfordert die Realität eine sorgfältige Balance zwischen Qualität und Preis.

Q&A

F1: Welche Sicherheitsmerkmale sind bei industriellen Keksausstechern besonders zu beachten?

A1: Zu den wichtigsten Sicherheitsmerkmalen bei Keksausstechern gehören abgerundete Kanten zur Vermeidung von Verletzungen und rutschfeste Griffe für einen festen Halt.

F2: Bei welcher Temperatur sollte Teig in einer Teigschneidemaschine geschnitten werden?

A2: Im Allgemeinen liegt die ideale Temperatur für Teig bei der Verwendung einer Schneidemaschine zwischen 10°C und 18°C. Diese Temperatur hilft der Maschine, den Teig glatt auszurollen, ohne dass er sich aufwickelt.

F3: Welche Stromversorgung ist in der Backausrüstung für Teigschneidemaschinen und -schneider üblich?

A3: Die meisten Backschneider und -schneider werden mit 3-Phasen-Stromsystemen betrieben. Es ist jedoch wichtig, die einzelnen Maschinenspezifikationen zu überprüfen.

F4: Ist es möglich, Mitarbeiter in der richtigen Verwendung von Backschneidern und -schneidern zu schulen?

A4: Ja, Gerätehersteller stellen in der Regel Richtlinien bereit, um sicherzustellen, dass die Mitarbeiter die Maschinen sicher bedienen und warten können.