Sous vide maschine kochen

Arten von Sous-Vide-Gargeräten

Die Sous-Vide-Garmethode verwendet präzise Tauchzirkulierer oder Sous-Vide-Garer, um Wasser auf eine genaue Temperatur zu erhitzen. In luftdichten Sous-Vide-Beuteln verpackte Lebensmittel werden zum langsamen und gleichmäßigen Garen in das Wasser gelegt. Das Wort „Sous Vide“ bedeutet im Französischen „unter Vakuum“. Die Vakuumgartechnik stammt aus Frankreich und wird heute von professionellen Köchen und Hobbyköchen verwendet. Es gibt zwei Haupttypen von Sous-Vide-Gargeräten: Tauchzirkulierer und Wasserbäder.

Tauchzirkulierer: Diese Sous-Vide-Gargeräte sind die gängigste Art. Sie verfügen über ein Heizelement zum Erwärmen des Wassers und eine Umwälzpumpe, um das Wasser in Bewegung zu halten. Tauchzirkulierer ermöglichen eine präzise Temperaturregelung. Das Gerät ist kompakt und kann zu jedem großen Topf oder Behälter mit Wasser hinzugefügt werden, was Flexibilität bietet. Benutzer können den Topf oder Behälter je nach gewünschter Kapazität wählen. Ein handgehaltener Tauchzirkulierer ist die günstigste Option, während eine professionelle Version mehr Funktionen bietet. Beide Modelle können zu Hause Gerichte in Restaurantqualität zubereiten.

Sous-Vide-Wasserbad: Wasserbäder sind All-in-One-Sous-Vide-Garlösungen, die einen Topf oder Behälter zum Garen beinhalten. Das integrierte Wasserbad verfügt über ein Heizelement und eine Umwälzpumpe wie ein Tauchzirkulierer. Da die Garkammer eingebaut ist, sind Wasserbäder möglicherweise bequemer, nehmen aber mehr Platz auf der Arbeitsplatte ein als ein tragbarer Tauchzirkulierer. Wasserbäder gibt es in verschiedenen Größen, die für Einzelpersonen oder Familienmahlzeiten geeignet sind. Das Gerät verfügt außerdem über einen digitalen Timer und eine Temperaturanzeige für eine einfache Bedienung. Egal, ob Sie einen Tauchzirkulierer oder ein Wasserbad verwenden, das Sous-Vide-Garen bietet eine präzise Kontrolle über die Temperatur und die Garzeit für perfekt gegartes Essen.

Funktionen und Eigenschaften von Sous-Vide-Gargeräten

Professionelle Sous-Vide-Gargeräte verfügen über folgende Funktionen:

• Heizelement

  Das Heizelement ist der wichtigste Bestandteil jedes Sous-Vide-Garers. Es erhitzt das Wasser auf eine bestimmte Temperatur. Hochwertige Modelle können Wasser schnell erhitzen, und große Geräte verfügen über mehrere Heizelemente.

• Temperaturregler

  Das Sous-Vide-Garen erfordert eine präzise Temperaturregelung. Sous-Vide-Gargeräte verfügen über digitale oder analoge Temperaturregler. Viele Modelle haben einen Temperaturregelbereich von 0 bis 100 °C. Hochwertige Modelle bieten mehr Temperaturregelungsoptionen.

• Timer

  Das Sous-Vide-Garen dauert mehrere Stunden. Die Lebensmittel garen langsam und gleichmäßig in Wasser, das auf eine präzise Temperatur erhitzt wird. Viele Sous-Vide-Gargeräte verfügen über eine Timerfunktion. Sie hilft Köchen, Lebensmittel mit Präzision heute und morgen zuzubereiten. Außerdem schaltet der Timer das Gerät nach Beendigung des Garvorgangs aus.

• Überhitzungsschutz

  Überhitzung ist gefährlich, da sie zu Brandunfällen führen kann. Viele Sous-Vide-Gargeräte verfügen über einen Überhitzungsschutz. Er schützt das Sous-Vide-Gerät vor Schäden, indem er es automatisch abschaltet, wenn die Temperatur zu hoch ist.

• Tauchdicht

  Das Sous-Vide-Garen erfordert das Einlegen der Lebensmittel in ein Wasserbad. Es kann zu versehentlichen Spritzern kommen, daher werden viele Sous-Vide-Garer mit IP-Klassifizierungen geliefert, um anzuzeigen, dass sie tauch- oder wasserdicht sind. IPX5- bis IPX67-klassifizierte Garer halten Wasser aus einem Wasserhahn oder zwischen 1 und 1,5 Metern Wasser für 30 Minuten stand.

• Rühren

  Rühr-Sous-Vide-Gargeräte haben eine eingebaute Rührfunktion. Sie pumpt das Wasser, um eine gleichmäßige Temperatur und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Rühr-Sous-Vide-Garer liefern bessere Ergebnisse, sind aber in der Regel teurer.

• Vakuumversiegelung

  Die Vakuumversiegelung ist eine wichtige Funktion von Sous-Vide-Geräten. Sie saugen die gesamte Luft aus den Beuteln, in denen sich die Lebensmittel befinden. Das Entfernen der Luft aus dem Garbeutel ermöglicht ein ordnungsgemäßes Garen der Lebensmittel und verbessert Geschmack und Textur.

• Konnektivität

  Einige Sous-Vide-Gargeräte verfügen über Konnektivitätsfunktionen wie Bluetooth und Wi-Fi. Sie ermöglichen es Köchen, das Gargerät von einem Mobilgerät aus zu steuern. Überprüft das Essen, ohne sich von einem bequemen Platz zu bewegen.

Szenarien

Ein Sous-Vide-Gargerät verwendet Wasserbäder, um Lebensmittel in vakuumversiegelten Beuteln bei präzisen Temperaturen zu garen, um luxuriöse Texturen und Aromen zu erzielen. Es ist bei Spitzenköchen und Hobbyköchen beliebt, weil es das Rätselraten eliminiert und eine gleichbleibende Qualität gewährleistet. Um ein Steak Sous-Vide zu garen, versiegeln Sie es in einem Beutel, legen Sie es für mehrere Stunden in ein Wasserbad bei der gewünschten Gartemperatur und braten Sie es dann schnell an der Außenseite an. Das Ergebnis ist ein perfekt gegartes Steak von Kante zu Kante mit erhöhter Zartheit und Geschmack.

Wenn Sie ein Sous-Vide-Gargerät verwenden, erstellen Sie einen langen und flockigen pochierten Lachs, indem Sie die filetierten Stücke in Beuteln mit Öl und Kräutern versiegeln, bevor Sie sie schonend im zirkulierenden Wasser garen. Kehren Sie Sous-Vide-Eigelb um, indem Sie sie bei niedrigeren Temperaturen länger garen, bevor Sie sie in Eisbäder legen, um perfekt zentrierte und cremige Toppings für Salate und Steaks zu erhalten. Es gibt auch präzises Sous-Vide-Garen für Gemüse, bei dem es darum geht, sie in aromatisierten Ölen zu versiegeln und zu garen, um ihren Geschmack zu verbessern und Nährstoffe zu erhalten.

So wählen Sie ein Sous-Vide-Gargerät aus

Mehrere Variablen müssen abgewogen werden, bevor Sie das ideale Sous-Vide-Gerät auswählen, das Ihren besonderen Anforderungen entspricht.

• Volumen

  Bei der Auswahl eines Sous-Vide-Geräts muss das Volumen berücksichtigt werden, das es aufnehmen kann, und die Art und Anzahl der Lebensmittel, die in den Sous-Vide-Behälter passen. Wenn es in einem Restaurant verwendet werden soll, ist ein größeres Gerät besser als ein kleineres, da es größere Mengen an Lebensmitteln gleichzeitig garen kann.

• Verfügbarer Platz

  Ein Sous-Vide-Gargerät mit einem größeren Volumen ist sperriger und nimmt daher mehr Platz auf der Küchenarbeitsplatte ein. Bei der Auswahl des Sous-Vide-Geräts wägen wir das Volumen gegen die Menge an Platz ab, die es auf der Küchenarbeitsplatte einnimmt, da wir ein Gerät bevorzugen würden, das nicht so viel Platz einnimmt.

• Leistungsaufnahme

  Verschiedene Sous-Vide-Gargeräte haben unterschiedliche Leistungsaufnahmen. Ein Sous-Vide-Gerät mit einer höheren Leistungsaufnahme gart schneller als ein Gerät mit einer niedrigeren Leistungsaufnahme. Aus diesem Grund bevorzugen wir ein Gerät, das schneller gart, damit wir unser Essen rechtzeitig fertig haben.

• Garpräzision

  Das Sous-Vide-Gargerät ist bekannt für seine Präzision bei der Herstellung von Lebensmitteln, die den richtigen Geschmack und die richtige Gartextur haben, daher berücksichtigen wir ein Gerät mit einem guten Steuerungssystem. Ein gutes Steuerungssystem misst die Wassertemperatur genau, und mit Hilfe eines guten Thermostats wird das Essen eine gleichmäßige Textur und einen gleichmäßigen Geschmack erhalten.

• Temperaturbereich

  Der Temperaturbereich verschiedener Sous-Vide-Geräte variiert. Um das Sous-Vide-Garen erfolgreich durchzuführen, wählen wir ein Gerät, das eine Temperatur zwischen 50 °C und 90 °C hat. Die Temperatur muss in diesem Bereich liegen, damit das Essen die gewünschte Zartheit erreicht, ohne zu stark gegart zu werden.

• Lautstärkeregelung

  Beim Garen mit Sous-Vide-Geräten ist die Lautstärkeregelung ein wichtiger Faktor, daher berücksichtigen wir ein Gerät mit einer guten Lautstärkeregelung. Die Lautstärkeregelung hilft beim Einstellen der Intensität des Garens und des Geschmacks der Lebensmittel, wodurch es einen besseren Geschmack und eine bessere Textur erhält.

• Integration mit anderen Geräten

  Wenn wir andere Gargeräte wie einen Schnellkochtopf oder eine Heißluftfritteuse verwenden, wählen wir ein Sous-Vide-Gerät, das sich in andere Gargeräte integrieren lässt. Denn so können wir eine effiziente Küche haben und auch Zeit und Platz sparen.

Sous-Vide-Gargerät Fragen und Antworten

F1: Welche Art von Beuteln sollte man für Sous-Vide verwenden?

A1: Verwenden Sie Sous-Vide-Beutel, die speziell für das Garen in Wasser ausgelegt sind. Diese Beutel sind strapazierfähig und aus BPA-freiem Kunststoff gefertigt. Sie geben beim Erhitzen keine schädlichen Chemikalien an die Lebensmittel ab.

F2: Müssen Sous-Vide-Geräte gereinigt werden?

A2: Ja, Sous-Vide-Geräte müssen regelmäßig gereinigt werden, um eine gute Hygiene und Effizienz zu gewährleisten. Reinigen Sie den Wassertank und den Tauchzirkulierer regelmäßig, um Kalkablagerungen zu vermeiden.

F3: Können Lebensmittel im Sous-Vide verbrennen?

A3: Nein, Sous-Vide gart Lebensmittel bei einer genauen Temperatur in Wasser, daher ist ein Verbrennen kein Problem. Allerdings kann das anschließende Anbraten der Lebensmittel zum Verbrennen führen, wenn man nicht aufpasst.

F4: Lohnt sich Sous-Vide?

A4: Sous-Vide liefert konsistente Ergebnisse in Restaurantqualität, die mit herkömmlichen Methoden nur schwer zu erzielen sind. Es ist einfach zu bedienen und erfordert weniger Aufmerksamkeit.