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Der Prozess der Fleischdehydration besteht darin, Fleisch durch Entfernen der Feuchtigkeit zu trocknen, wodurch das Fleisch selbst weniger schwer und sperrig wird. Dies ist das Hauptziel der Fleischdehydration, ebenso wie die Tatsache, dass alle Nutztiere eine große Menge an Fleisch produzieren, und jede Reduzierung des Volumens bei Fleischprodukten ist für Handelszwecke nützlich.
Viele **Fleischdehydratierungen** werden in kommerziellen Umgebungen unter strengen Temperaturrichtlinien durchgeführt, da Lebensmittel, die ein großes Volumen und feucht sind, perfekte Brutstätten für Bakterien sind, und das Letzte, was jemand möchte, ist, dass das Fleisch nicht ausreichend getrocknet wird und dadurch Bakterien oder Schimmelpilzen zum Opfer fällt. Viele Fleischdehydratierungsgeräte werden in gewerblichen Umgebungen eingesetzt, weil sie den Prozess beschleunigen, eine Überwachung der Temperatur mit genauen Messgeräten ermöglichen und Fleisch liefern, das gleichmäßig getrocknet ist und zum Verzehr geeignet ist.
In der Regel wird rotes Fleisch gegenüber weißem Fleisch bevorzugt, wenn es um Dehydration geht, da es einen höheren Proteingehalt hat, der wichtigste Nährstoff, für den Menschen getrocknetes Fleisch hauptsächlich konsumieren. Dennoch werden mehrere Fleischsorten von Haustieren für die **Fleischdehydration** verwendet:
Rinder-Jerky:
Burger, Steak und andere Schnitte können Rinder-Jerky herstellen. Zuerst wird das Rindfleisch gründlich gereinigt. Es wird dann in dünne Scheiben geschnitten. Dieser Vorgang kann auf zwei Arten durchgeführt werden: mit der Maserung oder quer zur Maserung. Es ist in der Regel einfacher, quer zur Maserung zu schneiden; dies führt am Ende zu einem zarteren Rinder-Jerky. Die Rindfleischscheiben werden ein bis zwei Tage lang in einer Mischung aus Gewürzen und Aromen mariniert. Nach dem Marinieren werden die Rindfleischscheiben in einen Dehydrator gelegt, der die Rindfleischscheiben mit Hilfe von Wärme trocknet. Nach dem Dehydratisieren werden die Scheiben verpackt.
Hirsch-Jerky:
Während die meisten Fleischdehydratierungsgeräte zur Herstellung von Rinder-Jerky verwendet werden, ist Hirsch-Jerky bei Jägern und Naturliebhabern sehr beliebt. Nach dem gleichen Verfahren wie bei Rinder-Jerky wird Hirsch-Jerky aus dem Fleisch eines Hirsches hergestellt. Der einzige Unterschied ist der Geschmack, den viele gerne anpreisen.
Schweine-Jerky:
Ja, auch Schweinefleisch kann Jerky herstellen. Schweine-Jerky wird, genau wie sein Rindfleisch-Pendant, hergestellt, indem Schweinefleisch in kleinere Stücke geschnitten wird. Manche mögen es, ihr Schweinefleisch zu brühen, um zusätzliche Aromen zu erhalten, während andere sich für die Trockenmethode entscheiden und eine Mischung aus Gewürzen auf ihr Schweinefleisch verwenden. Egal für welche Variante man sich entscheidet, viele finden nach dem Dehydrationsprozess, dass Schweine-Jerky süßer und zarter ist als sein Rindfleisch-Pendant.
Truthahn-Jerky:
Für Truthahn-Jerky wird in der Regel die Brust des Truthahns verwendet. Nachdem der ganze Truthahn gereinigt und vorbereitet wurde, werden die Brüste in der Regel in Streifen geschnitten. Wie bei Hühnchen ist die Textur von Truthahn etwas weicher und zarter. Truthahn-Jerky zu essen ist wie einen Fleischsnack für unterwegs zu essen, der viel zarter ist als Rinder- oder Hirsch-Jerky.
Hühner-Jerky:
Bei der Herstellung von Hühner-Jerky wird das ganze Huhn entbeint, und wie bei Truthahn-Jerky werden dünne Streifen aus dem Huhn geschnitten. Hühner-Jerky hat, genau wie Truthahn-Jerky, eine süßere, zartere Textur als Rinder-Jerky. Außerdem sagen einige Experten, dass es auch weniger Zeit braucht, Huhn zu dehydrieren als rotes Fleisch.
Die folgenden Spezifikationen sind wichtig, wenn Sie Dehydratierungsgeräte für Fleisch kaufen.
Kapazität
Die Kapazität eines Fleischdehydratierungsgeräts wird in der Anzahl der darin enthaltenen Tabletts gemessen. Die meisten Dehydratierungsgeräte für Fleisch haben Tablettkapazitäten zwischen 4 und 10 Tabletts. Es kann horizontal oder vertikal sein. Unternehmen sollten beachten, dass im Allgemeinen gilt: Je mehr Tabletts oder Stapel ein Gerät hat, desto mehr Lebensmittel kann es gleichzeitig trocknen.
Temperaturregelung
Ein Fleischdehydratierungsgerät hat in der Regel einen Temperaturbereich zwischen 50 °C und 75 °C. Die typische Temperatur zum Dehydrieren von Fleisch liegt zwischen 60 und 71 °C. Da das zum Verkauf stehende Fleischdehydratierungsgerät durch digitale oder analoge Thermostate gesteuert wird, können Käufer die Temperatur innerhalb des angegebenen Bereichs einstellen. Viele Modelle haben voreingestellte Trockentemperaturen für verschiedene Lebensmitteltypen.
Leistung
Die Leistung eines Fleischdehydratierungsgeräts wird in Watt gemessen. Dehydratierungsgeräte mit mehr Tabletts haben höhere Wattzahlen. Je höher die Wattzahl des Geräts ist, desto mehr Energie verbraucht es während des gesamten Trocknungsprozesses. Die meisten Dehydratierungsgeräte für Fleisch haben eine Leistungsaufnahme zwischen 400 und 1.200 Watt.
Lüfter- und Luftstromsystem
Ein Fleischdehydratierungsgerät verfügt über eine bestimmte Größe eines hinteren oder horizontalen Lüfters. Der Lüfter bläst heiße Luft mit einer bestimmten Kubikfußzahl pro Minute. Diese Spezifikation bestimmt, wie schnell sich der Luftstrom im Gerät bewegt. Lüfter in Fleischdehydratierungsgeräten haben in der Regel einen Durchmesser zwischen 6 und 10 Zoll. Die Luftstromrate beträgt etwa 12 bis 20 CFM.
Konstruktionsmaterialien
Ein Fleischdehydratierungsgerät ist mit einem stabilen Metall- oder Kunststoffgehäuse ausgestattet. Die Tabletts sind aus Edelstahl oder BPA-freiem Kunststoff gefertigt. Die spezifische Konstruktion und die verwendeten Materialien beeinflussen die Stabilität, Haltbarkeit und Korrosionsbeständigkeit des Produkts.
Geräuschpegel
Der Geräuschpegel eines Fleischdehydratierungsgeräts wird in der Regel in Dezibel (dB) gemessen. Der Geräuschpegel variiert je nach vielen Faktoren wie Größe und Leistung, einschließlich Motor und Lüfter. Die meisten Geräte haben einen Geräuschpegel zwischen 40 und 60 Dezibel.
Damit ein Fleischdehydratierungsgerät viele Jahre lang effizient funktioniert, ist es wichtig, es regelmäßig zu reinigen. Der Reinigungsprozess beginnt meist nach dem Trocknen. Entfernen Sie die Tabletts, Roste und den Filter und waschen Sie jedes Teil des Dehydratierungsgeräts mit Seife und warmem Wasser. Verwenden Sie für Teile aus Edelstahl ein feuchtes Tuch, um die Teile abzuwischen, aber tauchen Sie sie nicht in Wasser ein. Eine weitere Reinigungsmethode ist das Einsetzen der Tabletts in die Spülmaschine. Einige Modelle haben sogar eine Selbstreinigungsfunktion. Tauschen Sie zum Schluss die Luftfilter nach dem Reinigen aus und stellen Sie sicher, dass das Dehydratierungsgerät vollständig getrocknet ist, bevor Sie es wegräumen.
Rucksacktourismus
Fleischdehydration ist ein wichtiger Schritt für viele Rucksacktouristen und Camper bei der Vorbereitung von Essen für ihre Touren. Dehydriertes Fleisch ist sehr leicht und passt problemlos in jeden Rucksack. Außerdem nimmt es sehr wenig Platz ein. Da dehydriertes Fleisch nicht gekühlt werden muss, kann es problemlos in einem Zelt oder an einem anderen kleinen Ort gelagert werden.
Katastrophenschutz
Viele Menschen dehydrieren Fleisch auch für den Katastrophenschutz. Bei einer Naturkatastrophe oder einem anderen Notfall ist möglicherweise kein Zugang zu frischen Lebensmitteln möglich. Dehydriertes Fleisch hat eine lange Haltbarkeit und liefert auch nach dem Verbrauch der meisten anderen Lebensmittelvorräte Nährstoffe.
Jagen
Jagdbegeisterte verwenden auch oft Fleischdehydration. Nach der Jagd ist es oft schwierig, das Fleisch in kurzer Zeit zu essen. Dehydriertes Fleisch ist bequem zu lagern und jederzeit zu konsumieren.
Hunde-Leckerlis
Dehydriertes Fleisch ist nicht nur für den menschlichen Verzehr gedacht; viele Tierhalter dehydrieren Fleisch auch für ihre Hunde zum Fressen. Getrocknete Fleischleckerlis sind bei Hunden sehr beliebt. Diese Leckerlis sind nicht nur schmackhaft, sondern liefern den Hunden auch gesunde Proteine.
Der Kauf von dehydriertem Fleisch erfordert etwas Recherche, um sicherzustellen, dass die Produkte, die Menschen kaufen, sowohl nahrhaft als auch geschmackvoll sind. Vor allem sollten Sie die Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung prüfen.
Schauen Sie sich den Proteingehalt pro Unze an, um zu verstehen, wie er sich im Vergleich zu frischem Fleisch verhält und was die Kunden erhalten. Denken Sie daran, dass dehydriertes Fleisch eine viel höhere Proteindichte hat als frisches Fleisch. Studieren Sie auch die Zutatenliste, um Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe zu identifizieren. Entscheiden Sie sich für Produkte mit minimalen Zusätzen, idealerweise solche mit natürlichen Gewürzen.
Einige Unternehmen versuchen, Käufer abzulenken, indem sie auf ihre Verpackungen lange Haltbarkeiten schreiben; es ist am besten, weitere Nachforschungen über das Unternehmen und seine Produkte anzustellen, um das tatsächliche Verfallsdatum des Produkts zu ermitteln. Es ist wichtig, Proben zu kaufen, um Geschmack, Textur und Rehydratisierungsleistung zu beurteilen, bevor man Großbestellungen aufgibt.
Stellen Sie sicher, dass die Qualitätskontrollmaßnahmen für die Fleischdehydration des Lieferanten auf dem neuesten Stand sind, um zu vermeiden, dass Sie in minderwertige Produkte investieren. Wenn Sie Rindfleisch-Jerky bestellen, erkundigen Sie sich nach dem verwendeten Räucherprozess, da verschiedene Methoden zu unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen können.
Wählen Sie Lieferanten, die eine transparente Kennzeichnung und detaillierte Produktinformationen anbieten. Käufer sollten in der Lage sein, die Herkunft des Fleisches und den spezifischen Dehydrationsprozess nachzuvollziehen.
Abgesehen davon ist es wichtig, nach einer Verpackung zu suchen, die beim Kauf einer Großpackung eine wiederverschließbare Option bietet. Dies ist besonders nützlich für Kunden, die einen Teil des dehydrierten Fleisches gleichzeitig konsumieren und den Rest frisch halten möchten.
Neben den oben aufgeführten Fleischsorten bieten einige Lieferanten auch Kombinationen aus dehydriertem Fleisch und Gemüse an. Fragen Sie nach, ob diese Optionen für Kunden verfügbar sind, die eine komplette Mahlzeitlösung in einer Packung suchen.
Eine angemessene Lagerung ist wichtig beim Transport von dehydriertem Fleisch zu Einzelhändlern, daher ist es wichtig, die Lagerungsanforderungen zu recherchieren. Viele Lieferanten bieten klimatisierte Lagereinrichtungen an, um das Fleisch vor Schädlingen zu schützen und es bis zur Auslieferung frisch zu halten.
F1: Kann dehydriertes Fleisch eine Lebensmittelvergiftung verursachen?
A1: Die Wahrheit ist, dass dehydriertes Fleisch immer noch schädliche Bakterien enthalten kann, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können, wenn der Trocknungsprozess nicht ausreichend ist.
F2: Gibt es Vorschriften, die die Dehydration von Fleisch regeln?
A2: Ja, es gibt Vorschriften, die die Dehydration von Fleisch regeln. In den USA beispielsweise wird die Fleischtrocknungsindustrie von der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsbehörde des USDA reguliert.
F3: Benötigt dehydriertes Fleisch Konservierungsstoffe?
A3: Die meisten getrockneten Fleischsorten enthalten Konservierungsstoffe, um mikrobielles Wachstum zu verhindern und die Produktqualität zu erhalten.
F4: Wie lange ist dehydriertes Fleisch haltbar?
A4: Dehydriertes Fleisch hat in der Regel eine Haltbarkeit von 1-2 Jahren, wenn es an einem kühlen, trockenen Ort gelagert wird. Einige Produkte können länger haltbar sein; überprüfen Sie die Verpackung auf spezifische Verfallsdaten.
F5: Kann Dehydration den Nährwert von Fleisch beeinflussen?
A5: Die Nährstoffe des Fleisches bleiben auch nach der Dehydration erhalten. Dennoch wird der Fettgehalt des Fleisches während der Dehydration entfernt, was es zu einer gesunden Option macht.
