Ausrüstung für die brothers tellung

Arten von Geräten für die Brotproduktion

• Mixer:

  Industriemixer sind die Brotausrüstung, die zunächst verwendet wird, um die Zutaten für den Teig zu mischen. Je nach Größe der Maschine können Mixer große Mengen Teig verarbeiten. Außerdem gibt es Mixer in zwei Haupttypen: Spiralmixer und Planetenmixer. Ein Spiralmischer kann Teig aufgrund seines festen Spiralkopfes effektiver mischen. Der Mixer mischt den Teig, während er ihn dehnt, wodurch dünne Stränge um die Mischschüssel entstehen. Da sich die Schüssel um den Mixer drehen kann, ermöglicht dies ein gründliches Mischen. Darüber hinaus erzeugt er im Vergleich zu anderen Mixertypen einen konsistenteren und hochwertigeren Teig. Da der Mixer nicht beladen oder entladen werden muss, ist er außerdem einfacher zu bedienen.

• Teigroller und -teiler:

  Mit Teigteilern können Betreiber große Teigportionen in kleinere Stücke teilen. Wenn die Betreiber die geteilten Portionen außerdem zu Blechen mit bestimmten Dicken ausrollen möchten, können sie Teigroller verwenden. Mit Teigrollern und -teilern kann Brot schnell gleichmäßig hergestellt werden, sodass manuelles Wiegen und Skalieren entfällt.

• Gärkammern:

  Die entscheidende erste Phase bei der Herstellung von Broten, die gebacken werden, ist die, in der der Teig zu gären beginnt oder aufgeht. In klimatisierten Kammern, den sogenannten Gärkammern, kann der Teig bei bestimmten Temperaturen und Luftfeuchtigkeitswerten gehalten werden, damit er natürlich aufgeht. Je nach Rezept ist dieser Schritt entscheidend für die Textur und den Geschmack des Brotes.

• Gärkörbe:

  Während des Garens von Brotausrüstung werden die geformten Brote von den Körben getragen. Diese bestehen in der Regel aus Holz oder Kunststoff und haben eine Stoff- oder eine gewickelte Rattanverkleidung. Die Brote erhalten durch die Körbe ihre Form und lassen sich nach dem Garen leicht entformen.

• Öfen:

  Jede Art von Brotausrüstung muss einen Ofen beinhalten. Er ist das Gerät, das das Brot schließlich fertigstellt, wodurch er zum wichtigsten Teil der Brotausrüstung wird. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Öfen zu kategorisieren. Zu den wichtigsten Unterschieden gehören Konvektionsöfen, die mit Luftstrom für gleichmäßiges Garen sorgen; Decköfen, die flache Backflächen wie Öfen haben; Drehrohröfen, die bewegliche Räder haben; und Tunnelöfen, in denen die Teigstücke durch kontinuierliche Garzonen gehen. Mit speziellen Brotofen, die Funktionen wie Ober- und Unterhitzelemente und Einstellungen für verschiedene Brotsorten haben, können die Betreiber eine Vielzahl von Brotsorten herstellen.

Technische Daten und Wartungsanforderungen von Geräten für die Brotproduktion

Technische Daten

Die genauen Spezifikationen dieser Gerätetypen hängen von der jeweiligen Art des Geräts sowie von der Konstruktion und Ausführung ab.

• Öfen: Brotofen haben in der Regel eine Höhe von 2,4 bis 3,0 Metern und eine Breite von 1,5 bis 2,0 Metern. Die Tiefe beträgt zwischen 1,3 und 1,5 Metern. Sie sind in der Lage, Backlasten von 120 bis 450 kg/h zu bewältigen, je nach Größe des Ofens. Der Temperaturbereich liegt in der Regel zwischen 160 und 250 Grad Celsius.
• Mixer: Die Größe von Brotmischern wird in der Regel in Bezug auf die Teigkapazität in kg angegeben.  Die kleinsten Mixer können 5 bis 10 kg Teig mischen, während größere Mixer 50 bis 100 kg Teig mischen können. Die Leistungsaufnahme des Motors, der den Mixer antreibt, kann zwischen 2 und 10 kW liegen.
• Teigroller: Diese werden hauptsächlich verwendet, um den Teig auf die gewünschte Dicke für verschiedene Brotsorten zu glätten. Die maximale Teigbreite beträgt zwischen 350 mm und 650 mm. Der Dickenbereich liegt zwischen 1 mm und 10 mm. Die Teigroller haben einen Motorantrieb, der zwischen 0,5 und 3 kW liegen kann.
• Teigteiler: Diese haben eine Kapazität von 12 bis 72 Stück und können Teig mit einem Gewicht zwischen 0,5 und 5 kg teilen.
• Teigrundmaschinen: Die Rundmaschinen haben eine Kapazität von 30 bis 120 Stück. Das Teiggewicht variiert von 50 Gramm bis 2.000 Gramm.
• Gareinrichtungen: Diese Maschinen schaffen die notwendigen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für die Gärung des Teigs. Die Größe wird in der Regel durch die Anzahl der Regale bestimmt. Sie können zwischen 7 und 16 Regale haben und die Kapazität variiert von 120 bis 420 Zellen. 
• Teigmischer: Sie können eine Kapazität von 50 kg bis 300 kg haben. Die Leistung des Motors kann von 5 kW bis 20 kW reichen.
• Teigkühler: Sie sind in der Regel in den Größen 30x60, 40x80 und 60x100 erhältlich. Die Kühlleistung beträgt etwa 1 000 Watt.
• Kühlsysteme: Die Kühlbandförderer für Brot haben eine Länge von 5 bis 20 Metern. Die Breite beträgt zwischen 50 und 100 cm, und die Höhe des Förderers liegt zwischen 60 und 80 cm. Die Fördergeschwindigkeit beträgt etwa 0,5 Meter pro Minute.

Wartungsanforderungen

Die wichtigste und grundlegende Wartungsanforderung für alle Brotausrüstungen besteht darin, sie gründlich zu reinigen und alle Teig- und Mehlreste von allen Teilen der Ausrüstung zu entfernen. Darüber hinaus kann es einige spezifische Wartungsanforderungen geben. Sie sind wie folgt:

• Regelmäßige Inspektion, um Anzeichen von Verschleiß zu erkennen: Alle beweglichen Teile der Maschine müssen geschmiert werden. Scharniere, Rollenlager und Zahnräder sind einige der Teile, die geölt werden müssen.
• Ofen: Die Wärmedämmung muss von Zeit zu Zeit überprüft werden, um sicherzustellen, dass keine Wärme verloren geht. Außerdem müssen die Ketten, das Brennrohr, das Abgasrohr und der Mischluftlüfter regelmäßig überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie geschmiert sind und einwandfrei funktionieren.
• Mixer: Die Schüsseln und Spiralen müssen gründlich gereinigt werden, um sicherzustellen, dass keine abgestandenen Rückstände vorhanden sind. Der Mixer sollte auch bewegt und die versteckten Teile der Maschine gereinigt werden. Dies stellt sicher, dass die Maschine kühl bleibt.
• Teigroller und -walzmaschinen: Verschiedene Getriebeteile sollten von Zeit zu Zeit geölt werden. Die Riemen sollten so eingestellt werden, dass sie nicht zu straff oder zu locker sind. Alle abnormalen oder ungewöhnlichen Geräusche, die während des Betriebs der Maschine auftreten, sollten überprüft werden.
• Teiler: Die Schneidmesser müssen geölt werden. Sie sollten auch gereinigt werden, um sicherzustellen, dass kein Mehl in den Schneidbereichen verstopft ist.
• Gareinrichtungen und Gareinrichtungen-Kühlkombinationen: Die Temperatur- und Feuchtigkeitsregelungssysteme müssen regelmäßig überprüft werden. Die Lüfter und Befeuchter sollten regelmäßig überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie einwandfrei funktionieren.

Szenarien für Geräte für die Brotproduktion

Industrielle Brotausrüstungen im großen Maßstab sind für Bäckereiproduktionslinien und andere Einrichtungen des Lebensmitteldienstes nützlich. Zu den wichtigsten Anwendungen der Maschinen gehören Großbäckereien und Café-Hubs. Im Allgemeinen verwenden solche Betriebe Maschinen, um große Mengen an Brotprodukten mit höheren Effizienzraten und konstanter Qualität herzustellen.

Auch Lebensmittelfabriken setzen Brotausrüstungen effizient ein. Die Produkte aus den Maschinen werden meist als Grundnahrungsmittel, Sandwichzutaten oder Zutaten für spezielle Brotprodukte verwendet.

Schulen und Universitäten haben oft Campus-Speisesäle, in denen Studenten versorgt werden. Dies könnte ein großartiges Szenario für die Verwendung von Maschinen sein, die effizient und zu erschwinglichen Preisen verschiedene Brotsorten produzieren.

Supermarkt- und Einzelhandelsbäckereien im Laden sind sehr praktisch, wenn sie frisch gebackene Produkte zum Verkauf anbieten. Das Tolle an einer Bäckerei im Laden ist, dass die Kunden nicht weit gehen müssen, um ein ausgezeichnetes, frisch gebackenes Produkt zu erhalten.

Hotel- und Restaurantketten bemühen sich, ihren Kunden eine große Auswahl an köstlichen Produkten anzubieten. Brotausrüstungen sorgen dafür, dass diese Betriebe nicht zu wenig handwerkliche Brotprodukte und Spezialitäten haben.

Institutionelle Ernährungsprogramme, wie z. B. die der UN und anderer humanitärer Organisationen, benötigen riesige Mengen an erschwinglichen und nahrhaften Brotprodukten, um Flüchtlinge und gefährdete Bevölkerungsgruppen in verschiedenen Teilen der Welt zu ernähren.

So wählen Sie Geräte für die Brotproduktion aus

Die Auswahl der richtigen industriellen Brotausrüstung für die Massenproduktion erfordert eine sorgfältige Bewertung mehrerer kritischer Parameter, die auf die besonderen Bedürfnisse der Bäckerei abgestimmt sind.

• Produktionskapazität: Es ist wichtig, die Produktionskapazität der Ausrüstung an die Anforderungen der Bäckerei anzupassen. Berücksichtigen Sie die benötigte tägliche Produktion von Broten und die gewünschte Produktionsmenge. Stellen Sie sicher, dass die Ausrüstung die erwartete Produktionsmenge bewältigen kann, ohne die Effizienz oder Qualität zu beeinträchtigen.
• Teigverarbeitungsmöglichkeiten: Suchen Sie nach Geräten, die das Teigvolumen der Bäckerei aufnehmen können. Berücksichtigen Sie die maximale Teigkapazität von Mixern, Teilern, Rundmaschinen, Gärmaschinen, Gareinrichtungen und Öfen. Stellen Sie sicher, dass die Ausrüstung die erforderlichen Teigmengen effizient verarbeiten kann, um einen reibungslosen Produktionsprozess zu gewährleisten.
• Automatisierung und Steuerung: Bewerten Sie den Grad der Automatisierung und Steuerung, der erforderlich ist, um die Produktionsanforderungen zu erfüllen. Berücksichtigen Sie die Notwendigkeit von Automatisierungsfunktionen wie programmierbaren Einstellungen, Touchscreen-Steuerung und Überwachungssystemen, die die Effizienz verbessern und den Betrieb optimieren können.
• Energieeffizienz: Wählen Sie Geräte, die Energieeffizienz priorisieren, um die Betriebskosten und die Umweltbelastung zu senken. Suchen Sie nach Merkmalen wie Hochleistungsdämmung, effizienten Heizelementen und Energiesparmodi, die zur Energieeinsparung während der Produktion beitragen können.
• Reinigung und Wartung: Berücksichtigen Sie die Reinigungs- und Wartungsanforderungen der Ausrüstung. Wählen Sie Maschinen mit zugänglichen Komponenten, abnehmbaren Teilen und hygienischen Designs, die eine gründliche Reinigung und regelmäßige Wartung ermöglichen, um eine angemessene Hygiene und Langlebigkeit der Ausrüstung zu gewährleisten.

Fragen und Antworten

F1: Was ist der Gesamtworkflow industrieller Brotausrüstung?

A1: Er umfasst in der Regel das Mischen der Zutaten, die Gärung, das Formen, das Backen, das Abkühlen, das Schneiden und das Verpacken von Brot.

F2: Was sind die neuesten Trends in der Entwicklung von Geräten für die Brotproduktion?

A2: Zu den Trends gehören hochautomatisierte Maschinen, multifunktionale Maschinen, energieeffiziente Geräte und intelligente Maschinen mit IoT-Anwendungen.

F3: Welche Auswirkungen hat die Installation von Großgeräten für die Brotproduktion in Bäckereien?

A3: Großgeräte können die Produktionskapazität erhöhen, um den höheren Bedarf zu decken, die Effizienz durch die Rationalisierung der Prozesse verbessern und die Konsistenz und Qualität verbessern.

F4: Was sind einige Tipps für die Verwendung und Wartung von professionellen Geräten für die Brotproduktion?

A4: Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, führen Sie regelmäßige Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten durch, schmieren Sie bewegliche Teile und führen Sie routinemäßige Wartungs- und Inspektionsarbeiten durch.