Französischer teig

Arten von französischem Teig

Französischer Teig gibt es in verschiedenen Formen, abhängig vom Endprodukt. Hier sind einige Sorten.

• Weizenmehlteig

  Dies ist das Standardprodukt, das zur Herstellung von Gebäck und Brot verwendet wird. Im Allgemeinen wird französischer Mehlteig aus Weizenmehl hergestellt. Wasser wird hinzugefügt, um eine klebrige und feuchte Masse zu erzeugen. Dann verdunstet das Wasser beim Erhitzen des Teigs, um flockige, zarte und leichte Produkte zu erzeugen. Der Teig kann mit verschiedenen Dingen aromatisiert werden, wie z. B. Früchten, Nüssen und Schokolade.

• Blätterteig

  Französischer Blätterteig wird aus Hefe hergestellt. Dabei wird der Teig mit kalter Butter geschichtet, die später mehrmals gerollt und gefaltet wird, um dünne Schichten oder Lagen zu erzeugen. Beim Erhitzen verwandelt sich das Wasser sowohl im Gebäck als auch in der Butter in Dampf, der die Schichten aufbläht und trennt. Das resultierende Produkt ist knusprig und flockig. Zu den Arten von französischem Blätterteig gehören Blätterteig, Croissantteig und Dänischer Blätterteig.

• Brandteig

  Auch bekannt als kalter oder heißer Wasserteig, ist Brandteig ein einzigartiges französisches Gebäck, das durch eine spezielle Technik hergestellt wird. Zuerst werden Wasser, Mehl, Butter und Eier zu einer dicken Paste verarbeitet. Nach dem Backen erzeugen der hohe Stärkegehalt und die Feuchtigkeit pralle Gebäckstücke, die innen hohl sind. Seit Jahrhunderten verwenden Köche diese Art von französischem Gebäckteig, um Éclairs, Windbeutel und Profiteroles zu machen.

• Süßer Teig

  Süßer Teig bezeichnet einen primären Hefeteig, der zur Herstellung von Gebäck und süßen Frühstücksartikeln verwendet wird. Im Allgemeinen wird der Teig mit Eiern und Milch angereichert, um eine satte gelbe Farbe und einen butterartigen Geschmack zu erzeugen. Bei der Verwendung für Frühstücksartikel ersetzen einige Köche Vanille, um einen Hauch von Geschmack zu verleihen. Einige Geschäfte verkaufen gefrorene Versionen, die aufgetaut, aufgegangen und zu köstlichen süßen Broten und Brötchen gebacken werden können.

• Crescent-Teig

  Crescent-Teig ist eine Variante des oben genannten süßen Hefeteigs. Der Crescent hat mehr Dehn- und Flockeneigenschaften, ähnlich wie Blätterteig. Oft wird er verwendet, um Croissants zu machen und kann als Alternative zu Blätterteig für verschiedene Artikel verwendet werden.

Spezifikation und Wartung

• Mischer-Spezifikationen

  Bei Mischern für französischen Teig ist die Motorleistung eine entscheidende Spezifikation. Sie kann zwischen 1,5 und 10 kW (Kilowatt) liegen. Eine höhere Motorleistung mischt in der Regel größere Teigvolumina. Eine weitere wichtige Spezifikation ist die Mischkapazität, die zwischen 20 kg und 300 kg Teig pro Charge liegen kann. Die Abmessungen und das Gewicht des Mischers variieren ebenfalls. Ein großer Industriemischer, der für französischen Teig verwendet wird, kann etwa 500 kg wiegen und Bodenabmessungen von 1,5 m x 1,2 m einnehmen. Mit seiner robusten Konstruktion kann er 8 Stunden täglich betrieben werden.

• Walzen/Presser-Spezifikationen

  Französische Teigwalzen haben Walzenbreiten zwischen 600 mm und 1.350 mm. Standardabmessungen für eine bodengebundene Walze sind ca. 1,58 m x 0,9 m x 1,6 m. Das Gewicht der Maschine beträgt etwa 95 kg. Elektromotoren für französische Teigwalzen haben eine Leistung von etwa 0,7 bis 2,5 kW. Sie können sicher an einer 380V-Stromversorgung betrieben werden. Die Motordrehzahl kann zwischen 7 und 15 U/min liegen. Die Höhe des Zuführtisches der Maschine beträgt etwa 1.000 mm. Bei einer durchschnittlichen Maschine werden 5 bis 9 Walzen zum Abflachen des Teigs verwendet.

• Teigteilerspezifikationen

  Ein Teigteiler hat eine Schneidleistung, die je nach Modell und Einstellung zwischen 1.000 und 6.000 Stück pro Stunde betragen kann. Er wird entsprechend den Anforderungen geteilt. Das Gewicht des Teilers kann zwischen 300 kg und 800 kg variieren. Ein Standard-Bodenmodell kann etwa 1,2 m lang, 0,85 m breit und 1 m hoch sein. Die Leistung des Motors des Teilers zur genauen Teilung des Teigs reicht von 2 kW bis 5,5 kW. Der Teiler kann auch über ein automatisches Wägesystem verfügen, und bei einigen Modellen können die Abschnitte von 18 bis 72 variiert werden.

Wartung

Ein schonendes und sorgfältiges Wartungsprogramm ist erforderlich, um Maschinen für französischen Teig in gutem Zustand zu halten und Maschinenstillstände zu minimieren. Das Reinigen der Maschine durch Entfernen abnehmbarer Teile mit warmem Seifenwasser und Abspülen ist unerlässlich. Um den Verschleiß zu reduzieren und die Lebensdauer der Maschine zu verlängern, sollten alle beweglichen Teile regelmäßig geschmiert werden. Es ist wichtig, das empfohlene Öl zu verwenden, das für Lebensmittelgeräte geeignet ist.

Es ist eine gute Praxis, eine Überfettung zu vermeiden, da dies zu Ölablagerungen auf der Maschine führen kann, die Lebensmittel kontaminieren können. Es ist wichtig, die vom Hersteller empfohlenen Schmierstellen und -intervalle sorgfältig einzuhalten. Regelmäßige professionelle Inspektionen sollten ebenfalls in regelmäßigen Abständen durchgeführt werden, um den Zustand wichtiger Komponenten zu beurteilen und Probleme frühzeitig zu erkennen, bevor sie zu Maschinenausfällen führen.

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Anwendungsszenarien von französischem Teig

Die Spezialität und der weit verbreitete Einsatz von englischem und französischem Teig bieten ihnen viele Anwendungsszenarien in kommerziellen Umgebungen wie Bäckereien und Restaurants. Hier sind einige wichtige Anwendungsszenarien.

• Gebäck: Ein großer Teil der Teiganwendungen umfasst Croissants, Pain au Chocolat, Dänisches Gebäck und anderes Morgengebäck. Diese Köstlichkeiten sind oft Produkte aus französischem Teig. Bäckereien und Frühstücksgeschäfte sind umfangreiche Verkaufsstellen für französischen und englischen Teig.

• Desserts: Dick machende Desserts wie Donuts und Éclairs verwenden französischen und englischen Teig als Basis. Bäckereien, Dessertgeschäfte und Cafés verkaufen diese Artikel an Endverbraucher.

• Backen: Andere Backwaren wie Brot verwenden englischen und französischen Teig als Basis. Croissants und Dänisches Gebäck sind auch Backwaren, die jeweils aus englischem und französischem Teig hergestellt werden. Brotshops und Bäckereien sind umfangreiche Verkaufsstellen für diese Produkte.

• Sandwiches: Blätterteigsandwiches verwenden französischen Teig als Basis für das Sandwich. Brunch- und Frühstückscafés sind Standard-Locations für diese Art von Essen.

• Fusionsküche: Einige Gerichte in Restaurants, die versuchen, verschiedene kulinarische Traditionen und Geschmäcker zu kombinieren, verwenden möglicherweise französischen oder englischen Teig mit anderen Küchen.

So wählen Sie französischen Teig

Beim Kauf von französischer Gebäckmischung zum Weiterverkauf müssen Käufer Produkte finden, die die Bedürfnisse ihrer Zielkunden erfüllen. Zuerst müssen Käufer die Geschmäcker und Vorlieben ihrer Zielkunden recherchieren. In diesem Fall umfasst die Recherche die Ermittlung, welche Art von französischem Gebäck die Zielendverbraucher bevorzugen. Da die meisten Kunden, die französisches Gebäck essen, wählerisch sind, sollten Käufer sicherstellen, dass sie Produkte erhalten, die zu hochspezialisierten Endprodukten führen.

Das Marktbewusstsein wird Käufern auch dabei helfen, beliebte Marken und Geschmacksrichtungen zu identifizieren. In den meisten Fällen haben bestimmte französische Gebäckmischungen bei Bäckereien und Konditoren an Popularität gewonnen. Käufer sollten sich bemühen, beliebte Produkte weiterzuverkaufen, um keine Chancen zu ergreifen und Mischungen mit geringer Nachfrage anzubieten, die am Ende im Regal liegen.

Die Haltbarkeit der französischen Gebäckmischung ist ein wichtiger Aspekt, den es beim Kauf zum Weiterverkauf zu berücksichtigen gilt. In diesem Fall sollten Käufer Mischungen mit langer Haltbarkeit erhalten, um sicherzustellen, dass sie nicht vor dem Verkauf ablaufen. Außerdem sollten die Verpackungsgrößen für den Käufer relevant sein. Kommerzielle Bäckereien benötigen meist große Verpackungen, während kleine Bäcker kleinere Verpackungen benötigen. Daher sollten Käufer verschiedene Verpackungsgrößen anbieten, um den Bedürfnissen verschiedener Kunden gerecht zu werden.

Außerdem sollten Käufer die Qualität der Mischung überprüfen, bevor sie sie zum Weiterverkauf kaufen. In diesem Fall kann der Käufer die Gebäckmischung probieren, um ihren Geschmack und ihre Leistung bei der Herstellung von französischem Gebäck zu beurteilen. Noch wichtiger ist, dass diese Mischungen je nach Marke und Qualität unterschiedliche Preise haben. Käufer sollten Preise vergleichen und sich für diejenigen entscheiden, die eine angemessene Gewinnspanne haben.

Schließlich sollten Käufer zuverlässige Lieferanten finden, die die Mischungen durchgängig liefern. Sie sollten günstige Preise und Konditionen aushandeln, um eine profitable Geschäftsbeziehung zu den Lieferanten zu pflegen.

Fragen und Antworten

F1: Was ist der Hauptunterschied zwischen Blätterteig und französischem Gebäckteig?

A1: Der Hauptunterschied besteht darin, dass beide zwar flockige Gebäcke sind, die durch das Schichten von Teig und Fett hergestellt werden, Blätterteig jedoch nur durch den Dampf aufgehen, der beim Backen aus dem Teig entsteht, und französischer Gebäckteig auch als „Brandteig“ oder „Teig der Götter“ bekannt ist. Er enthält zusätzliches Fett, oft in Form von Butter, und wird typischerweise durch die Kombination aus Dampf und Eiweißgerinnung aufgehen, wodurch eine Struktur entsteht, die sowohl zur Flockigkeit als auch zur Leichtigkeit beiträgt.

F2: Wie wird französischer Gebäckteig hergestellt?

A2: Die Methode zur Herstellung von französischem Gebäckteig umfasst: eine Mulde im Mehl zu formen; Butterstücke und Wasser hinzuzufügen, um eine grobe Paste zu bilden; zu kneten, bis sie glatt und elastisch ist; über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie zum Einwickeln in Teig zwischen Schichten von Gebäck verwendet wird, die als Windungen bezeichnet werden, wodurch beim Backen flockige Schichten entstehen.

F3: Warum wird französischer Gebäckteig in so vielen verschiedenen Desserts verwendet?

A3: Aufgrund seiner Vielseitigkeit, Festigkeit und Fähigkeit, eine Reihe von Produkten von Windbeuteln bis hin zu Éclairs, Torten gefüllt mit Pudding oder Fruchteinmachern, Kuchen, Queen Cakes, Muffins, Sandröhrchen, Käserollen, herzhafte Versionen sowie geschichtete Blätter als Hüllen für empfindliche Lebensmittel wie Lasagne herzustellen, können geschichtete Teige bis zu 200 Mal pro Monat verwendet werden, nur begrenzt durch die eigene Fantasie.

F4: Kann gefrorener französischer Gebäckteig zur späteren Verwendung aufbewahrt werden?

A4: Ja, gefrorener Teig kann unter bestimmten Bedingungen aufbewahrt werden, z. B. fest in Plastikfolie eingewickelt, bis zu zwei Wochen gekühlt, bis zu drei Monate gefroren, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, bevor er verwendet wird, frische Zutaten sind hier unerlässlich, zusammen mit geeigneten Lagerungstechniken.