Verbessertes mehl

Arten von verfeinertem Mehl

Verfeinertes Mehl ist Mehl, das verarbeitet wird, um seine natürlichen Eigenschaften zu verbessern. Es ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Lebensmitteln verwendet wird. Der Hauptzweck der Mehlverbesserung ist es, den Teig von Brot zu stärken, die Wasseraufnahme während des Backvorgangs zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern. Der Verbesserungsprozess beinhaltet in der Regel die Zugabe bestimmter Zusatzstoffe und Ergänzungsstoffe mit Nährwert.

Mehl-Optionen für Unternehmen umfassen die folgenden Arten von verfeinertem Mehl.

• Gut vermahlenes Mehl

  Bei dieser Mehlart wird die äußere Kleinschicht des Weizenkorns entfernt und das Endosperm extrahiert, was ein nährstoffreicheres, weiches Mehl für Brot und Gebäck ergibt. Gut vermahlenes Mehl enthält genügend Protein, um Gluten zu entwickeln, und gleichzeitig genügend Kohlenhydrate, um die Hefe zu ernähren und leichte, luftige Brote zu backen. Das feine Pulver erzeugt Backwaren mit einer Krume, die weder zu dicht noch zu labberig ist.

• Chloriertes Mehl

  Der chemische Prozess der Mehlchlorierung beinhaltet die Exposition des Mehls gegenüber Chlorgas. Der Prozess bleicht das Mehl und stärkt den Teig, indem er eine stabilere Glutenstruktur erzeugt. Während das Mehl während der Lagerung im Beutel altert, findet zusätzliche Oxidation statt. Einige Bäcker bevorzugen chloriertes Mehl, da es Brot und Kuchen mit einer hellen, gleichmäßigen Farbe und einer feinen Krume erzeugt.

• Selbstaufgehendes Mehl

  Diese spezielle Mehlart enthält Treibmittel wie Hefe-Backpulver, Salz und. Selbstaufgehendes Mehl ist ein beliebtes Merkmal der südländischen Küche und erzeugt fluffige Drop-Biscuits und herzhafte Frühstückskuchen. Es ist nicht notwendig, die einzelnen Zutaten abzumessen, wenn man Hähnchenbrathühnchen-Teig macht oder allgemein backt, um den Kochvorgang zu vereinfachen. Selbstaufgehendes Mehl eliminiert auch spezielle Produktlageranforderungen, da es wie ein Kuchenmix funktioniert.

• Gebleichtes Mehl

  Der Hauptunterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl ist der Alterungsprozess, der das Gluten stärkt und im Laufe der Zeit auf natürliche Weise weißer wird. Ungebleichtes Mehl verbleibt nach dem Mahlen nicht länger als fünf Tage im Beutel. Der Bleichprozess beinhaltet mehr als nur das Weißmachen des Mehls; er verändert die Eigenschaften des Teigs, wodurch er leichter zu verarbeiten und zu backen ist. Bäckereien auf der ganzen Welt verwenden gebleichtes Mehl wegen seiner gleichmäßigen Batch-zu-Batch-Eigenschaften und seiner überlegenen Handhabungseigenschaften.

• Vollkornmehl

  Mehl aus der ganzen Weizenbeere enthält Kleie, Keim und Endosperm. Vollkornmehl unterscheidet sich von anderen Mehlsorten, da es den gesamten Weizenkern enthält und nicht nur das stärkehaltige Endosperm von Weißmehl. Das Endprodukt ist ein viel gröberes Mehl, das reich an Protein und Ballaststoffen ist. Vollkornmehl hat aufgrund des Vorhandenseins des Keims einen höheren Nährwert und eine knusprige Textur, die für Vollkornbrot charakteristisch ist.

• Glutenfreies Mehl

  Das faserige Protein, das in Weizenmehl enthalten ist, verleiht Brot seine charakteristische dehnbare Qualität. Mehl mit hohem Glutengehalt ist die Hauptzutat bei der Brotherstellung. Glutenfreies Mehl verwendet stärkehaltige Produkte wie Reis, Kartoffeln und Kichererbsen, die ähnliche Bindungseigenschaften wie Gluten, Gummis und Xanthan haben. Glutenfreies Mehl gibt es in vielen Arten und ist bei Verbrauchern mit Weizenallergien und anderen Ernährungseinschränkungen beliebt.

Spezifikation und Wartung

Die Spezifikationen können je nach Art und Marke des verbesserten Mehls variieren. Einige typische Spezifikationen umfassen den Gehalt an Gluten, den Proteingehalt, die Wasseraufnahmefähigkeit, die Stärke, die Weißheit des Mehls und die Haltbarkeit.

• Gluten-Gehalt: Verfeinertes Mehl enthält eine große Menge an Gluten. Gluten ist ein Protein, das Hefeteigen Konsistenz und Elastizität verleiht. Dieses Mehl kann etwa 12-15% Gluten enthalten, wodurch der Teig gut aufgehen kann und seine Struktur behält.
• Proteine: Verfeinertes Mehl wird so hergestellt, dass es einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl hat. Der höhere Proteingehalt trägt dazu bei, die Textur des Teigs zu verbessern, was zu Backwaren mit größerem Kaugefühl und Elastizität führt. Der Proteingehalt von verfeinertem Mehl kann je nach verwendetem Getreide zwischen 11% und 14% liegen.
• Wasseraufnahme: Verfeinertes Mehl wird so hergestellt, dass es mehr Wasser aufnimmt als gewöhnliches Mehl, was zu feuchteren und dichteren Endprodukten führt. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig für Modellier-Teige, die viel Feuchtigkeit benötigen. Die Wasseraufnahmefähigkeit ist der Prozentsatz an Wasser, den das Mehl nach Gewicht aufnehmen kann. Bei bestimmten Arten von verfeinertem Mehl kann es beispielsweise erforderlich sein, 60-65% des Gewichts des Wassers als Mehl zuzugeben.
• Stärke: Das verbesserte Mehl hat eine höhere Stärke als gewöhnliches Mehl, wodurch die Endprodukte mehr Struktur und Robustheit erhalten. Die Stärke des Mehls wird durch die Menge an Energie angegeben, die erforderlich ist, um eine Einheit Mehl zu zerbrechen, und durch die Menge an Gluten, die es erzeugt, wenn es mit Wasser vermischt wird. Je nach Stärke wird verfeinertes Mehl in der Regel in schwach, mittelstark und stark unterteilt.
• Weißheit: Verfeinertes Mehl ist in der Regel körnig und weißlich, was in vielen Rezepten bevorzugt wird. Die Weißheit des Mehls wird durch den Gehalt an Stärke und Enzymen sowie durch den Grad der Mahl- und Bleichprozesse bestimmt. Je nach Mahl- und Bleichprozess kann verfeinertes Mehl von schneeweiß bis leicht gelblich variieren.
• Haltbarkeit: Im Allgemeinen hat verfeinertes Mehl eine längere Haltbarkeit als normales Mehl. Die Haltbarkeit von Mehl wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt, darunter die Art des Getreides, das Mahlverfahren und etwaige zugesetzte Konservierungsmittel. In vielen Fällen kann verfeinertes Mehl bis zu anderthalb Jahre gelagert werden, während normales Mehl nur bis zu einem Jahr frisch bleibt.

Die Pflege von verfeinertem Mehl ist einfach; es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass verfeinertes Mehl immer noch Mehl ist und eine ordnungsgemäße Lagerung und Pflege entscheidend sind, um seine Qualität zu erhalten.

• Trocken und sauber halten: Es ist wichtig, das verbesserte Mehl immer sauber und trocken zu halten. Verwenden Sie keine feuchten oder schmutzigen Löffel, wenn Sie das Mehl herausnehmen, um jegliche Kontamination zu vermeiden.
• Dicht verschlossen lagern: Verfeinertes Mehl sollte in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um zu verhindern, dass es feucht wird und beschädigt wird, und um zu verhindern, dass es Gerüche aus der Umgebung aufnimmt. Wenn möglich, verwenden Sie einen Behälter mit einem dicht schließenden Deckel, einen Zip-Lock-Beutel oder einen Lebensmittel-Aufbewahrungsbeutel, um das Mehl darin aufzubewahren.
• Vor Sonnenlicht schützen: Direktes Sonnenlicht oder anderes helles Licht kann den Oxidationsprozess des Mehls beschleunigen, was seine Qualität beeinträchtigen kann. Lagern Sie das verbesserte Mehl an einem dunklen Ort oder fern von direkter Sonneneinstrahlung.
• Von Wärmequellen fernhalten: Wärme kann den Alterungsprozess des Mehls beschleunigen und seine Qualität beeinträchtigen. Vermeiden Sie es, Mehl in der Nähe von Wärmequellen wie Öfen, Heizkörpern usw. zu lagern.
• Kühle, trockene Stelle: Wenn möglich, lagern Sie das verbesserte Mehl an einem kühlen, trockenen Ort, fern von jeglicher Feuchtigkeit oder Nässe. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass das Mehl schimmelt oder klumpt, während Nässe es schnell verderben kann. Verwenden Sie ein Trockenmittel oder einen Feuchtigkeitsabsorber, wenn Sie in einem feuchten Klima leben.

Szenarien für verfeinertes Mehl

Verfeinertes Mehl wird in einer Vielzahl von Industrien verwendet, die überwiegend Anwendungen in der Gastronomie und Bäckerei haben. Das Endverbrauchersgment für verfeinertes Mehl konzentriert sich in erster Linie auf gewerbliche Unternehmen. Das verbesserte Mehl ist in der Kategorie der Backwaren von entscheidender Bedeutung. Nach den Daten des Berichts werden allein in dieser Anwendung mehr als 45% des verbesserten Mehls verwendet.

Restaurantküchen verwenden verfeinertes Mehl für verschiedene Funktionen. Verfeinertes Mehl findet vielfältige Verwendung in Lebensmitteldienstleistungsunternehmen, darunter Pizzerien, Fast-Food-Restaurants und Full-Service-Restaurants. Pizzateig ist ein Grundnahrungsmittel für verfeinertes Mehl in Pizzerien und italienischen Restaurants. Das Ziel ist es, verfeinertes Mehl zu finden, das einen Teig mit einer leichten Kruste erzeugen kann. Gebäck, Kekse und Muffins benötigen ebenfalls verfeinertes Mehl in Full-Service-Restaurants, die versuchen, ihren Gästen eine breite Auswahl an Speisen anzubieten.

In Fast-Food-Restaurants, die Hamburgerbrötchen servieren, ist verfeinertes Mehl unerlässlich. Etwa 17% des verbesserten Mehls wird für die Herstellung von Brotprodukten wie Hotdogbrötchen und Hamburgerbrötchen verwendet. Auch die Kuchenproduktion nimmt einen beträchtlichen Teil des verbesserten Mehls ein, da Kuchen ein beliebtes Dessert nach dem Hauptgericht sind. Cupcakes, Kekse und Teigwaren verwenden zusammen 15% des verbesserten Mehls, um die Nachfrage der Verbraucher zu befriedigen.

Der Bereich der gewerblichen Bäckereien umfasst verschiedene Kategorien, wenn es um Produktionslinien geht. Pizza-Mehl, Kuchen-Mehl, Brot-Mehl und selbstaufgehendes Mehl werden alle verwendet, aber nach Endverwendung und Produkttyp segmentiert. Industrielle Fabriken liefern diese Artikel hauptsächlich an Supermärkte und Lebensmittelgeschäfte.

Etwa 18% des verbesserten Mehls gehen an die Tierfutterindustrie. Wenn Getreide nicht den Standards für den menschlichen Verzehr entspricht, wird es für Tierfutter verwendet, und verfeinertes Mehl wird hinzugefügt, um das Futter nahrhafter und leichter verdaulich für das Vieh zu machen.

Etwa 7% des verbesserten Mehls gehen in den Bereich, der für die Mischung mit anderen Mehlen mit Spezialmehl verwendet wird. Spezialmehl umfasst Vollkorn- und Bio-Mehl. Verfeinertes Weizenmehl wird auch für die Mischung mit hochproteinhaltigem Mehl wie Grieß und Hartweizen verwendet, um Mehl mit bestimmten Eigenschaften zu erzeugen. Spezialmehl wird auch verwendet, um verfeinertes Mehl mit zusätzlicher Ballaststoffen und Vollkornprodukten zu erzeugen, um spezifische Verbraucherbedürfnisse zu erfüllen.

So wählen Sie verfeinertes Mehl

• Bedürfnisanalyse des Zielmarktes

  Eine gründliche Analyse der beabsichtigten Endverbraucher des verfeinerten Mehls ist unerlässlich. Bestimmen Sie die grundlegenden Merkmale und Vorlieben des Marktes, wie z. B. Altersgruppe, sozioökonomischen Status, Kaufverhalten und kulinarische Gewohnheiten. Bewerten Sie außerdem die Wirtschaftslage und die Mehlkonsummuster des Zielmarktes. Diese Analyse wird einen tieferen Einblick in die Anforderungen und Anwendungen des Marktes liefern, was bei der Auswahl des verbesserten Mehls hilfreich sein wird.

• Bestimmung des Verwendungszwecks

  Verfeinertes Mehl gibt es in vielen Sorten, jede mit ihren eigenen Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten. Bevor Sie verfeinertes Mehl auswählen, sollten Sie feststellen, welche Rolle das Mehl spielen soll. Ob es zum Backen von Brot und Gebäck, zum Herstellen von Pasta oder als Zutat in anderen Gerichten verwendet werden soll, der Verwendungszweck bestimmt, welche Art von verfeinertem Mehl letztendlich gewählt wird.

• Bewertung der Qualitätsanforderungen

  Die Auswahl des verbesserten Mehls richtet sich auch nach den geforderten Qualitätsanforderungen. Einige Unternehmen benötigen möglicherweise Mehl mit hohem Proteingehalt, um den Bedürfnissen ihrer Kunden nach zähem Brot gerecht zu werden, während andere möglicherweise hochraffiniertes Mehl mit einer feinen Textur benötigen, um die Leichtigkeit und Fluffigkeit von Kuchen zu erreichen. Die Bewertung der Qualitätsanforderungen hilft bei der Auswahl des richtigen verbesserten Mehls.

• Quelle und Kosten

  Abschließend sollten Sie die Quellen und Kosten des verbesserten Mehls berücksichtigen. Unternehmen müssen möglicherweise die Stabilität und Zuverlässigkeit der Mehllieferanten berücksichtigen, um eine konstante Mehlversorgung zu gewährleisten. Darüber hinaus sind Kostenüberlegungen für Unternehmen, die auf Rentabilität ausgerichtet sind, entscheidend. Ein sorgfältiger Vergleich und eine sorgfältige Auswahl stellen sicher, dass das verbesserte Mehl die geschäftlichen Anforderungen erfüllt und gleichzeitig wirtschaftlich rentabel ist.

Verfeinertes Mehl Q&A

F: Was ist verfeinertes Mehl?

A: Verfeinertes Mehl ist Weizenmehl, das verarbeitet wird, um zusätzliche Bestandteile zu enthalten oder verschiedene Modifikationen zu durchlaufen, um seine Backkonsistenz, seinen Nährwert und seine Vielseitigkeit für verschiedene Anwendungen zu verbessern.

F: Was sind die wichtigsten Unterschiede zwischen verfeinertem Mehl und normalem Mehl?

A: Die wichtigsten Unterschiede zwischen verfeinertem Mehl und normalem Mehl sind die Eigenschaften und der Nährwert. Im Vergleich zu normalem Mehl hat verfeinertes Mehl in der Regel einen höheren Proteingehalt, was zu einer stärkeren Glutenbildung führt, die zu einer besseren Teigelastizität und einem besseren Aufgang führt. Verfeinertes Mehl enthält auch zusätzliche Nährstoffe wie Kalzium, Vitamine und Mineralstoffe. Schließlich wird verfeinertes Mehl stärker verarbeitet als normales Mehl.

F: Was sind die Vorteile der Verwendung von verfeinertem Mehl?

A: Die Vorteile der Verwendung von verfeinertem Mehl sind eine bessere Teigfestigkeit und -elastizität, eine höhere Wasseraufnahme und eine längere Haltbarkeit der Backwaren. Darüber hinaus kann die Nährstoffanreicherung von verfeinertem Mehl zu einer gesünderen Ernährung beitragen.

F: Kann verfeinertes Mehl in allen Rezepten verwendet werden?

A: Verfeinertes Mehl kann im Allgemeinen in allen Rezepten verwendet werden. Dennoch ist es wichtig, die spezifische Art des verwendeten verbesserten Mehls zu berücksichtigen, da einige für bestimmte Backwaren wie Brot, Gebäck oder Pizza formuliert sein können.

F: Gibt es Nachteile von verfeinertem Mehl?

A: Ein möglicher Nachteil von verfeinertem Mehl ist, dass es mit Bleichmitteln oder anderen chemischen Verfahren behandelt werden kann, die einige Verbraucher vermeiden möchten. Außerdem können die angereicherten Mineralstoffe und Vitamine in verfeinertem Mehl für Personen, die eine bestimmte Ernährungsumstellung einhalten, nicht von Vorteil sein.