Gebäck verwendet teig sheeter

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Über gebäck verwendet teig sheeter

Arten von Teig, die mit Teigwalzen verwendet werden

Teigwalzen und -laminatoren sind unverzichtbare Küchengeräte zum Ausrollen von Teig und spielen eine wichtige Rolle bei der Herstellung konsistenter und hochwertiger Produkte in Bäckereien und Großküchen. Teigwalzen bieten eine einfache Methode zum gleichmäßigen Ausrollen von Teig, ohne dass zu viel Druck ausgeübt wird. Sie sind unverzichtbar für die Herstellung von Teigprodukten wie Keksen, Torten und Blätterteig. Mit der Teigwalze lässt sich sogar noch einfacher flockiger Blätterteig und Croissants herstellen. Als effiziente Alternative zu menschlicher Arbeitskraft beschleunigen Teigwalzen den Produktionsprozess deutlich.

Es gibt zwei Hauptkategorien von Teigwalzen, die sich nach ihrer Funktionsweise unterscheiden: die manuelle und die automatische Teigwalze.

Manuelle Teigwalzen verfügen über Walzenbänder, die sich entsprechend der gewünschten Dicke einstellen lassen, und die Bediener können die Hebel manuell schieben und ziehen. Obwohl ihre Funktionen begrenzt sind, haben die Bediener die volle Kontrolle über das, was sie mit dem Teig erreichen wollen. Aufgrund des notwendigen körperlichen Aufwands sind sie eine kostengünstigere Alternative zu automatischen Teigwalzen. Kleinunternehmen können sie einsetzen, da sie sich für kleinere Betriebe eignen.

Im Vergleich dazu verfügen automatische Teigwalzen über elektrische Bedienfelder mit Knöpfen, mit denen sie bedient werden. Sie sind vielseitiger als manuelle Teigwalzen. Mit Hilfe von austauschbaren Klingen und Einstellungen können sie verschiedene Aufgaben erledigen. Darüber hinaus verfügen sie über zusätzliche Funktionen wie Sicherheitsvorkehrungen, um eine sichere Handhabung zu gewährleisten, und geschlossene Walzensysteme, die Lebensmittelreste und Abfälle fernhalten und die Reinigung und Desinfektion der Maschine erleichtern. Da sie große Teigmengen effizient verarbeiten können, sind sie besser für den Einsatz in großindustriellen Betrieben geeignet.

Teigwalzen werden auch nach ihren spezifischen Funktionen, Betriebsarten und Techniken in verschiedene Arten unterteilt. Stand-alone-Teigwalzen sind Maschinen, die komplett eigenständig sind und in der Regel größer sind. Tischwalzen sind kompakter und praktischer und können überall aufgestellt werden.

Teigrollen sind Maschinen mit Walzen, die ebenfalls dazu dienen, Material gleichmäßig zu formen und auszurollen. Laminierrollen sind spezielle Maschinen für Blätterteig. Viele Maschinen vereinen verschiedene Fähigkeiten in einer Maschine und sparen so viel Zeit und Mühe. Gleichzeitig sind tragbare Rollen einfach zu bedienen und können überall hin mitgenommen werden.

Spezifikationen & Wartung

  • Größe :

    Die Größe einer Teigwalze lässt sich auf drei verschiedene Arten verstehen: Tischgröße, Bandgröße und Kapazität. Maschinen mit Tischgröße passen normalerweise zwischen 25 und 35 Zoll. Größere Maschinen werden für bodenstehende Geräte verwendet. Die Kapazität der Maschine bezieht sich auf die maximale Teigmenge, die in einer bestimmten Zeit in Kilogramm verarbeitet werden kann.

  • Dicke :

    Teigwalzen sind in der Regel so konzipiert, dass sie Teig von 1 mm bis 10 mm Dicke aufnehmen können, und bieten eine Reihe von Dicken-Einstellungen, die an die gewünschte Teigdicke angepasst werden können. Einige Modelle bieten möglicherweise Standarddicken für Blechkuchen und andere Gebäckstücke, während andere bis zu 30 Dickenverstellungen ermöglichen.

  • Motorleistung:

    Teigwalzen können mit einem Elektromotor betrieben oder manuell bedient werden. Die Motorleistung beeinflusst die Geschwindigkeit, mit der die Maschine betrieben werden kann, und die Dicken des Teigs, die verarbeitet werden können.

  • Geschwindigkeit :

    Die Geschwindigkeit der Teigwalze bezieht sich auf die Geschwindigkeit, mit der sie Teig ausrollen kann, und wird in der Regel in Metern/Minute gemessen. Unterschiedliche Arten von Teigwalzen haben unterschiedliche Geschwindigkeiten, aber im Allgemeinen beträgt die durchschnittliche Bandgeschwindigkeit etwa 3,6 m/min und die Tischgeschwindigkeit etwa 1,2 m/min.

Die Reinigung einer Maschine ist entscheidend für die Lebensmittelverarbeitung und Bäckereimaschinen. Während des Backens sind die Produkte ständig Hitze und trockener Luft ausgesetzt, die beide Druck erzeugen und potenzielle Eintrittspunkte für Schädlinge schaffen. Wenn sichergestellt ist, dass alle Bereiche der Maschine regelmäßig gereinigt und desinfiziert werden, kann dies dazu beitragen, mikrobielles Wachstum und potenzielle Schädlingsbefälle zu verhindern. Regelmäßige Reinigung der Teigwalze kann ihre Leistung und Lebensdauer deutlich verbessern, die Wartungskosten senken und die Lebensmittelsicherheit und die Einhaltung der Gesundheitsvorschriften gewährleisten.

Im Allgemeinen ist es am besten, aggressive Chemikalien, Bleichmittel, Ammoniak oder Scheuermittel, Scheuerpads, Schrubbpads oder andere Bürsten zu vermeiden, die die Oberfläche der Maschine zerkratzen oder beschädigen könnten, da diese nach der Entfernung ein Risiko darstellen könnten. Im Folgenden finden Sie ein allgemeines Reinigungsverfahren, das für die meisten Teigwalzen sicher und effektiv ist, es ist jedoch immer am besten, die spezifischen Anweisungen des Herstellers zu befolgen.

  • Tägliche Reinigung:

    Nach jedem Gebrauch ist es gut, alle Teigreste und Krümel von der Maschine zu entfernen, insbesondere in schwer zugänglichen Bereichen. Man kann einen Teigspachtel verwenden, um alle festsitzenden Teile vorsichtig abzukratzen. Anschließend müssen die Bediener die gesamte Oberfläche der Teigwalze mit einem feuchten Tuch abwischen, einschließlich der Ober- und Unterseite der Walze, der Seitenverkleidungen, des Förderbands und aller abnehmbaren Teile. Die Desinfektion ist nach diesem Schritt entscheidend. Verwenden Sie ein lebensmittelechtes Desinfektionsmittel, das für Teigwalzen geeignet ist, und sprühen Sie es gleichmäßig auf die gereinigten Oberflächen. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für die richtige Verdünnung und Kontaktzeit, um eine effektive Desinfektion zu gewährleisten.

  • Wöchentliche Reinigung:

    Wöchentlich sollten die abnehmbaren Teile wie das Förderband und die Zuführschale gereinigt werden. Um dies zu tun, sollten Sie sich im Handbuch des Herstellers informieren, wie diese Teile entfernt werden. Nachdem Sie sie entfernt haben, können Sie sie mit warmem Seifenwasser gründlich waschen und anschließend mit sauberem Wasser abspülen. Stellen Sie auch hier wieder sicher, dass sie desinfiziert werden und das Desinfektionsmittel nach dem Trocknen für Menschen unbedenklich ist. Neben den desinfizierten Teilen können die Bediener mit einer Bürste Teig- oder Schmutzablagerungen von den Walzen und anderen schwer zugänglichen Bereichen entfernen. Anschließend mit einem feuchten Tuch und dann mit einem lebensmittelechten Desinfektionsmittel nachwischen.

  • Monatliche Reinigung:

    Die monatliche Reinigung der Maschine umfasst die Schmierung. Die Schmierung ist entscheidend für die einwandfreie Funktion, den reibungslosen Betrieb und die Langlebigkeit der Teigwalze, da sie viele bewegliche Teile hat. Es ist wichtig zu beachten, dass eine unzureichende Schmierung der Maschine zu vorzeitigem Verschleiß von Teilen, erhöhtem Geräuschpegel und häufigen Ausfällen führen kann, die kostspielige Reparaturen erfordern.

    Um die Maschine zu schmieren, müssen die Bediener sie zunächst ausschalten und den Stecker ziehen. Identifizieren Sie alle Schmierstellen, wie in der Bedienungsanleitung der Teigwalzenmaschine angegeben. Tragen Sie ein lebensmittelechtes Schmiermittel auf die identifizierten Stellen auf. Wischen Sie überschüssiges Schmiermittel ab und stecken Sie die Maschine wieder ein.

Anwendungen von Teigwalzen für die Teigverarbeitung

Teigwalzen sind hilfreiche Werkzeuge in Großküchen, die große Mengen an Gebäck zubereiten. In Bäckereien werden Teigwalzen oft verwendet, um Teig für flockige Tortenböden, Blätterteig, Croissantteig und andere Gebäckstücke auszurollen. Darüber hinaus gibt es noch einige weitere Anwendungen für eine Teigwalzenmaschine:

  • Herstellung von Blätterteig: Die Fähigkeit der Teigwalzenmaschine, dicke, gleichmäßige Teigplatten auszurollen, macht sie zu einem unverzichtbaren Gerät bei der Arbeit mit Blätterteig wie Blätterteig, Dänischteig und Croissantteig. Die gleichmäßige Dicke des Teigs ist entscheidend, um die vielen Schichten und Flocken zu entwickeln, die für Blätterteigprodukte charakteristisch sind. Diese Maschine rationalisiert die Prozesse des Walzens, Faltens und Verkleidens und erleichtert die komplizierte Schichtung, die Blätterteig seine einzigartige Textur und seinen Geschmack verleiht.
  • Steigerung der Produktionskapazität: Da Teigwalzen Teig schneller als die manuelle Methode zu großen Platten ausrollen können, eignen sie sich hervorragend für die Steigerung der Produktivität in Bäckereien, Restaurants und Konditoreien mit hohem Durchsatz. Teigwalzen ermöglichen es Unternehmen, schnell große Teigplatten zu produzieren, die dann in kleinere Stücke geschnitten werden können, um Croissants, Dänisches Gebäck, Blätterteiggebäck und andere Produkte zu produzieren, für die Teig verwendet wird.
  • Standardisierung der Teigdicke: Diese Maschine kann Teig gleichmäßig auf eine bestimmte Dicke ausrollen. Die gleichmäßige Dicke des Teigs sorgt dafür, dass alle gebackenen Stücke gut aussehen und die gleiche Qualität haben.
  • Förderung von Vielfalt auf der Speisekarte: Durch ihre einfache Bedienung ermöglicht eine Teigwalze mehr Menschen den Genuss von frischen Produkten. Sogar Bäckereien und Konditoreien, die früher nur traditionelle Gebäckstücke hergestellt haben, bieten jetzt eine abwechslungsreiche Auswahl an Croissants, Dänischem Gebäck und Blätterteigkuchen. Dank der Vielseitigkeit der Teigwalze ist es jetzt einfach, verschiedene Gebäckstücke zu produzieren, die Blätterteig verwenden.

So wählen Sie Teigwalzen für die Teigverarbeitung

Bevor Sie in eine Teigwalze investieren, ist es wichtig, verschiedene Modelle zu prüfen, um eines zu finden, das die spezifischen Anforderungen Ihres Unternehmens erfüllt. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl einer Tablettstapel-Bodenwaage Folgendes:

  • Produktionsvolumen und Kapazität: Bei der Wahl einer Kapazität für das Walzen von Teig ist es wichtig, diese an den bestehenden oder erwarteten Produktionsumfang anzupassen. Dies stellt sicher, dass die Maschine das gewünschte Volumen effizient verarbeiten kann, ohne Engpässe im Produktionsprozess zu verursachen.
  • Bodenfläche und Abmessungen: Die Abmessungen und die Stellfläche der Teigwalze sollten berücksichtigt werden, um sicherzustellen, dass sie bequem in den Lebensmittelproduktionsbereich passt, ohne bestehende Arbeitsabläufe zu stören.
  • Achten Sie auf die verwendeten Materialien und die Qualität der Konstruktion: Es ist wichtig, eine Teigwalze zu wählen, die aus langlebigen, hochwertigen Materialien gefertigt ist, die häufigen Gebrauch aushalten, die Langlebigkeit gewährleisten und den Wartungsbedarf minimieren.
  • Wartung und Reinigung: Es ist wichtig, das Design der Maschine zu berücksichtigen, das die Reinigung und Wartung erleichtert, Ausfallzeiten minimiert und hygienische Produktionspraktiken gewährleistet.
  • Schulung der Mitarbeiter und Qualifikationsniveau: Die Entscheidung für den Kauf einer bestimmten Art von Teigwalze kann von der Qualifikation der bestehenden Belegschaft und deren Vertrautheit mit dem Betrieb solcher Geräte abhängen. Daher sollte die Maschine einfach zu bedienen sein und sich nahtlos in den aktuellen Produktionsprozess integrieren lassen.

F&A

F1: Wie sollte man die Teigwalze lagern, um ihre Lebensdauer zu verlängern?

A1: Idealerweise sollte die Maschine an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden, der nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. Schaffen Sie ausreichend Platz um die Maschine herum, damit die Luft zirkulieren kann. Reinigen und trocknen Sie die Maschinenteile immer, bevor Sie sie lagern, um Schimmel und Schäden zu vermeiden.

F2: Kann man eine Stand-alone-Teigwalze ohne zusätzliches Zubehör kaufen?

A2: Ja, es ist möglich, eine Stand-alone-Teigwalze ohne zusätzliches Zubehör zu kaufen. Viele Maschinen werden als Einzelstücke ohne mitgeliefertes Zubehör angeboten. Je nach Produktionsbedarf finden einige es möglicherweise besser, Kassierer mit etwas Zubehör zu kaufen.

F3: Gibt es spezielle Anpassungsmöglichkeiten beim Kauf einer maßgeschneiderten Teigwalze?

A3: Beim Kauf einer kundenspezifischen Teigwalze gibt es viele Anpassungsmöglichkeiten, darunter die Wahl der Farbe, die Platzierung des Logos und die spezifischen Abmessungen, die an die besonderen Anforderungen des Unternehmens angepasst sind.

F4: Wie energieeffizient sind industrielle Teigwalzen?

A4: Industrielle Teigwalzen sind auf Energieeffizienz ausgelegt. Die Automatisierung reduziert den Bedarf an manuellen Arbeiten, wodurch der Energieverbrauch gesenkt wird. Die Kapazität ist hoch und die Ausfallzeiten sind niedrig, um die Produktion zu verstärken. Die Produktionsprozesse minimieren auch die Abfallmenge, um den übermäßigen Energieverbrauch zu reduzieren.

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