Fleisch konservieren

Arten von Fleischkonserven

Fleischkonserven-Maschinen spielen eine entscheidende Rolle bei der Erhaltung der Frische von Fleisch und der Verlängerung seiner Haltbarkeit. Sie tun dies, indem sie den Zersetzungsprozess von Fleisch in Abwesenheit oder bei sehr niedrigen Sauerstoffkonzentrationen verlangsamen. Die Arten von Fleischkonservenmaschinen sind wie folgt:

• Vakuumverpackungsmaschinen für Fleisch

  Die am weitesten verbreitete Art von Fleischkonservenmaschine ist die Vakuumverpackung. Diese Maschinen konservieren Fleisch, indem sie die gesamte Luft aus der Verpackung entfernen und sie mit einer Kunststoffbeschichtung verschließen. Die Vakuumverpackung bewahrt die Frische und den Geschmack des Fleisches, indem sie Gefrierbrand verhindert. Außerdem verzögert sie das Wachstum von Bakterien, Pilzen und Schimmel, indem sie Sauerstoff aus der Verpackung ausschließt, den sie zum Gedeihen benötigen. Fleischvakuumverpackungsmaschinen sind in verschiedenen Modellen erhältlich, darunter Vakuumverpackungsmaschinen mit externer Absaugung, Kammer- und Konvektionsvakuumverpackungsmaschinen.

• Fleisch-Dehydro-Freezio-Maschinen

  Das Einfrieren von Fleisch ist eine traditionelle Methode der Fleischkonservierung. Solche Maschinen müssen bei Minustemperaturen betrieben werden, um Fleisch zu konservieren. Das Fleisch wird in einer Gefrierkammer einer Fleischkonservenmaschine gekühlt, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat. Kalte Temperaturen innerhalb einer Fleischgefriermaschine verlangsamen die Aktivität von Bakterien, Parasiten und Pilzen, die bestimmte Temperaturen zum Gedeihen benötigen. Dies trägt dazu bei, das Fleisch zu konservieren, indem es den Verderb verhindert. Fleisch-Freezio-Maschinen sind in zwei verschiedenen Typen erhältlich: Schockkühler und Tunnelgefrierer sowie Schockgefrierer.

• Fleischkonservenmaschinen

  Das Einmachen von Fleisch beinhaltet das Versiegeln von Fleisch, nachdem es bei hohen Temperaturen in Dosen gekocht wurde. Nachdem die Dose versiegelt wurde, wird das Fleisch in der Dose gekocht. Dieses Verfahren sterilisiert das Fleisch und den Behälter und beseitigt alle Bakterien, die zu einem Gesundheitsrisiko werden könnten. Fleischkonservenmaschinen sind in der Regel großformatige Geräte. Die meisten von ihnen sind automatisiert und ihre Konservierungsleistung reicht von 500 bis 3000 Dosen pro Stunde. Diese Geschwindigkeit macht sie nützlich für den industriellen Fleischkonservenbetrieb.

• Fleischgefriermaschinen

  Das Einfrieren von Fleisch ist eine traditionelle Methode der Fleischkonservierung. Solche Maschinen müssen bei Minustemperaturen betrieben werden, um Fleisch zu konservieren. Das Fleisch wird in einer Gefrierkammer einer Fleischkonservenmaschine gekühlt, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat.

Spezifikation & Wartung von Fleischkonserven

Spezifikation

• Feinkostfleisch

  Fleischkonserven mit Feinkostfleisch, das häufig in Sandwiches oder als Partysnacks verwendet wird. Dazu gehören Bologna, Salami, gerösteter Truthahn, Schinken und Käse. Durchschnittlich werden zwei Fleischscheiben mit zwei Brotscheiben serviert.

• Fleischstücke

  Geheiltes Fleisch lässt sich in der Regel in zwei Kategorien einteilen. Lebensmittelgeschäfte bieten Fleischkonserven mit nur einer Scheibe von jedem Fleisch an. Die Fleischkonserven aus dem Gefrierschrank bieten eine große Auswahl an gepökeltem Fleisch in großen Mengen zu einem fantastischen Preis. Zu den gepökelten Fleischsorten gehören Beef Jerky, Peperoni, Salami, Speck, Chorizo und kanadischer Speck. Die Portionsgrößen für verderbliche Versionen können ein bis vier Fleischscheiben betragen, während Gefrierschrankversionen durchschnittlich 12 Scheiben pro Fleischart haben.

• Fleischkonservierungsmethoden

  Einige Fleischkonserven verwenden nur natürliche Elemente zum Pökeln von Fleisch, während andere synthetische Bestandteile verwenden, die schädlich sein können oder nicht. Das Einmachen ist die gebräuchlichste Fleischkonservierungsmethode, bei der ausschließlich natürliche Materialien verwendet werden. Das Einfrieren von Fleisch umfasst die Verwendung von Konservierungsmitteln wie Natriumnitrat, das von einigen Experten als schädlich angesehen wird. Penn State Extension erklärt, dass das Einlegen eine uralte Fleischkonservierungsmethode ist, bei der Essig und Salz zum Kochen und Pökeln von Fleisch hinzugefügt werden.

• Verpackung

  Fleischkonserven werden in verschiedenen Verpackungen angeboten. Fleischkonserven in Dosen werden in der Regel in 12- und 28-Unzen-Dosen geliefert, während Feinkostfleischkonserven in Plastikbehältern verpackt sind.

• Lagerung

  Fleischkonserven haben unterschiedliche Lageranforderungen. Feinkostfleischkonserven müssen in der Regel gekühlt werden, während Fleischkonserven in Dosen möglicherweise nicht gekühlt werden müssen. Achten Sie darauf, dass Sie alle Anweisungen auf der Verpackung lesen, um zu wissen, wie Sie sie richtig lagern.

Wartung

• Kühlung:

  Fleischkonserven müssen oft ständig gekühlt werden. Überprüfen Sie die Temperatur in Ihrem Kühlschrank regelmäßig, um sicherzustellen, dass er richtig eingestellt ist, um alle Lebensmittel bei einer kühlen Temperatur von 34 bis 38 Grad Fahrenheit zu halten. Wenn Sie sicherstellen, dass alles Fleisch, auch in Dosen, immer richtig konserviert wird, können Sie Verderb und Kontamination vermeiden.

• Regelmäßige Reinigung:

  Behälter für gepökeltes Fleisch und Kühlschränke müssen manchmal gereinigt und desinfiziert werden, da sie nicht immer sauber sein müssen. Konserviertes Fleisch ist anfällig für viele verschiedene Arten von Bakterien, von denen einige gefährlich sein können. Alle gemeinsamen Oberflächen von konserviertem Fleisch, wie z. B. ein Behälter oder ein Kühlschrank, sollten mit einem Desinfektionsmittel gereinigt werden, das eine frische, saubere und farblose Chlorsolution enthält, was die FCS-Adresse erklärt. Die Kontaktlösung sollte mindestens 50 ppm Chlor enthalten. Im Falle eines versehentlichen Fleischverschütterns im Kühlschrank, das nicht konserviert wird, sollte die gesamte Kühlschrankoberfläche mit einem Desinfektionsmittel mit einem 1000 ppm-Überzug gereinigt werden, oder die Oberfläche ohne Fleisch sollte mit einem Desinfektionsmittel mit 100 ppm Chlor gereinigt werden, und kein sichtbares Fleisch ist erforderlich.

• Austausch:

  Wenn Fleischkonserven im Laufe der Zeit durch frischere Konserven ersetzt werden müssen, werden für Gefrierschrankfleischkonserven in der Regel nicht mehr als ein Behälter für die entsprechende Menge benötigt. Konservierte Behälter sollten das Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum auf ihren Etiketten angeben, auch wenn sie nicht geöffnet oder an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Achten Sie darauf, dass Sie überprüfen und davon ausgehen, dass alle Fleischwaren in einer Dose, einem Behälter oder einer Verpackung abgelaufen sind und ersetzt werden müssen, da sie nicht mehr frisch oder gebrauchsfertig sind.

Szenarien der Fleischkonservierung

Die Konservierung von Fleisch hat viele Anwendungen. Hier sind einige industrielle Anwendungen von konservierten Fleischprodukten:

• Fleischversorgungsketten: Fleisch wird in Lagern, Kühlhäusern und Logistiksystemen konserviert, um die Effizienz der Lieferkette zu gewährleisten. Konserviertes Fleisch wird auch als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Produkten verwendet. So werden beispielsweise Soja- oder Erbsenprotein oft so verarbeitet, dass es wie Speck, Jerky oder andere Fleischprodukte aussieht.
• Restaurants und Catering-Dienstleistungen: Konservierte Fleischprodukte sind ideal für Köche, die Lebensmittelverschwendung minimieren möchten. Sie können auch in verschiedenen Rezepten und Gerichten verwendet werden, von konservierten Fleischsaucen bis hin zu Jerky-infundierten Desserts.
• Fleischproduktion und -verpackung: Schweine-, Rind- und Truthahn-Speck werden oft in Geschäften verkauft und haben in der Regel eine lange Haltbarkeit. Darüber hinaus werden in ethnischen Märkten oft importierte konservierte Fleischwaren verkauft, wie z. B. Salami, Cacciatore, Capocollo, Bresaola und mehr.
• Produktion von Snack-Lebensmitteln: Lebensmittel wie Jerky, Biltong und konservierte Fleischbonbons sind beliebte Snacks.
• Camping und Outdoor-Produktfertigung: Konserviertes Fleisch wird oft in Camping-, Wander- und Outdoor-Abenteuer-Lebensmittelprodukten verwendet, die an Menschen vermarktet werden, die sich mit solchen Aktivitäten beschäftigen.
• Lebensmittelherstellung: Die Lebensmittelindustrie verwendet oft konserviertes Fleisch, um neue Lebensmittel herzustellen, wie z. B. Pizza mit Peperoni oder Suppe mit Hühnchen oder Rindfleisch.
• Bildung: Konserviertes Fleisch wird oft in pädagogischen Szenarien verwendet, z. B. um Schülern den Fleischkonservierungsprozess oder die kulturelle Bedeutung verschiedener konservierter Fleischprodukte zu vermitteln.

So wählen Sie Fleischkonserven aus

Bei der Auswahl von konservierten Fleischprodukten für den Bestand ist die Überprüfung der Verpackung und Kennzeichnung entscheidend. Hochwertiges konserviertes Fleisch hat eine intakte Verpackung. Der Behälter ist nicht verbeult und der Deckel ist nicht locker. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Verpackung die richtige Kennzeichnung hat, die darauf hinweist, dass das Fleisch richtig konserviert ist.

Käufer sollten die Lageranforderungen des konservierten Fleisches berücksichtigen. Die Kühlung ist für die meisten konservierten Fleischwaren unerlässlich. Daher ist es wichtig, darüber nachzudenken, wie Fleischprodukte gelagert werden sollen, bevor Sie eine Bestellung aufgeben. Denken Sie auch an die Haltbarkeit von konserviertem Fleisch. Die Haltbarkeit wirkt sich auf das Mindesthaltbarkeitsdatum aus. Da die meisten konservierten Fleischwaren mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen sind, lässt sich leicht feststellen, wie lange das Produkt gelagert werden kann, bevor es schlecht wird.

Geschmack und Qualität sind entscheidende Faktoren, die bei der Auswahl von konserviertem Fleisch berücksichtigt werden müssen. Fleischkonserven unterscheiden sich im Geschmack, je nach Art der verwendeten Konservierung. Führen Sie Geschmackstests durch, bevor Sie eine Großbestellung aufgeben, um sicherzustellen, dass die Endkunden mit dem Geschmack des konservierten Fleisches zufrieden sind.

Bei der Bestellung von konserviertem Fleisch ist es wichtig, die Fleischpräferenzen der Verbraucher zu berücksichtigen. Wenn der Zielmarkt wahrscheinlich mehr Speck oder Schinken kaufen wird, wäre es eine gute Idee, mehr von diesen Produkten auf Lager zu haben. Die Fleischpräferenz bestimmt auch die Art des zu bestellenden konservierten Fleisches. Die Wahl des Fleisches sollte auf die Zielkonsumenten abgestimmt sein, um zu vermeiden, dass Sie Vorräte kaufen, die sich nicht schneller verkaufen lassen.

Bei der Lagerung von konserviertem Fleisch sollten Käufer die Anschaffungskosten berücksichtigen. Da die meisten konservierten Fleischwaren strengen Lageranforderungen unterliegen, können die Anschaffungskosten leicht in die Höhe schnellen. Berechnen Sie die erwartete Rendite und stellen Sie sicher, dass die Zahlen Sinn ergeben, bevor Sie konserviertes Fleisch in großen Mengen kaufen.

Q&A

F1 Gibt es Forschungsergebnisse zur Sicherheit des Verzehrs von konserviertem Fleisch?

Ja, es gibt umfangreiche Forschungsergebnisse zum Verzehr von konserviertem Fleisch und seiner Sicherheit. Studien zeigen, dass konserviertes Fleisch Krankheitserreger wie Clostridium botulinum enthalten kann, die zu lebensbedrohlichen Infektionen führen können. Einige dieser Krankheitserreger können chronische Krankheiten verursachen, und globale Gesundheitsorganisationen geben Warnungen zu konserviertem Fleisch heraus.

F2 Welche Risiken sind mit konserviertem Fleisch verbunden?

Eine Ernährung, die reich an konserviertem Fleisch ist, wurde mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Der Fettgehalt in konserviertem Fleisch kann zu hohem Cholesterin und letztendlich zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Darüber hinaus wurde der Verzehr von konserviertem Fleisch mit einem höheren Risiko für die Entwicklung von Darmkrebs in Verbindung gebracht. Die tägliche Aufnahme von 50 Gramm konserviertem Fleisch kann laut einigen Studien das Risiko für diese Art von Krebs um 18 % erhöhen.

<strong>F3 Warum wird konserviertes Fleisch nicht empfohlen</strong>

Konserviertes Fleisch wird nicht zum täglichen Verzehr empfohlen, da es einen hohen Natriumgehalt hat. Ein längerer täglicher Verzehr kann zu Bluthochdruck und hohem Blutdruck führen. In einigen Studien hatten Personen, die regelmäßig konserviertes Fleisch konsumierten, ein höheres Risiko, an allen Todesursachen zu sterben, was darauf hindeutet, dass es nicht für den Verzehr als Teil einer ausgewogenen Ernährung geeignet ist.