Rack herkömmlichen ofen

Arten von Gestell-Konvektionsöfen

Ein Gestell-Konvektionsofen ist ein Ofen, der hauptsächlich auf Umgebungswärme und Luftzirkulation basiert. Die Umgebungswärme wird durch elektrische Heizspiralen oder Gasbrenner erzeugt und durch einen Ventilator im Ofen verteilt.

Konvektionsöfen lassen sich je nach Energiequelle in Gas- und Elektroöfen unterteilen. Während Gasöfen Gasbrenner zur Wärmeerzeugung verwenden, setzen Elektroöfen auf elektrische Heizspiralen. Elektroöfen mit Gestell und Backblech verfügen außerdem über zusätzliche Heizelemente, die beim Grillen oder Backen helfen können. Während Gestell- und Backblechöfen häufiger in gewerblichen Umgebungen zu finden sind, haben einige Haushalte sie auch. Sie werden auch als Back- oder Decköfen bezeichnet. Einige neue Modelle von Haushaltsöfen verfügen über eine Konvektionsofenfunktion.

Sowohl Gas- als auch Elektro-Gestellöfen haben eine ähnliche Grundkonstruktion, die einen Schrank mit Regalen und Zugangstüren umfasst. Ein Bedienfeld für einstellbare Temperatur- und Zeitschalter ist ebenfalls Teil der Konstruktion. Elektroöfen verfügen über ein Heizelement und einen Ventilator zur Wärmeverteilung. Obwohl sie ähnliche Backwaren erzeugen können, haben Gas-Gestellöfen tendenziell feuchtere und leichtere Ergebnisse.

Eine weitere Art von Gestellofen ist der Dampfkonvektionsofen. Er verwendet eine Kombination aus Dampf und Konvektionshitze. Die Feuchtigkeit, die der Dampf erzeugt, verhindert, dass das Essen austrocknet und verstärkt gleichzeitig seinen Geschmack. Dampfgarer eignen sich hervorragend zum Backen von Brot, Gebäck und anderen Speisen, die während des Garens feuchte Hitze benötigen. Sie tragen auch dazu bei, die Farbe, Textur und Nährstoffe von Gemüse zu erhalten. Außerdem eignen sich Dampfgarer zum Garen von Fleisch, Geflügel und Fisch. Die feuchte Hitze verstärkt den Geschmack des Fleisches und hält es gleichzeitig zart und saftig.

Infrarot-Gestellöfen erzeugen Wärme durch Infrarotstrahlung. Sie garen Lebensmittel schneller, indem sie tief in diese eindringen und ihren Geschmack verbessern. Obwohl sie hauptsächlich zur Zubereitung von Fleischgerichten verwendet werden, setzen einige Köche sie auch zum Backen ein. Ein weiterer Vorteil von Gestellöfen ist, dass sie separate Heizelemente oben und unten haben. Dies ermöglicht eine präzise Kontrolle über die Garhitze.

Funktionen und Merkmale von Gestell-Konvektionsöfen

Der Gestell-Konvektionsofen ist beliebt für seine vielfältigen Garfunktionen und -merkmale, die ihn vielseitiger machen.

• Mehrere Heizelemente

  Ein Gestellofen verfügt über unabhängige Heizkörper oben und unten. Die Temperatur jedes Elements kann variieren. So kann man die Temperatur des Heizelements an die Garbedürfnisse anpassen. So kann beispielsweise die Temperatur des unteren Elements beim Backen von Brot oder Pizza erhöht werden, um eine knusprigere Kruste zu erhalten. Ebenso kann die Temperatur des oberen Elements erhöht werden, um Rindfleisch oder Geflügel stärker zu bräunen oder zu rösten.

• Drehspießfunktion

  Der Gestellofen ist mit einer Drehspießfunktion ausgestattet. Diese Funktion ermöglicht das gleichmäßige Braten von großen Fleischstücken wie Schweinefleisch, Hühnchen und Lamm. Das Fleisch wird gewürzt und aufgespießt, und die Drehspießfunktion wird aktiviert. Während sich das Fleisch dreht, wird es gleichmäßig gegart, saftig und zart. Außerdem sammelt die darunterliegende Auffangschale alle Bratrückstände. So kann man leckere Saucen oder Soßen zubereiten.

• Backstein

  Einige Modelle verfügen über einen Backstein. Es handelt sich um ein großes Stück Keramik oder Stein, das Wärme absorbiert. Daher sorgt er beim Backen für konstante Hitze im Ofen. Der Backstein hilft, eine knusprige Unterseite bei Brot und Pizza zu erzeugen. Er verringert auch die Wahrscheinlichkeit von Temperaturschwankungen.

• Sensoren

  Der Ofen verfügt über mehrere Sensoren, die den Gar- und Backprozess verbessern. Der Temperatursensor misst die Innentemperatur und hilft, die gewünschte Temperatur zu halten. Ein weiterer Sensor ist der Garprobesensor. Er benachrichtigt den Koch, wenn das Essen die gewünschte Innentemperatur erreicht hat. Es gibt auch Feuchte- und Geruchssensoren, die die Feuchtigkeitswerte regeln und unangenehme Gerüche beseitigen.

• Selbstreinigungsfunktion

  Die meisten Gestellöfen verfügen über eine Selbstreinigungsfunktion, die die Reinigung vereinfacht. Der Innenraum wird bei der Herstellung mit einer pyrolytischen Emaille beschichtet. Wenn der Ofen schmutzig ist, muss man eine hohe Reinigungstemperatur einstellen. Wenn die Temperatur steigt, verbrennen alle Fett- und Speisereste zu Asche. Wenn der Ofen dann abgekühlt ist, kann man die restliche Asche abwischen.

Anwendungen von Gestell-Konvektionsöfen

• Einzelhandelsbäckereien:

  Bäckereien, die von knusprigem Brot bis hin zu zartem Gebäck alles herstellen, verlassen sich auf Gestellöfen, um die Massenproduktion von Backwaren zu bewältigen, um die Nachfrage zu befriedigen.

• Gastronomiebetriebe:

  Restaurants, Hotels und Caterer nutzen Gestellöfen, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, wodurch sie zu einem wichtigen Bestandteil der Küchengeräte im Gastronomiebereich werden. Je nach Bedarf können Gestellöfen zum Braten, Backen oder Erhitzen von Speisen verwendet werden.

• Institutionen für Großküchen:

  Krankenhäuser, Schulen und militärische Küchen verlassen sich auf Gestellöfen, um effiziente Mahlzeitenzubereitung im großen Maßstab zu ermöglichen. Aufgrund ihrer Fähigkeit, große Mengen an Speisen gleichzeitig zu backen und zu garen, sind Gestellöfen ein wichtiger Bestandteil dieser Küchen.

• Lebensmittelproduktionsstätten:

  Industrien, die Snacks, Tiefkühlpizza und Brot und andere Lebensmittel herstellen, setzen in ihren Produktionsprozessen Gestellöfen ein. Gestellöfen bieten eine gleichmäßige Erwärmung, die für eine gleichbleibende Produktqualität bei der Lebensmittelverarbeitung im großen Maßstab unerlässlich ist.

• Konvektionsofen-Catering-Services:

  Catering-Unternehmen nutzen Gestellöfen, um Speisen für Events und Bankette zuzubereiten. Diese Öfen können das Kochen und Backen bewältigen, das für große Partys erforderlich ist. Gestellöfen sind für Catering-Unternehmen von unschätzbarem Wert, da sie eine gleichbleibende Qualität der servierten Mahlzeiten gewährleisten.

• Ofenrestaurants:

  Restaurants, die sich auf Holzfeuer- oder Steinbacköfen spezialisiert haben, verwenden diese neben Gestellöfen. Letztere ermöglichen eine größere Kapazität beim gleichzeitigen Garen mehrerer Gerichte, was sie für stark frequentierte Restaurantküchen geeignet macht.

• Forschungs- und Entwicklungseinrichtungen:

  Lebensmittellabore und Kochschulen verwenden Gestellöfen, um neue Rezepte und Kochmethoden zu testen. Die gleichmäßigen Ergebnisse, die Gestellöfen liefern, sind unerlässlich für die Produktentwicklung und die Ausbildung von Fachkräften.

So wählen Sie einen Gestell-Konvektionsofen

Großhändler von Gestellöfen müssen berücksichtigen, ob der Ofen nur zum Backen oder auch zum Braten und anderen Garanwendungen verwendet werden soll. Einige Öfen können nur backen, während andere zusätzliche Funktionen haben. Öfen mit zusätzlichen Garfunktionen bieten mehr Vielfalt auf der Speisekarte und ziehen mehr Käufer an.

Ein Ofen mit Dampf-Injektionsfunktion erzeugt Backwaren mit einer knusprigen Kruste. Restaurants und Bäckereien, die solche Lebensmittel herstellen, bevorzugen diesen Ofen. Käufer sollten die Konstruktion des Ofens berücksichtigen. Edelstahl ist langlebig und leicht zu reinigen. Weichstahlöfen haben lackierte oder pulverbeschichtete Außenflächen. Während diese Öfen schön sind, sind sie nicht so widerstandsfähig wie Edelstahlöfen. Sie erfordern auch mehr Pflege, um Rost zu verhindern und teure Ersatzkosten zu vermeiden, falls sie beschädigt werden.

Generalüberholte Gestellöfen sind eine wirtschaftliche Wahl für Start-up-Unternehmen. Diese Öfen werden einer strengen Inspektion unterzogen und alle notwendigen Reparaturen werden durchgeführt, bevor sie zum Verkauf angeboten werden. Der Verkäufer kann eine Garantie auf den Ofen anbieten, dies ist jedoch von Verkäufer zu Verkäufer unterschiedlich. Käufer sollten sich vor dem Kauf nach der Garantie und allen anderen Informationen im Zusammenhang mit dem generalüberholten Ofen erkundigen. Von generalüberholten Öfen wird erwartet, dass sie wie neue Öfen funktionieren. Gebrauchte Öfen sind ältere Modelle und verfügen möglicherweise nicht über digitale Steuerungen und andere Funktionen, die in neueren Modellen zu finden sind.

Neue Gestellöfen sind Drehspießmaschinen, die in verschiedenen Größen erhältlich sind. Sie haben mechanische Komponenten, was bedeutet, dass sie regelmäßig gewartet werden müssen (Wartung erfordert einen geschulten Techniker). Bei ordnungsgemäßer Wartung und Pflege können Gestellöfen viele Jahre lang halten. Moderne Gestellöfen verfügen über digitale Steuerungen mit zahlreichen Garmodi. Das Bedienfeld ist benutzerfreundlich und es ist keine spezielle Schulung erforderlich, um den Ofen zu bedienen. Diese neuen Modelle liefern gleichmäßige Ergebnisse, was für Unternehmen wichtig ist, die Einheitlichkeit ihrer Lebensmittelprodukte wünschen.

Ein Heizelement eines Gestellofens kann sich in der Mitte oder oben und unten des Ofens befinden. Öfen mit einem Heizelement in der Mitte sorgen für gleichmäßiges Backen. Bei einem Ofen mit einem oberen und unteren Heizelement muss der Bediener die Backbleche drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

Gestell-Konvektionsofen Q&A

F1: Wann wurde der Gestellofen erfunden?

A1: Der Gestellofen wurde im frühen 19. Jahrhundert erfunden; das genaue Datum und der Erfinder sind jedoch unbekannt.

F2: Wie viele Gegenstände kann man gleichzeitig in einem Gestellofen backen?

A2: Dies hängt von der Größe und dem Modell des Gestellofens ab. Bei den meisten gewerblich genutzten Gestellöfen können jedoch mehrere Backbleche gleichzeitig aufgenommen werden.

F3: Was ist der Unterschied zwischen einem Gestellofen und einem Deckofen?

A3: Gestellöfen haben Backkammern mit drehbaren Tabletts, während Decköfen mehrere Ebenen mit flachen Backböden haben. Gestellöfen werden zur Herstellung von Brot in großen Mengen verwendet, während Decköfen bevorzugt für das Backen von handwerklichem Brot eingesetzt werden. Beide können für ähnliche Produkte verwendet werden, aber Decköfen sind vorzuziehen für Artikel, die während des Backens mehr Dampf benötigen.

F4: Was ist der Vorteil eines Gas-Gestellofens?

A4: Gas-Gestellöfen sind im Allgemeinen energieeffizienter als Elektroöfen. Auch die Anschaffungskosten sind niedriger. Gasöfen heizen schneller vor als Elektroöfen, und die Betriebskosten für Gasöfen sind in der Regel niedriger als für Elektroöfen.