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Die Mehlrührmaschine, auch Rührwerk genannt, spielt eine wichtige Rolle bei der Herstellung eines gleichmäßigen Teigs, der später bei der Entwicklung neuer Produkte verwendet wird. Die Maschine ist unerlässlich für Fabriken, die Artikel wie Brot, Kekse, Kuchen, Pizza, Pasta und Pfannkuchen herstellen. Hier sind einige wichtige Rührwerke, die zum Mischen von Mehl und anderen Zutaten entwickelt wurden:
Spiralmischer
Dieser Mischer verfügt über einen spiralförmigen Mischkopf, der sich dreht, während die Schüssel stationär bleibt. Das Spiraldesign faltet den Teig sanft, anstatt ihn grob zu kneten, was zur Entwicklung des Glutens beiträgt. Dadurch wird der Teig elastisch und fest, ideal zum Backen. Viele Bäckereien und Pizza-Hersteller in industriellem Maßstab verwenden diesen Mischer gerne. Sie bevorzugen ihn, weil er eine große Kapazität bewältigen und gleichmäßige Teigmengen herstellen kann. Die Maschine kann auch mit regelmäßigem Gebrauch und unterschiedlichen Fähigkeiten der Mitarbeiter umgehen, wodurch die Produktivität und Effizienz in der Küche gesteigert werden.
Bodenmischer
Der Standmischer verfügt über eine große Schüssel, die einem Kessel ähnelt, weshalb er manchmal auch als Kesselmischer bezeichnet wird. Er verfügt über zwei Kessel: einen zum Mischen der Zutaten und einen zum Erhitzen oder Kühlen. Es verwendet eine Mischbewegung von oben nach unten, um die Zutaten von oben einzubringen. Die Tasse bewegt sich auf und ab, was zu mehr Mischvorgängen führt. Sobald der Teig fertig ist, kippt der Kessel und die Theke senkt sich ab, wodurch der Teig einfach entnommen werden kann. Der Bodenmischer ist in der Lage, trockene Zutaten wie Mehl ohne viel Wasser zu mischen.
Pizzateigmischer
Der Pizzateigmischer wurde speziell für das Mischen von Pizzateig entwickelt. Er kann sowohl feuchte als auch trockene Zutaten verarbeiten. Der Mischer gibt es in zwei Ausführungen: Theke und Boden. Die Thekenmischer eignen sich für leichte Einsätze, während die Bodenmischer für schwere Einsätze geeignet sind, da sie über leistungsstarke Motoren verfügen.
Gär- und Mischmaschine
Diese Maschine ist ideal zum Vermischen von Mehl und anderen wichtigen Zutaten wie Hefe, die ein bestimmtes Umfeld zum Gären benötigen. Der Mischer schafft ein geeignetes Umfeld, indem er Temperatur und Luftfeuchtigkeit reguliert. Diese Funktion fördert das Hefewachstum, das für die Herstellung von Teig mit starken, elastischen Gelenken unerlässlich ist, die sich ohne zu reißen dehnen lassen.
Horizontalmischer
Der Horizontalmischer zeichnet sich durch eine einzigartige Funktion aus, die ihn von anderen unterscheidet. Er verfügt über eine große rechteckige Mischschüssel. Er kombiniert die Zutaten in einem Winkel, so dass sie sich überschlagen. Neben der Verwendung zur Herstellung von Teig kann dieser Mischer auch zur Herstellung von Keksteig verwendet werden.
Pastamischer
Der Pastamischer wurde speziell für die Herstellung von Pastateig entwickelt. Er kombiniert Mehl, Wasser und andere Zutaten zu einem gleichmäßigen und elastischen Teig, der sich zu Pasta formen lässt.
Der effiziente Betrieb der Mehlrührmaschine hängt von den richtigen Spezifikationen und der regelmäßigen Wartung ab. Mehlrührmaschinen haben in der Regel eine Leistung von 0,75 bis 3 kW. Ihre Motoren mischen verschiedene Produkte, ohne dass Druck oder Überlastung entsteht. Ihre Mischgeschwindigkeit liegt zwischen 30 und 120 U/min. Während einige Maschinen verschiedene Geschwindigkeitsstufen für unterschiedliche Produkte haben, kann die Geschwindigkeit anderer Maschinen an die spezifischen Anforderungen angepasst werden.
Im Allgemeinen haben Mehlrührmaschinen ein Fassungsvermögen von 30 bis 300 l. Maschinen mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 50 l sind für Unternehmen geeignet, die täglich 500 bis 1000 Brote produzieren. Maschinen mit einem Fassungsvermögen von 60 bis 100 l sind ideal für Bäckereien, die täglich mehr als 1000 Brote produzieren. Größere Kapazitäten sind auch für die Produktion im industriellen Maßstab verfügbar. Die Abmessungen der Mehlrührmaschine variieren je nach Modell und Hersteller. Die meisten Maschinen sind etwa 1 bis 1,5 m hoch und etwa 0,9 m breit.
Um die Rührmaschine effektiv zu warten, ist der erste Schritt, die Bedienungsanleitung des Herstellers zu lesen. Die Bedienungsanleitung enthält spezifische Anweisungen zur Wartung und wichtige Sicherheitsvorkehrungen, die beachtet werden sollten. Wichtig ist, dass die Bediener vor dem Reinigen der Mischmaschine die Stromversorgung abschalten sollten, um Unfälle zu vermeiden. Alle abnehmbaren Teile entfernen und separat waschen. Im Gegensatz zur Maschine, die einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt werden muss, können die abnehmbaren Teile mit einer Lösung, einem Schwamm und einer Bürste gereinigt werden. Vor dem Zusammenbau der Teile der Mehlrührmaschine müssen diese vollständig getrocknet werden.
Einige Teile des Mischers müssen von Zeit zu Zeit geschmiert werden, um einen reibungslosen und effizienten Betrieb zu gewährleisten. Beispielsweise Getriebe, Lager, Antriebsriemen und Motor. Die Heizelemente von Motorkomponenten können mit lebensmittelechtem Schmiermittel leicht geölt werden. Riemen und Ketten können mit Kettenfett geschmiert werden. Für mehr Effizienz und Langlebigkeit der Mischmaschinenkomponenten sollte Öl sparsam und nur bei Bedarf verwendet werden. Getriebe und Lager sollten regelmäßig inspiziert und von Fachpersonal gewartet werden. Die Mehlrührmaschine sollte täglich gründlich gereinigt werden, um ein Anhaften von Mehlstaub zu verhindern. Eine allgemeine Inspektion sollte durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass sich keine losen Teile oder Beschädigungen befinden.
Industrielle Mehlrührmaschinen finden in der Lebensmittel-, Bau- und Chemieindustrie vielfältige Anwendungen. Hier sind einige Beispiele dafür, wie Mischmaschinen in verschiedenen Sektoren eingesetzt werden.
Käufer sollten bei der Anschaffung einer Mehlrührmaschine die folgenden Tipps beachten.
Produktionskapazität
Sie bezieht sich auf die Mehlmenge, die der Mischer gleichzeitig verarbeiten kann. Käufer sollten die richtige Kapazität basierend auf dem Umfang ihres Backbetriebs wählen. Für die Produktion in großem Umfang kann ein größerer Mischer erforderlich sein.
PS und Motorleistung
Die Fähigkeit der Mischmaschine, schwere Teige zu verarbeiten und ein gleichmäßiges Mischen zu gewährleisten, hängt direkt mit ihrer PS-Zahl und der Motorleistung zusammen. Eine höhere PS-Zahl sorgt für Langlebigkeit und effiziente Leistung.
Mischgeschwindigkeit
Viele Rührwerke haben verschiedene Geschwindigkeiten zum Mischen verschiedener Zutaten. Berücksichtigen Sie die Vielfalt der Produkte und Rezepte, die möglicherweise eine bestimmte Mischgeschwindigkeit erfordern.
Konstruktion und Design
Ein Mischer aus Edelstahl und Aluminium mit einem einfachen, leicht zu reinigenden Design verbessert die Hygiene. Diese Art von Mischer unterstützt die Lebensdauer des Unternehmens und erleichtert den Reinigungsprozess.
Sicherheitsmerkmale
Das Vorhandensein von Sicherheitsvorrichtungen, Überlastschutz und Not-Aus-Knöpfen ist unerlässlich, um einen sicheren Betrieb zu gewährleisten. Diese Funktionen minimieren das Unfallrisiko und schützen den Bediener.
Energieeffizienz
Berücksichtigen Sie die Energieeffizienz des Motors des Mischers. Ein energieeffizienter Mischer trägt dazu bei, die Energiekosten zu senken und die Umweltbelastung zu reduzieren.
Q1: Welche Trends gibt es auf dem Markt für industrielle Lebensmittelmischmaschinen?
A1: Zu den Markttrends gehört die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten und Backwaren, die den Einsatz von Mischmaschinen erhöht. Die Nachfrage nach energieeffizienten Geräten steigt, daher der Einsatz von automatischer Abschaltung und intelligenter Technologie. Die Maschine wird aus lebensmittelechten Materialien hergestellt, die die höchsten Hygienestandards erfüllen. Der Bedarf an Geräten, die die Produktionsraten verbessern, führt zur Entwicklung von Mischmaschinen mit größerer Kapazität.
Q2: Kann eine Mehlrührmaschine trockene Zutaten verarbeiten?
A2: Ja. Die Mischmaschinen sind nicht nur auf feuchte Zutaten beschränkt. Mischmaschinen sind so konzipiert, dass sie Zutaten rühren und mischen. Die Art der trockenen Zutat und die Mischmaschine bestimmen jedoch, ob sie mischen kann oder nicht.
Q3: Kann die Mehlrührmaschine verhindern, dass Hefe klumpt?
A3: Die Mischmaschine kann helfen, indem sie die Hefe gleichmäßig im Mehl verteilt. Es ist jedoch notwendig, eine geeignete Maschine zu verwenden, die für den Umgang mit Hefe geeignet ist. Das Verklumpen von Hefe ist ein häufiges Problem, das zu inkonsistentem Gär- und Treibvermögen in Backwaren führen kann.
Q4: Kann man einen Experten beauftragen, der einem den Umgang mit der Mischmaschine beibringt?
>A4: Ja. Viele Produktionsunternehmen bieten ihren Kunden Schulungen und technischen Support an. Die Experten besuchen den Kunden und schulen dessen Mitarbeiter im sicheren und effizienten Umgang mit der neu gekauften Mischmaschine.