Stein öfen

Arten von Steinöfen

Kochen ist mehr als eine lästige Pflicht; es ist eine Kunstform. Ein Koch wird zu einem Künstler, und das Essen ist mit den richtigen Werkzeugen und Geräten das Meisterwerk. Wenn es um Steinöfen geht, verwandeln sich Köche mit Hilfe des richtigen Steinofens für ihre Bedürfnisse in Künstler.

Restaurants und Bäckereien verwenden große Steinöfen. Diese können Pizzäofen, Decköfen oder Brotbäcköfen sein. Ein Pizza-Steinofen hat eine kuppelförmige Konstruktion, die mit Holz, Kohle oder Gas beheizt werden kann. Alle Arten von Pizzen können in diesen Öfen aufgrund der hohen Temperatur gebacken werden.

Deck-Steinöfen haben zwei bis vier Decks, abhängig von der Anzahl, die vom Betrieb benötigt wird. Decköfen liefern indirekte Wärme von unten der Backfläche, und die Decks werden mit Stein beheizt. Sie werden zum Backen von Brot und anderen Backwaren bevorzugt.

Brotbacksteinöfen haben eine große Fläche, die für gleichmäßiges Backen von Brot sorgt. Diese Öfen haben in der Regel ein Dampfsystem, das dazu beiträgt, dass das Brot richtig aufgeht.

Restaurants und Bäckereien verwenden möglicherweise Steinöfen, aber Feinschmecker und Köche haben angefangen, Arbeitsplatten- oder tragbare Mini-Steinöfen zu verwenden, um ein köstliches Gericht zu kreieren. Der Mini-Steinofen kann mit Strom, Propan oder Teelichtkerzen beheizt werden. Menschen können darin Pizza, Kekse oder Brot backen. Der Mini-Steinofen braucht zwar Zeit, verleiht dem Essen aber ein schönes, knuspriges Finish. Ein Vorteil des Mini-Steinofens ist, dass er energieeffizient und sparsam ist. Der Ofen heizt sich in kurzer Zeit vor und verbraucht weniger Strom. Der tragbare Ofen kann auch eine Vielzahl von Gerichten kochen, wie z. B. Nachos, Croutons oder getoasteten Käse.

Arbeitsplatten-Steinöfen sind besser als Mini-Öfen, weil sie sich schneller aufheizen. Sie eignen sich gut für Hausbesitzer, die Steinofenpizza lieben.

Funktionen & Merkmale von Steinöfen

• Hohe Temperatur:

  Ein Hauptmerkmal von Steinöfen ist ihre Fähigkeit, sehr hohe Temperaturen zu erreichen, oft über 500 °C. Die Wärmespeicherung und -strahlung der dicken Steinwände schaffen ein gleichmäßiges Backklima. Dies ist wichtig für bestimmte Rezepte wie neapolitanische Pizzen, die ein schnelles Garen bei hohen Temperaturen erfordern.

• Wärmespeicherung:

  Das massive Mauerwerk eines gut gebauten Steinofens speichert Wärme effektiv. Die thermische Masse sorgt für gleichmäßiges Backen und minimiert heiße Stellen. Sie gibt die gespeicherte Wärme allmählich länger frei und ermöglicht so ein effizienteres Garen, nachdem das Feuer erloschen ist. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges, längeres Backen ohne ständige Brennstoffzufuhr.

• Garen mit Flammen und Asche:

  Traditionelle Modelle garen mit offener Flamme und Holzrauch. Die Flamme des brennenden Holzes schlägt vom Ofenboden bis zur gewölbten Decke empor und schafft ein einzigartiges Ambiente. Holz hinterlässt auch etwas Asche, was zu einem bestimmten Geschmacksprofil beiträgt, das für bestimmte Backwaren gewünscht wird.

• Zug und Schornstein:

  Eine richtige Zugsteuerung ist für einen effektiven Betrieb unerlässlich, daher verfügen viele über einen Schornstein. Der Zug belüftet die Verbrennung und zieht Abgase nach oben, um Rauchansammlungen zu verhindern. Dies unterstützt die Ofenleistung und schützt vor übermäßigem Rauch beim Öffnen der Tür zum Be- und Entladen.

• Steinmaterialbau:

  Echter Stein oder massives Mauerwerk wird für einen Holzofen gegenüber Metall bevorzugt. Er sollte aus Stoffen mit guter thermischer Masse bestehen, wie Granit, Kalkstein oder Feuerfesten. Die Qualität der Materialien beeinflusst die Wärmespeicherung, die Haltbarkeit und die Backqualität.

• Gewölbtes oder gewölbtes Dach:

  Ein effektives Design beinhaltet oft ein gewölbtes oder gewölbtes Dach. Dies maximiert die Wärmekonvektion und zieht die Flamme effizient für gleichmäßiges Garen herum. Die Form minimiert auch die Rußansammlung und fördert gleichzeitig einen ordnungsgemäßen Zugfluss. Kuppeln des Daches sind durch die stromlinienförmige Form leicht zu reinigen.

• Thermometer und Temperaturregelung:

  Die meisten modernen Geräte verfügen über Temperaturmessgeräte, um die Hitze präzise zu überwachen, ohne die Tür zu öffnen. Dies verhindert Wärmeverlust und hilft, die ideale Gartemperatur für verschiedene Rezepte zu erreichen. Einige ermöglichen die Temperaturregulierung durch Drosseln für Vielseitigkeit.

• Isolierte Wände:

  Viele verfügen über isolierte Wände, die die Wärme der Außenfläche begrenzen und die Ofentemperatur stabil halten. Dies schützt vor Kälte, verbessert die Brennstoffeffizienz und reduziert das Risiko von Verbrennungen an der Außenseite. Die Isolierung ermöglicht die Verwendung des Ofens in der Nähe von brennbaren Strukturen ohne Bedenken.

• Mehrere Garräume:

  Dies ermöglicht die gleichzeitige Zubereitung verschiedener Speisen oder das Backen im Batch-Verfahren.

• Abnehmbare Aschetür:

  Dies erleichtert die Reinigung von verbrannten Holzresten und Asche zwischen den Anwendungen.

• Backfläche:

  Die dicke Steinbackfläche absorbiert und strahlt Wärme gleichmäßig ab, um matsche Kruste zu vermeiden. Sie hält hohen Temperaturen stand, ohne zu reißen, und bietet gleichzeitig einen robusten Untergrund zum Ablegen von Speisen. Materialien wie Feuerfest oder Schamotte sind ideal.

Szenarien für die Verwendung von Steinöfen

Steinbacköfen haben verschiedene Anwendungen beim Kochen. Hier sind einige der Möglichkeiten, wie der Ofen genutzt werden kann:

• Restaurants: Die meisten Restaurants haben Holzbacköfen, die das Essen schnell garen. Der Steinofen verteilt die Hitze gleichmäßig und verleiht der Pizza einen unverwechselbaren Rauchgeschmack. Die kurze Garzeit ermöglicht es dem Restaurant, mehr Kunden in kurzer Zeit zu bedienen, wodurch ihre Gewinne gesteigert werden.

• Kommerzielle Bäckereien: Bäckereien verwenden Steinöfen mit hoher Kapazität, um verschiedene Arten von Brot, Desserts und andere Backwaren in großen Mengen zu backen. Die gleichmäßige Hitze und die hohe Temperatur erzeugen eine knusprige Außenseite mit einem weichen Inneren, was für die Herstellung von hochwertigem Brot unerlässlich ist. Der Ofen verleiht den Produkten auch einen rauchigen Geschmack.

• Event-Catering: Steinöfen werden häufig für das Kochen vor Ort bei Veranstaltungen wie Hochzeiten, Partys oder Firmenveranstaltungen verwendet. Sie bieten einen Anziehungspunkt während der Veranstaltung und ermöglichen es den Gästen, frische Speisen zu genießen. Steinöfen erweitern auch das Portfolio der Catering-Unternehmen, insbesondere wenn sie auf Holzofenküche spezialisiert sind.

• Food Trucks: Mobile Food Trucks Pizzaöfen sind ideal für Unternehmen, insbesondere wenn sie auf Outdoor-Kochen mit Holzfeuer spezialisiert sind. Sie tragen zur Verbesserung der Mobilität des Trucks und zur Vielseitigkeit der Küche bei. Der Steinofen im Food Truck ermöglicht es ihnen, an verschiedenen Orten und bei verschiedenen Veranstaltungen zu servieren.

• Privatwohnungen: Haus-Steinöfen ermöglichen es Hausbesitzern, verschiedene Gerichte zuzubereiten, von Pizza über gebratenes Fleisch, Brot und Gemüse. Das Vorhandensein eines Pizzasteins im Ofen verbessert das Kocherlebnis, indem es eine beheizte Kochfläche bietet, die eine knusprige Kruste für Pizzen erzeugt.

• Camping und Outdoor-Kochen: Tragbare Pizzaöfen ermöglichen es, beim Campen oder bei Outdoor-Veranstaltungen zu kochen. Das Holzfeuer verleiht dem Essen einen einzigartigen Geschmack, der eine hervorragende Ergänzung zum Outdoor-Erlebnis ist. Sie sind nützlich für die Zubereitung von Mahlzeiten verschiedener Art, während man die Wärme des offenen Feuers genießt.

• Kochkurse und kulinarische Schulen: Steinöfen werden zu Lehrzwecken eingesetzt, um die Schüler mit dem Betrieb des Ofens und der Zubereitung von Speisen mit Holzfeuertechniken vertraut zu machen. Sie helfen den Schülern, traditionelle Kochmethoden kennenzulernen, was das Lernerlebnis abwechslungsreich und einzigartig macht.

• Wohnliche Außenküchen: Der Steinofen kann verwendet werden, um die Vielseitigkeit einer Außenküche zu verbessern. Er kann zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet werden. Die Integration eines Steinofens in die Küche erhöht den Wert des Grundstücks und ist daher eine gute Investition.

So wählen Sie Steinöfen aus

Bevor Käufer Steinöfen zum Kauf erwerben, müssen sie den Verwendungszweck des Geräts berücksichtigen, ob es für den gewerblichen oder privaten Gebrauch bestimmt ist. Für Restaurants und Pizzerien wird die Menge und Art der gebackenen Speisen die Größe und das Modell des gekauften Pizzaofens bestimmen.

Da es auf dem Markt mehrere Optionen gibt, darunter Propan- und Holzbacköfen, ist die Brennstoffart ein wichtiger Faktor, der berücksichtigt werden muss. Öfen, die mit Strom und Erdgas betrieben werden, eignen sich aufgrund ihrer verbesserten Sicherheitsvorkehrungen möglicherweise ideal für Innenküchen. Holzbacköfen hingegen verleihen Backwaren einen einzigartigen Geschmack und werden von Lebensmittellieferanten bevorzugt, die im Freien kochen.

Kennen Sie die maximale Temperatur des Ofens, insbesondere für Bäcker, die ihn für Brot verwenden wollen. Holzbeheizte und Propanmodelle erreichen höhere Temperaturen als elektrische Steinöfen.

Suchen Sie beim Kauf eines Steinofens nach einer dicken und robusten Kochfläche. Stellen Sie sicher, dass die Steine bei sehr hohen Temperaturen gebrannt werden, um thermischen Schocks und extremen Wetterbedingungen standzuhalten.

Käufer müssen überprüfen, ob der Ofen über ein ausreichendes Isoliersystem verfügt, um die Wärme zu speichern und die Brennstoffeffizienz zu verbessern. Sie sollten auch sicherstellen, dass er über ein zuverlässiges Zündsystem verfügt, z. B. eine elektrische Zündung.

Käufer müssen die Größe des Ofens überprüfen und sicherstellen, dass er dem Raum und den Bedürfnissen des Benutzers entspricht. Ob tragbar oder fest installiert, der Steinofen muss in den dafür vorgesehenen Bereich passen.

Bevor Käufer einen Steinofen kaufen, müssen sie dessen Wert überprüfen und feststellen, ob er in ihr Budget passt. Sie sollten auch die Garantie und den Kundendienst berücksichtigen.

Q&A

F: Wofür sind Steinöfen gut?

A: Steinöfen eignen sich gut zum Garen von Speisen, die besser schmecken, wenn sie mit einem rauchigen und verkohlten Geschmack zubereitet werden. Einige Beispiele hierfür sind Pizza, Brot und gebratenes Fleisch. In einem Steinofen heizt das Feuer die dicken Steinwände auf. Dann garen die heißen Steine und die Flammen das Essen, um ihm einen rauchigen Geschmack und eine knusprige Außenseite zu verleihen.

F: Wie kann man feststellen, ob der Holzofen bereit ist?

A: Holzbacköfen sehen anders aus, wenn die Flammen und das Feuer abgekühlt sind. Die Flammen verschwinden und das Innere wird zunächst schwarz. Nach einiger Zeit wird die Kuppel des Ofens strahlend weiß, um anzuzeigen, dass er betriebsbereit ist.

F: Wie lange dauert es, einen Steinofen zu erhitzen?

A: Die Zeit, die benötigt wird, um einen Steinofen zu erhitzen, hängt von der Art des Steins und der gewünschten Temperatur ab. Im Allgemeinen dauert es 30 Minuten bis 5 Stunden, bis der Ofen vollständig aufgeheizt ist. Holzbacköfen brauchen in der Regel 1 bis 2 Stunden, um sich auf sehr hohe Temperaturen zwischen 370 °C und 540 °C zu erhitzen. Sobald der Ofen aufgeheizt ist, können Speisen bei diesen hohen Temperaturen darin gebacken werden.

F: Wie lange halten Steinöfen?

A: Steinöfen, die mit robusten Materialien gut gebaut sind, können bei richtiger Pflege und Wartung viele Jahre lang halten. Ein guter Steinofen kann 30 Jahre oder länger halten, bevor er ersetzt werden muss.

F: Welcher Brennstoff kann in einem Steinofen verwendet werden?

A: Steinöfen können Holz, Holzkohle oder Gas als Brennstoff verwenden. Ein Holzbackofen verwendet Holzscheite, um ein sehr heißes Feuer im Ofen zu erzeugen. Diese Art von Ofen erhält ihren Namen von dem Holz, das verbrannt wird, um das Essen zu kochen. Einige Steinöfen, die mit Holz befeuert werden, verfügen auch über einen Gasbrenner. Man kann abgelagertes Hartholz wie Eiche oder Ahorn als Brennstoff verwenden.