Tomatensauce herstellungs prozess

Arten von Tomatensoßenherstellungsprozessen

Da der Prozess der Tomatensoßenherstellung in Industrieanlagen durchgeführt wird, liegt der Schwerpunkt auf Effizienz und Volumen. Der allgemeine Ablauf ist wie folgt:

• Sortierung: Der erste Schritt besteht darin, beschädigte oder unreife Tomaten zu entfernen. Dies kann manuell oder mithilfe eines Förderbandes erfolgen.
• Waschen: Anschließend werden die Tomaten gewaschen, um Schmutz oder Chemikalien zu entfernen. Dies geschieht in der Regel in großen Tanks, die mit Wasser gefüllt sind, und Pumpen, die das Wasser auf die Tomaten spritzen.
• Blanchieren und Schälen: Die Tomaten werden dann blanchiert, wobei sie kurz gekocht werden, um ihre Schalen zu lösen. Nach dem Blanchieren werden die Tomaten schnell in kaltem Wasser abgekühlt und ihre Schalen entweder von Hand oder mit Maschinen mit Scheuerbürsten entfernt.
• Entkernen: Viele kommerzielle Tomatensoßen enthalten keine Kerne, daher ist der Entkernungsschritt optional. In diesem Fall werden die Tomaten durch Siebe gepresst, die den Brei durchlassen, während die Kerne auf dem Sieb verbleiben.
• Zerkleinern/Pürieren: Die Tomaten werden dann mit einer Tomatenmahlmaschine zerkleinert oder püriert. Weitere Zutaten wie Salz, Säure (wie Zitronen- oder Milchsäure zur Konservierung) und Gewürze (Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Oregano usw.) können in diesem Stadium hinzugefügt werden.
• Filtration: Der Tomatenbrei oder das Püree wird dann filtriert, um alle verbleibenden Schalen oder Fasern zu entfernen. Das Ergebnis ist eine glatte, rote Tomatensoße. Die Filtration erfolgt durch Pressen der Tomatenpaste durch ein feines Sieb oder einen Filter.
• Kochen: Das abgeseihte Tomatenpüree wird dann in großen Bottichen oder Kesseln gekocht. Die Kochzeiten und -temperaturen können je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack der Tomatensoße variieren. Während des Kochvorgangs können weitere Zutaten wie Salz und Zucker hinzugefügt werden, um den Geschmack der Tomatensoße zu verbessern.
• Einkochen: Sobald die Tomatensoße gekocht ist, wird sie sofort abgefüllt und verschlossen. Die Tomatensoße wird in Flaschen gepumpt, die dann mit Deckeln oder Schraubverschlüssen verschlossen werden. Wenn die Tomatensoße in Glasgläsern abgefüllt wird, ist eine zusätzliche Verarbeitung erforderlich, um das Glas zu verschließen.
• Optionale Pasteurisierung: Je nach Produkt und Unternehmen kann es eine optionale Pasteurisierung geben. Dabei werden die gefüllten und verschlossenen Dosen/Gläser erhitzt, um alle möglicherweise vorhandenen Bakterien abzutöten, wodurch die Haltbarkeit des Produkts verlängert wird.
• Lagerung im Regal: Die fertigen Produkte werden dann bis zur Bestellung gelagert. Die Tomatensoßen, die pasteurisiert wurden, haben eine längere Haltbarkeit als die, die diesen Prozess nicht durchlaufen haben.

Spezifikation & Wartung des Tomatensoßenherstellungsprozesses

Spezifikationen, die zu beachten sind, sind die Kapazität der Maschine und die Art oder Sorte der Soße, die sie herstellen kann. Die Größe und das Gewicht der Soßenherstellungsmaschine sind ebenfalls wichtig. Außerdem sollten die Tomatensorten sowie die Konsistenz, der Geschmack und die Textur der Soße bekannt sein.

• Produktionskapazität: Kommerzielle Maschinen können 1.200 kg bis 3.000 kg Tomatenrohstoffe pro Stunde verarbeiten, abhängig von der Größe, Leistung und Effizienz der Maschine. Die Fabrikproduktion erfolgt in großen Mengen.
• Stromversorgung: Die Spannung sollte einphasig/dreiphasig 220/380 V mit einer Motorleistung von etwa 15 kW betragen.
• Gasverbrauch: Die Energie zum Kochen der Tomaten kann aus Gas, Elektrizität oder Solarthermie gewonnen werden. Der Gasverbrauch beträgt 5-50 kg pro Stunde, abhängig von der Soßenkapazität und dem Wirkungsgrad des Gasheizers.
• Mahlen: Die Tomatensoßenherstellungsmaschine trennt in diesem Stadium das Fruchtfleisch von der Tomatenhaut und den Kernen. Das Fruchtfleisch (weißer Tomatensaft) wird zur Herstellung von Tomatensoße verwendet. Einige Maschinen haben verschiedene Mahlstufen, und das endgültige Fruchtfleisch kann unterschiedliche Säuregrade oder Zuckergehalte aufweisen.
• Konzentrieren: Die Soßenherstellungsmaschine kocht das Fruchtfleisch, um das Wasser zu verdampfen und den Tomatengeschmack zu konzentrieren. Dies geschieht in der Regel mit Hilfe von Verdampfern, Kondensatoren und anderen Geräten.
• Kühlung: Schließlich wird die konzentrierte Tomatenpaste abgekühlt, bevor Aromen und Gewürze hinzugefügt werden. Weitere Zutaten werden vor der endgültigen Abfüllung hinzugefügt. Dazu können Zitronensäure, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz, Zucker und Gewürze gehören.
• Endverpackung: Die Endverpackung erfolgt in der Regel in Glasflaschen oder Kartons. Die Glasflaschen können einen Schraubverschluss haben. Tomatensoße in großen Mengen wird in Kartons verpackt.

Bevor die Tomatensoßenproduktionslinie in Betrieb genommen wird, sollten die Transport- und Stromanschlüsse überprüft werden. Stellen Sie sicher, dass die Entwässerungssysteme und Rohre nicht verstopft sind. Stellen Sie sicher, dass die Teile der Maschine, die mit der Tomate in Berührung kommen, mit Wasser und Reinigungsmittel gereinigt und anschließend mit Dampf sterilisiert werden. Entfernen Sie alle Rückstände von Tomaten oder Tomatensoße, die vorhanden sein könnten.

Befolgen Sie während der Tomatenverarbeitung die Anweisungen des Herstellers zur Reinigung der kritischen Teile nach jedem Gebrauch. In den meisten Fällen haben Soßenherstellungsmaschinen Teile wie die Fruchtfleisch-Trennscheiben, Schneidmesser und andere Komponenten, die häufig mit Wasser in Kontakt kommen, um Tomaten zu verarbeiten. Durch diese Teile muss Wasser gespült werden, um sie sauber zu halten, und hier können für andere Teile eine manuelle Reinigung und Chemikalien erforderlich sein.

Einige übliche Praktiken sind:

• Vorspülen: Kaltes Wasser wird verwendet, um Tomatenreste durch das System zu spülen, bevor das heiße Wasser gespült wird.
• Heißwasserspülen: Dieses heiße Wasser hat normalerweise eine Temperatur von 90 Grad, und die Spülung erfolgt durch die Tomatenverarbeitungsmaschine und die Waschstationen.
• Manuelle Reinigung: Reinigen Sie Bereiche und Teile, die mit heißer Spülung nicht erreichbar sind, manuell mit Reinigungsmittel und sterilisieren Sie sie mit Dampf.
• Chemische Reinigung: Teile, die mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, werden mit Chemikalien und Lösungen gereinigt.

Reinigen Sie vor der Lagerung der Maschine alle Teile der Tomatensoßenmaschine gründlich. Befolgen Sie für Tomatensoßenproduktionslinien mit komplexeren Verarbeitungsschritten die Empfehlungen des Herstellers für die Reinigung und verwenden Sie geeignete Chemikalien und Lösungen.

Szenarien des Tomatensoßenherstellungsprozesses

Die Hauptanwendung der Tomatenverarbeitungslinie ist die Herstellung von Tomatenprodukten für den Konsum und die gewerbliche Nutzung. Zu diesen Produkten gehören unter anderem Tomatenpaste, Tomatensoße, zerkleinerte Tomaten, gewürfelte Tomaten, ganze Tomaten in Dosen und sonnengetrocknete Tomaten.

Die Lebensmittelverarbeitungsindustrie verwendet die Tomatenverarbeitungslinie, um Tomatenketchup in großem Maßstab zu produzieren. Die Lebensmittelindustrie verwendet die Maschine auch zur Herstellung von Tomatenpüree oder -paste, die später als Zutat oder Aroma in Gulasch, Suppen, Saucen und anderen Gerichten verwendet wird. Größere, komplexere Tomatenverarbeitungslinien haben die Kapazität, Tomaten und Tomatensoßen abzufüllen oder einzudosen, um sie langfristig zu konservieren und verschiedene Einzelhandelsgeschäfte zu beliefern.

Großlandwirtschaftsbetriebe, die Tomaten für den kommerziellen Gebrauch anbauen, setzen ebenfalls die Tomatenverarbeitungslinienmaschine ein. Tomaten haben eine begrenzte Haltbarkeit, und daher werden diese Betriebe ihre Ernte schnell zu Tomatenpaste oder -püree verarbeiten. Supermärkte und Geschäfte können diese Produkte leicht verkaufen.

Restaurants, die sich auf italienische Küche spezialisiert haben, verwenden die Tomatenverarbeitungslinie, um Tomatensoße herzustellen. Sie bevorzugen die Verwendung von frischen Tomaten gegenüber kommerziell verarbeiteten und in Dosen abgefüllten Tomaten. Wenn frische Tomaten Saison haben, können Restaurants sie leicht kaufen. Tomatenpaste und -soße sind Grundnahrungsmittel der italienischen Küche.

Kleinere Tomatenverarbeitungsmaschinen findet man auf Bauernmärkten und an Tomatenständen am Straßenrand. Lokal produzierte Tomatensoße oder Tomatenpaste hat einen einzigartigen Geschmack, den viele Menschen suchen. Hausköche bevorzugen oft den Kauf dieser Produkte auf Bauernmärkten oder an Straßenständen, da sie weniger Konservierungsstoffe und zugesetzten Zucker enthalten.

Menschen, die Tomaten zu Hause anbauen, benötigen keine ausgeklügelte Maschine oder Produktionslinie. Tomaten können mit Handwerkzeugen leicht zu Saucen oder Pasten für den Eigenbedarf verarbeitet werden. Selbstgemachte Sauce oder Paste kann als Geschenk an Freunde und Familie verteilt oder zum Würzen von hausgemachten Mahlzeiten verwendet werden.

So wählen Sie Produkte nach dem Tomatensoßenherstellungsprozess aus

Nachdem Sie nun wissen, wie Tomatensoße hergestellt wird, sollten Sie herausfinden, wie Sie die Maschinen entsprechend dem Soßenherstellungsprozess auswählen. In den ersten Phasen des Soßenherstellungsprozesses gibt es Sortier- und Waschanlagen, die auch als Förderbänder und Waschtanks bekannt sind. Für das Zerkleinern, Extrahieren und Mahlen von Tomatensoße sollten Sie nach Tomatenquetschmaschinen, Entsaftern oder Mahlern mit mehreren Sieben suchen. Diese Extraktionsmaschinen können sogar eingebaute Separatoren haben, die das Fruchtfleisch vom Saft trennen. Für pasteurisierte Soßenlagerung müssen Großhändler nach Sterilisationsanlagen und aseptischen Lagertanks suchen. Die Sterilisationsanlagen sorgen dafür, dass die Tomatensoße frei von schädlichen Mikroorganismen ist, während die Lagertanks die Soße über einen längeren Zeitraum sicher lagern. Käufer, die an Abfülllinien interessiert sind, sollten nach Tomatensoßenabfülllinien oder Tomatensoßenabfüllmaschinen suchen. Diese Maschinen füllen, verschließen und etikettieren Flaschen und Gläser automatisch. Käufer, die nach Verpackungseinheiten suchen, sollten nach Vakuumverpackungsmaschinen für flüssige Produkte oder automatisierten Verpackungslinien mit Beuteln und Gläsern suchen. Suchen Sie nach Soßenherstellungslinien, die all diese Funktionen in einem Gerät kombiniert haben. Diese Linien helfen, den gesamten Soßenherstellungsprozess vom Tomatenzerkleinern bis zur Verpackung zu optimieren.

Fragen & Antworten

F1: Welche Art von Tomaten wird für Tomatensoße verwendet?

A1: In der kommerziellen Tomatensoßenherstellung sind Pasten-Tomaten die bevorzugte Sorte. Pasten-Tomaten haben weniger Kerne und ein dickeres Fruchtfleisch, was einen höheren Soßenertrag ergibt. Sie haben auch einen natürlich süßen Geschmack, der den Geschmack der Soße verstärkt.

F2: Welche Geräte werden im Tomatensoßenherstellungsprozess verwendet?

A2: Für die kommerzielle Tomatensoßenproduktion werden verschiedene Arten von Geräten benötigt, darunter industrielle Tomatenwäscher, Schäler, Pasteurisatoren und Abfüllmaschinen. Diese Geräte sind speziell für die effiziente Verarbeitung großer Mengen an Tomaten und Soße konzipiert und gewährleisten die Einhaltung der Sicherheits- und Qualitätsstandards.

F3: Wie lang ist die Haltbarkeit von Tomatensoße?

A3: Tomatensoße kann schnell verderben, wenn sie im Kühlschrank gelagert wird. Verwenden Sie sie etwa 5-10 Tage nach dem Öffnen. Kommerziell hergestellte Tomatensoßen haben jedoch eine Haltbarkeit von 1 bis 2 Jahren, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Nach dem Öffnen können sie im Kühlschrank bis zu 1 Jahr haltbar sein.

F4: Kann Tomatensoße ohne Konservierungsstoffe hergestellt werden?

A4: Ja, es ist möglich, Tomatensoße ohne Konservierungsstoffe herzustellen. Ohne Konservierungsstoffe hat die Soße jedoch eine kürzere Haltbarkeit und muss schneller gekühlt und verzehrt werden als Soßen, die Konservierungsstoffe enthalten.

F5: Gibt es Bio-Tomatensoße?