Türkischer kaffee cezve

Arten von türkischen Kaffeekannen

In verschiedenen Regionen findet man verschiedene Arten von türkischen Kaffeekannen, die als Ibrik bekannt sind und aus unterschiedlichen Materialien hergestellt werden können:

• Kupfer-Ibriks: Die häufigste Variante, die in vielen Regionen zu finden ist, ist die Kupfer-Cezve, die in der Regel zur Sicherheit und Reinheit des Geschmacks verzinkt ist. Kupfer sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung, was für das Brühen von türkischem Kaffee entscheidend ist. Manche haben Messinggriffe, und sie sind oft wunderschön graviert."
• Messing-Ibriks: Diese werden hauptsächlich im Nahen Osten verwendet und dienen zur Zubereitung von türkischem Kaffee. Es gibt verschiedene Größen, von Einzelservierungen bis hin zu viel größeren Kannen."
• Edelstahl-Cezves: In der Türkei beliebt, sind diese haltbarer und einfacher zu pflegen. Während einige argumentieren, dass sie nicht den gleichen Geschmack wie Kupfer oder Messing liefern, werden sie dennoch weit verbreitet verwendet."
• Keramische Cezves: Diese werden hauptsächlich von modernen türkischen Kaffeetrinkern und jüngeren Generationen verwendet und gelten als gesünder, da sie beim Erhitzen keine Materialien auslaugen. Auch ihre Wärmespeicherung ist gut, was für die Zubereitung von türkischem Kaffee wichtig ist. Diese sind oft in Online-Video-Tutorials zu sehen, die zeigen, wie man türkischen Kaffee zu Hause zubereitet."
• Elektrische Ibriks: Diese werden als Cezve oder automatischer türkischer Kaffeekocher bezeichnet und kombinieren traditionelle und moderne Methoden. Diese Maschinen erhitzen den Kaffee auf die gewünschte Temperatur und verfügen oft über eine Kanne, die zur einfachen Reinigung abgenommen werden kann. Zwar haben sie vielleicht nicht den genauen Geschmack von traditionell zubereitetem türkischem Kaffee, sind aber für Anfänger einfacher zu handhaben.

Funktionen und Merkmale von türkischen Kaffeekannen

Eine Cezve-Kanne ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen türkischen Kaffeebrühmethode, die zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit der UNESCO gehört. Ihre Bedeutung für die traditionelle Kaffeezubereitung und die kulturellen Praktiken verleiht ihr eine wichtige Rolle in der Geschichte und den Bräuchen bestimmter Regionen, in denen sie noch immer verwendet wird. Ihre geringe Größe und der lange Griff machen es einfach, Kaffee aus dem schmalen Ausguss zu gießen, ohne dass am Boden Kaffeereste verloren gehen. Der breite Boden der Kanne ermöglicht eine effiziente Erwärmung auf jeder Art von Herd, von offener Flamme bis hin zu elektrischen Kochfeldern. Dadurch kann das Gemisch aus Wasser, Kaffeepulver und Zucker langsam dreimal unter Rühren zum Schäumen gebracht werden. Nach jedem Aufkochen wird die Kanne kurzzeitig vom Herd genommen, um ein Überlaufen zu verhindern, und dann zurückgestellt, um den Garvorgang zu beenden. Dieser kontrollierte Prozess extrahiert den vollen Geschmack und das Aroma der Kaffeebohnen und erzeugt gleichzeitig einen dicken Schaum oder "Kaymak" auf der Oberfläche, ein Merkmal von türkischem Kaffee. Anschließend wird der Kaffee in kleine Tassen gegossen und serviert, ohne dass der Kaffeesatz am Boden herausgefiltert wird.

Einige übliche Merkmale, auf die Sie beim Kauf einer türkischen Cezve achten sollten, sind:

• Material: Neben Kupfer, das oft verzinkt oder mit Edelstahl ausgekleidet ist, um Korrosion zu verhindern, können Cezves auch aus Edelstahl, Aluminium oder Messing hergestellt werden. Da Kupfer die Wärme am besten leitet, ist es oft das bevorzugte Material für die Kaffeezubereitung. Es ermöglicht dem Benutzer, leichter zwischen Kochen und Köcheln hin und her zu wechseln. Die Edelstahl-Kanne ist pflegeleichter und hat eine längere Lebensdauer. Edelstahl ist auch ein guter Wärmeleiter, so dass es auf Gas- oder Elektrokochfeldern schnell erhitzt wird.
• Größe: Die Größe der Cezve variiert je nach gewünschter Portionszahl. Eine kleine Cezve ist ideal für ein oder zwei Portionen, während eine größere Cezve vier oder mehr Portionen auf einmal zubereiten kann. Manche Cezves werden sogar mit einem Messlöffel für eine gleichmäßige Kaffeemessung geliefert.
• Griff: Ein langer und stabiler Griff ist unerlässlich für ein leichtes Gießen und Manövrieren der Kanne, ohne sich die Finger zu verbrennen. Manche Griffe sind ergonomisch geformt, um einen komfortablen Griff zu gewährleisten.
• Ausguss: Ein schmaler Ausguss hilft, den Kaffee glatt zu gießen, ohne zu verschütten oder zu spritzen. Er verhindert auch, dass der Kaffeesatz den Ausguss verstopft und den Kaffeefluss blockiert.
• Wärmequellenverträglichkeit: Überprüfen Sie, ob die Cezve für die von Ihnen verwendete Wärmequelle geeignet ist, sei es Gas, Strom, Induktion oder Feuer. Manche Cezves sind nur für bestimmte Arten von Kochfeldern oder offene Flammen von Öfen oder Kaminen ausgelegt. Andere sind möglicherweise mit allen Formen der Erwärmung kompatibel.

Szenarien

• Traditionellen türkischen Kaffee zubereiten:

  Bitte beachten Sie, dass die Kaffeezubereitung in einer Cezve-Kanne anders ist als bei normalem Filterkaffee. Bei türkischem Kaffee werden gemahlene Kaffeebohnen mit Wasser und Zucker gekocht, anstatt gefiltert. Die Methode erzeugt ein dickes und starkes Getränk mit Schaum auf der Oberfläche. Es ist üblich, türkischen Kaffee mit einem Glas Wasser und manchmal auch mit einem süßen Gebäck zu servieren.

  Die Schritte sind wie folgt:

  1. Füllen Sie die Cezve mit Wasser, wobei Sie die Kaffeetasse als Messhilfe verwenden. Das Wasser sollte entsprechend der Anzahl der Tassen, die die Gäste trinken werden, aufgefüllt werden. Tipp: Die Gäste können bis zu vier Tassen Kaffee trinken, daher ist es besser, Kaffee zu servieren, als die Kanne leerlaufen zu lassen.
  2. Fügen Sie für jede Tasse Wasser einen gehäuften Teelöffel fein gemahlenen Kaffee hinzu. Der Kaffee ist eine spezielle türkische Mischung und sollte nicht mit Espressopulver oder normalem Filterkaffeepulver verwechselt werden.
  3. Fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu. Der Zucker sollte sehr fein sein, und es sollten nicht mehr als zwei Teelöffel pro Tasse Kaffee hinzugefügt werden.
  4. Setzen Sie die Cezve auf die Wärmequelle. Bei Elektroherden hohe Hitze vermeiden, da der Kaffee sonst überlaufen könnte. Die Mischung sollte schäumen und den Rand der Cezve erreichen, daher sorgfältig beobachten. Bei Gasbetrieb mit niedriger Hitze beginnen. Der Kaffee sollte nicht kochen.
  5. Wenn der Kaffee schäumt, vom Herd nehmen. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Schaum des Kaffees, bekannt als "Krone", zu erzeugen und sicherzustellen, dass er nicht verbrennt.
  6. Wiederholen Sie das Erhöhen und Senken der Hitze noch zweimal. Lassen Sie die Kanne nach dem dritten Mal 30 Sekunden lang stehen, damit sich der Kaffeesatz absetzt.
  7. Gießen Sie etwas Kaffee aus der Cezve in die Servierbecher. Der Kaffeesatz sollte in der Kanne bleiben, und der Kaffee sollte gleichmäßig auf die Becher verteilt werden.
  8. Genießen Sie den Kaffee in Ruhe und Frieden, da man beim Schlürfen nicht plaudern kann.

• Aufgüsse und aromatisierte Getränke:

  Neben der Zubereitung von türkischem Kaffee kann eine Cezve-Kanne auch zum Brühen von Kräutertees, Tees oder anderen gewürzten Getränken verwendet werden. Die kleine Cezve-Kanne wird am häufigsten für das Brühen von Aufgüssen verwendet. Die Kanne ist ideal für einfache Kräutertees für ein bis zwei Personen. Der Vorgang ist in der Regel schneller als die Zubereitung von türkischem Kaffee, da das Wasser in der kleineren Kanne schneller kocht. Viele Menschen, die eine Cezve für Kräutertees verwenden, haben auch eine türkische Teekanne, und sie neigen dazu, die größere Kanne zu verwenden, wenn eine größere Anzahl von Tassen serviert werden soll.

• Traditionelle türkische Gerichte kochen:

  Viele traditionelle Gerichte werden in einer Cezve-Kanne zubereitet, da die kleine, robuste Kanne von Generationen in türkischen Küchen geschätzt wird. Eintöpfe, Suppen und einfache Fleischgerichte wie Kebabs werden in einer Cezve-Kanne gekocht und dann in derselben Kanne auf den Tisch gestellt. Das Essen wird oft mit Bulgur und einer Joghurtsauce serviert. Ein berühmtes Gericht, gefüllte Paprika, wird auch manchmal in einer Cezve zubereitet, was dem Gericht Geschmack verleiht und die Paprika fest hält.

• Wasser oder Milch erwärmen:

  Eine Cezve-Kanne kann auch einfach zum Erwärmen von Wasser oder Milch verwendet werden. Der lange Griff macht es einfach, heiße Flüssigkeiten zum Zubereiten von Getränken wie Chai, Instantkaffee oder heißer Schokolade in Tassen oder andere Behälter zu gießen. Der Ausguss ermöglicht ein kontrolliertes Gießen und reduziert das Risiko von Verschütten oder Verbrennungen. Die Cezve ist auch kleiner als manche Wasserkocher, so dass sie Flüssigkeiten schneller erhitzt. Der dicke Boden leitet die Wärme effektiv und bringt Wasser oder Milch schnell zum Kochen. Die Verwendung einer Cezve für diesen Zweck kann effizienter und sicherer sein als ein normaler Wasserkocher.

So wählen Sie eine türkische Kaffeekanne

Es gibt einige Faktoren, die bei der Wahl einer türkischen Kaffeekanne für die gewerbliche Nutzung zu berücksichtigen sind, die dazu beitragen können, den Betrieb zu optimieren und die Kundenzufriedenheit zu gewährleisten.

Schätzen Sie das Kaffeevolumen ein, das die Kunden an einem Tag benötigen, und wählen Sie dann eine Cezve-Kanne, die diese Menge in einem einzigen Durchgang brühen kann. Je größer die Cezve-Kanne ist, desto mehr Kaffee kann sie auf einmal brühen. Berücksichtigen Sie auch die Anzahl der Kochfelder auf dem Herd. Wenn es nur zwei Kochfelder gibt, ist es bequemer, mehrere Chargen Kaffee in einer mittelgroßen Kanne zu brühen, als eine große Kanne zu verwenden.

Denken Sie daran, dass mit zunehmender Größe der Kaffeekanne auch die Brühzeit zunimmt. Um Kaffee mit der gewünschten Stärke zu brühen, muss man den Brühvorgang genauer beobachten. Eine größere Kanne kann auch die Reinigung des Inneren erschweren.

Wählen Sie ein Material, das mit dem verwendeten Herd kompatibel ist. Kupferkannen erzeugen den besten Kaffee, sind aber nicht immer praktisch. Ihre hervorragende Leitfähigkeit macht sie anfällig für Überhitzung, die Kaffeepulver verbrennen kann. Sie müssen auch poliert werden, um ihren Glanz zu erhalten, da sie sonst trüb werden. Darüber hinaus können einige Kupfer-Cezves Blei enthalten, was sie für die Zubereitung von Speisen ungeeignet macht.

Edelstahl- und türkische Kaffeekannen mit langem Griff sind strapazierfähig und sicher für die Zubereitung von Getränken, aber sie brühen nicht so gut wie Kupferkannen. Sie sind besser zum Servieren geeignet, da ihre Wärmespeicherung nicht so gut ist wie bei einer Kupferkanne.

Für Gasherde wählen Sie eine türkische Kaffeekanne mit einem flachen Boden und einer wärmeleitenden Schicht für eine gleichmäßige Erwärmung und eine schnelle Reaktion auf Flammenanpassungen. Vermeiden Sie Kannen, die ausschließlich aus Aluminium bestehen, da diese die Wärme schnell aufnehmen und den Kaffee verbrennen können. Entscheiden Sie sich für messingverkleidete Kannen für Haltbarkeit und Retention, aber achten Sie auf Bleilötverbindungen in einigen Modellen.

Aluminiumkannen sind leicht, erschwinglich und erhitzen sich schnell auf jedem Herd, aber ihre Kaffeequalität kann unterdurchschnittlich sein, und sie sind möglicherweise weniger haltbar als andere Materialien. Achten Sie auf einen gut gestalteten Griff, der kühl bleibt, einen komfortablen Griff bietet und sich leicht gießen lässt, ohne zu verschütten oder eine Sauerei zu machen.

Häufig gestellte Fragen zu türkischen Kaffeekannen

F1: Wie heißt die türkische Kaffeekanne?

A1: Sie heißt Cezve oder Ibrik. In manchen Regionen wird sie auch als Potiche bezeichnet. Viele Leute nennen sie einfach türkische Kaffeekanne.

F2: Wie viel Kaffee sollte ich in die Cezve geben?

A2: Die Standardmenge beträgt ein Esslöffel fein gemahlener Kaffee pro Portion. Türkischer Kaffee erlaubt aber auch einen gröberen Mahlgrad, aber das Gebräu ist dann nicht so stark.

F3: Kann die Cezve auf einem Induktionsherd verwendet werden?

A3: Nicht alle türkischen Kaffeekannen sind induktionsfähig, aber viele moderne Versionen sind speziell für die Verwendung auf Induktionsherden und anderen Wärmequellen konzipiert.

F4: Was ist der Unterschied zwischen Cezve und Jakal?

A4: Der Jakal ist eine traditionelle jemenitische Messingkanne, die zum Brühen von Kaffee verwendet wird. Im Gegensatz zur Cezve hat der Jakal einen langen Hals und einen breiten Boden, der sich nach oben hin zu einer kleineren Öffnung verjüngt. Der Jakal ist auch größer, mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1 Liter, und er erzeugt einen stärkeren Kaffee.