Vakuum trocknen von obst und gemüse

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Über vakuum trocknen von obst und gemüse

Arten der Vakuumtrocknung von Obst und Gemüse

Die wesentlichen Komponenten eines Vakuumtrocknungssystems für Obst und Gemüse sind wie folgt:

  • Vakuumpumpe

    Eine Pumpe erzeugt das Vakuum, indem sie Luft aus der Kammer entfernt. Verschiedene Pumpentypen können unterschiedliche Vakuumstärken erzielen.

  • Trocknungskammer

    Die Trocknungskammer ist ein abgedichteter Behälter, in dem die zu trocknenden Lebensmittel platziert werden. Wärme wird auf verschiedene Weise auf diese Kammer angewendet, um die Lebensmittel zu trocknen.

  • Heizelement

    Wie wird die Wärme in die Kammer eingebracht? Es könnte sich um eine elektrische Heizung, eine Heißwasserjacke oder eine andere Methode handeln.

  • Tablett- oder Regalsystem

    Ein Vakuumtrockner verfügt oft über Tabletts oder Regale, auf denen die Lebensmittel platziert werden. Die Konstruktion und der Luftstrom um diese Oberflächen herum tragen zu einer gleichmäßigen Trocknung bei. Weitere Optionen sind Schrankmodelle und rotierende Trommeln.

  • Kondensator

    Ein Vakuumtrocknungssystem verfügt außerdem über einen Kondensator, der den durch die Vakuumpumpe entfernten Wasserdampf kühlt, damit er nicht wieder in die Kammer gelangt. Dies ist wichtig für die Aufrechterhaltung des Trocknungsprozesses und die Sicherheit der Ausrüstung.

Neben den oben genannten Punkten verfügen einige Trockner auch über eine Gefriertrocknungsoption. Gefriertrocknung unterscheidet sich von der Trocknung unter Hitze, aber es ist vielleicht erwähnenswert. In einer Gefriertrocknungskammer wird das Lebensmittel zunächst gefroren, dann wird Wärme angewendet, um die Wassermoleküle aus dem Eis zu sublimieren und in Dampf umzuwandeln, während die Nährstoffwerte des Lebensmittels erhalten bleiben. Ein typisches Beispiel ist die Gefriertrocknung von Kaffee.

Die Trocknung erfolgt, wenn Lebensmittel unter Vakuum erhitzt werden, wodurch der Siedepunkt gesenkt wird. Wenn Gemüse beispielsweise auf über 50 Grad Celsius erhitzt wird, beginnt der Trocknungsprozess. Jedes Lebensmittel hat eine andere Temperatur, bei der es getrocknet werden muss. Käufer müssen den Temperaturbereich des gewünschten Vakuumtrockners kennen.

Spezifikation und Wartung für die Vakuumtrocknung von Obst und Gemüse

Die Vakuumtrocknungsmaschinen für Obst und Gemüse haben je nach Modell und Hersteller unterschiedliche Spezifikationen.

  • Trocknungsfläche: Sie gibt die gesamte Fläche an, die zum Trocknen von Obst- und Gemüsestücken zur Verfügung steht. Sie unterscheidet sich von der normalen Tablettfläche, da sich mehrere Tabletts überlappen können.
  • Temperaturbereich: Die Temperatur für die Vakuumtrocknung sollte etwa 40 Grad Celsius betragen. Der Temperaturbereich eines Vakuumtrockners kann jedoch höher oder niedriger als diese Temperatur liegen.
  • Vakuumdruck: Er beeinflusst die Trocknungszeit. Hohe Vakuumwerte mit -0.8 MPa und -0.09 MPa eignen sich hervorragend, um schnellere Trocknungszeiten zu erzielen.
  • Lüfterluftstrom: Der Luftstrom des Lüfters im Trockner beeinflusst die Trocknungsgeschwindigkeit. Etwa 3-5 m/s sind der empfohlene Luftstrom. Ein höherer Luftstrom kann die Produkte zu stark trocknen, ein niedrigerer Luftstrom kann die Trocknungszeit verlängern.
  • Stromverbrauch: Bei einem rückwärts integrierten Modell beeinflusst der Stromverbrauch des Trockners auch die Endkosten des Produkts. Beispielsweise verbraucht ein Haushalts-Trockner etwa 20 Watt Leistung, während Industrietrockner mit Ventilatoren, die die gesamte Kammer erhitzen, 1000 Watt oder mehr verbrauchen können.
  • Trocknungskapazität: Sie bezieht sich auf die Menge an Material, die ein Trockner in einem bestimmten Zeitraum verarbeiten kann, typischerweise ausgedrückt in Kilogramm pro Stunde (kg/h) oder Pfund pro Stunde (lbs/h). Beispielsweise kann ein kleiner, haushaltsüblicher Vakuum-Obsttrockner eine Trocknungskapazität von 1-2 kg/h haben, während industrielle Einheiten Hunderte oder sogar Tausende von Kilogramm pro Stunde verarbeiten können.

Neben den Spezifikationen des Trockners ist die Wartung dieser Maschinen ebenfalls sehr wichtig, andernfalls wird die Lebensdauer sehr kurz sein. Das Material des Trockners muss regelmäßig gereinigt werden. Die Tabletts sollten mit Spülmittel und frischem Wasser gereinigt werden, wenn eine neue Charge getrocknet wird, um ein Vermischen der Aromen zu vermeiden.

Abgesehen davon sollte der Trockner jede Woche von außen und innen inspiziert werden. Die Filter der Vakuumpumpe sollten überprüft werden. Der Luftgebläse muss ebenfalls von eventuellen Ablagerungen gereinigt werden. Alle sechs Monate sollten die Dichtungen und Versiegelungen mit mildem Spülmittel gereinigt und auf Abnutzung überprüft werden. Bei Beschädigungen sollten sie ausgetauscht werden.

Szenarien der Vakuumtrocknung von Obst und Gemüse

  • Lebensmittelindustrie und Snackproduktion:

    In der Lebensmittelindustrie wird die Vakuumtrocknung von Gemüse und Obst zur Herstellung von Snacks und nahrhaften Lebensmitteln eingesetzt. Das Verfahren erhält den ursprünglichen Geschmack des Obstes und Gemüses sowie die gesunden Nährstoffe. Das Ergebnis ist knusprig getrocknetes Essen, das einfach zu lagern und zu kauen ist.

  • Verpackung und Konservierung:

    Vakuumobsttrocknung ist in der Verpackungs- und Konservierungsindustrie beliebt. Getrocknetes Obst und Gemüse werden in luftdichten Behältern verpackt, um die Haltbarkeit zu verbessern und stabile Produkte für den internationalen Handel zu schaffen.

  • Outdoor- und Reiseessen:

    Vakuumgetrocknetes Obst und Gemüse werden für Outdoor- und Reiseessen verwendet. Sie eignen sich ideal für Camping, Wandern und Reisen, da sie leicht und einfach zu transportieren sind. Kunden können Wasser zu dem Essen hinzufügen, um eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten.

  • Pharmazeutische und medizinische Produkte:

    Die Medizinindustrie verwendet die Vakuumtrocknung von Gemüse und Obst, um Kräuterextrakte und medizinische Verbindungen zu erzeugen. Die konzentrierten Trockenpulver werden in Pillen, Sirupen und therapeutischen Präparaten eingesetzt, die auf bestimmte Gesundheitsprobleme abzielen.

  • Landwirtschaft und botanische Forschung:

    In der Landwirtschaft und botanischen Forschung wird die Vakuumtrocknung verwendet, um Pflanzenpräparate und botanische Proben zu konservieren. Die getrockneten Präparate sind stabil und können für zukünftige Referenz- oder Forschungszwecke aufbewahrt werden.

  • Mikrobielle Studie und Konservierung:

    Viele Mikroben und Bakterien sind empfindlich gegenüber Feuchtigkeit. In der mikrobiellen Studie und Konservierung wird die Vakuumtrocknung verwendet, um mikrobielle Kulturen und Bakterien zu konservieren. Das Verfahren ermöglicht die langfristige Lagerung und Konservierung der Mikroorganismen für zukünftige Studien und Experimente.

  • Universitäten, Labore und wissenschaftliche Forschung:

    Vakuumgetrocknetes Obst und Gemüse werden in Universitäten, Laboren und wissenschaftlichen Forschungseinrichtungen verwendet, um biologische Proben zu trocknen und zu konservieren. Die Biologie und Lebenswissenschaften können Zell- und Gewebeproben sowie biologisches Material mit Hilfe von vakuumgetrockneten Präparaten herstellen. Auch andere wissenschaftliche Studien, die sich mit Chemie und Umweltwissenschaften befassen, können auf die Vakuumtrocknungsmethode zurückgreifen.

So wählen Sie die Vakuumtrocknung von Obst und Gemüse

Bei der Auswahl eines Vakuum-Obsttrockners zum Verkauf sollten Käufer Folgendes berücksichtigen:

  • Produktion: Bei der Auswahl eines Vakuumtrockners ist es besser, mit einer kleinen Produktion im Pilotmaßstab zu beginnen, da die meisten verfügbaren Vakuumtrockner für Obst und Gemüse für größere Kapazitäten ausgelegt sind. Idealerweise sollte es einen größeren Vakuumtrockner im kommerziellen Maßstab geben, der jeden zehnten kleinen Pilottrockner unterstützt.
  • Temperatureinfluss: Es ist wichtig, die Trocknungstemperatur unter 65 °C zu halten, da bei höheren Temperaturen über 90 % der Nährstoffe im Obst- und Gemüsetrockner zerstört werden können. Die Verwendung einer Vakuumpumpe mit ausreichender Leistung und die Aufrechterhaltung einer guten Heizung und Isolierung der Trocknungskammer helfen dabei, während des Trocknungsprozesses eine niedrigere Temperatur zu halten.
  • Markt für getrocknete Lebensmittel: Berücksichtigen Sie, in welchen Regionen sich der Zielmarkt befindet und wie das getrocknete Obst und Gemüse verteilt werden soll. Beispielsweise sind Kunden, die getrocknete Gemüsesuppenmischungen kaufen, möglicherweise nur an bestimmten Gemüsesorten interessiert, die in ihre trockene Suppenmischung eingemischt werden können, während Kunden, die beim Camping im Freien unterwegs sind, nur an bestimmten Gemüsesorten interessiert sind, die leicht zu transportieren und zuzubereiten sind. Daher bestimmen die Arten von Obst und Gemüse, die wir unseren Kunden anbieten wollen, die Art des Vakuumtrockners, in den wir investieren müssen. Überlegen Sie, wie das Gemüse getrocknet werden soll und welche Art von Kunden wir bedienen wollen; wenn wir Restaurants und gewerbliche Kunden bedienen müssen, müssen wir das frische Gemüse auf eine bestimmte Art und Weise trocknen, um eine große Anzahl von Kunden zu bedienen.

FAQ

F1: Was ist Vakuumtrocknung bei Obst und Gemüse?

A1: Vakuumtrocknung bezieht sich auf den Prozess des Trocknens von Lebensmitteln unter Vakuum. Wenn die Temperatur und der Druck gleichzeitig gesenkt werden, beginnt das Wasser zu verdunsten, und das ist der Grund für die Trocknung des Obstes und Gemüses.

F2: Welche Phasen gibt es bei der Vakuumtrocknung?

A2: Der Vakuumtrocknungsprozess umfasst drei Phasen. Dazu gehören die konstante Trocknung, die fallende Rate und die abschließende Trocknungsphase. In der ersten, konstanten Trocknungsphase gelangt die Feuchtigkeit an die Oberfläche des Gemüses oder Obstes und verdunstet dann bei guter Wärmeübertragung. In der Phase der fallenden Rate erfolgt die Trocknung mit einer durchschnittlichen Rate. Der Prozess wird ungleichmäßig und die Trocknung erfolgt bei verschiedenen Obst- und Gemüsesorten mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten. In der letzten Phase schließlich ist die Trocknung des Obstes und Gemüses ungleichmäßig. Zu diesem Zeitpunkt wird die gesamte restliche Feuchtigkeit aus dem Gemüse und Obst extrahiert.

F3: Welche Ausrüstung wird für die Vakuumtrocknung verwendet?

A3: Es gibt zwei Haupttypen von Vakuumtrocknungsanlagen – den Rotations-Trommeltrockner und den Regal-Trockner. Ein Rotations-Trommeltrockner wird oft für die Massenproduktion verwendet. Er besteht aus einer Trommel, die gedreht und beheizt wird, während sich das Material in die entgegengesetzte Richtung bewegt. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung und Trocknung des Obstes oder Gemüses. Der Regal-Trockner hingegen wird verwendet, um kleinere Mengen an Material zu trocknen. Der Trockner funktioniert durch Zirkulation von Wärme zwischen den Regalen.

F4: Welche Vorteile bietet die Vakuumtrocknung von Obst und Gemüse?

A4: Einer der größten Vorteile der Vakuumtrocknung ist, dass die Lebensmittel bei niedriger Temperatur entwässert werden können. Dadurch bleiben die Nährstoffe und die natürliche Farbe der Lebensmittel auch nach dem Trocknen erhalten. Der Prozess dauert auch nicht zu lange. Unternehmer können innerhalb kurzer Zeit getrocknetes Obst und Gemüse herstellen.

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