Wein gärung tanks ausrüstung

Arten von Weinfässer/Ausrüstung zur Weinförderung

Weinfässer sind Behälter, die zum Gären von Trauben und zur Weinherstellung verwendet werden. Die Gärung ist ein entscheidender Teil der Weinherstellung und beinhaltet die Umwandlung von Traubenzucker durch Hefe in Alkohol. Es gibt verschiedene Arten von Weinfässern, die in der Regel aus verschiedenen Materialien hergestellt werden, die den Geschmack und die Eigenschaften des Weins beeinflussen können.

• Edelstahlfässer:

  Diese modernen Weinfässer sind das Arbeitspferd der Weinherstellung und werden wegen ihrer Haltbarkeit ausgewählt. Edelstahlfässer für die Weinförderung können für jede spezifische Anforderung maßgefertigt werden, einschließlich Luftfeuchtigkeit, Formen, Größen und sogar spezieller Merkmale wie Doppel- oder Dreifachwänden. Als zusätzlichen Vorteil ist Edelstahl steril, d. h. er beherbergt keine Bakterien oder Pilze. So kann der Winzer den gesamten Gärprozess präzise kontrollieren, was zu konstanten Ergebnissen bei jeder Gärung führt.

• Holzfässer:

  Diese traditionellen Weinfässer werden in der Regel aus Eichenholz hergestellt. Ihre poröse Beschaffenheit ermöglicht es kleinen Mengen Sauerstoff, einzudringen, was dazu beiträgt, die Tannine abzurunden und den Wein zu mildern. Diese Mikrooxygenierung kann sich positiv auf den Geschmack des Weins auswirken und ihm ein weicheres Finish verleihen. Darüber hinaus kann die Verwendung von Eichenfässern für die Gärung dem Wein charakteristische Merkmale wie Vanille, Gewürze oder Röstaromen verleihen.

• Betonfässer:

  Beton ist ein Material, das im Weinherstellungsprozess immer beliebter wird. Er bietet einen Kompromiss zwischen Edelstahl und Eiche, da er inert ist und eine Mikrooxygenierung ermöglicht. Das bedeutet, dass Betonfässer dazu beitragen können, den Wein zu mildern und seinen Geschmack zu verbessern, ohne eigene Aromen hinzuzufügen. Darüber hinaus schafft die Verwendung von landwirtschaftlichem Kalkstein für die Weinherstellung einen sehr robusten Tank, der viele Jahre lang mit geringem Wartungsaufwand verwendet werden kann.

• Glasfoudroyant:

  Diese Art von Weinfässer-Ausrüstung ist ein großer Glasbehälter, der die Reproduktion kleiner Chargen und die Konservierung der Endprodukte ermöglicht. Dies bedeutet, dass es möglich ist, kleinere Mengen Wein herzustellen und gleichzeitig Weine mit unterschiedlichen Geschmäckern und Qualitäten zu kreieren. Das Glas ermöglicht es dem Winzer auch, genau zu sehen, was im Tank passiert, was ein weiterer Vorteil für die Steuerung des Gärprozesses ist.

• Glasfasertanks:

  Glasfasertanks zur Weinförderung sind eine beliebte Alternative zu Stahltanks. Sie sind weniger kostspielig und leichter, was sie für eine Reihe von Weinherstellungsprozessen zugänglicher macht. Darüber hinaus ist Glasfaser vielseitig einsetzbar und kann in jede gewünschte Form oder Größe geformt werden, wodurch Winzer mehr Auswahlmöglichkeiten bei der Ausrüstung haben, die sie im Produktionsprozess einsetzen.

• Rotationsgärer:

  Diese Weinfässer-Ausrüstung besteht aus horizontalen Zylindern, die die zerkleinerte Traubenmaische durch eine interne Schraube und Schaufeln kontinuierlich drehen. Rotationsgärer ermöglichen eine gleichmäßige Extraktion des Hautkontakts, eine schnelle Gärung und ein effizientes Mischen des Tresterhutes, wodurch der Einsatz von Zusatzstoffen und Arbeitskräften minimiert wird.

Spezifikationen und Wartung von Weinfässer-Ausrüstung

Spezifikationen

Die Spezifikationen von Weinfässern sind wie folgt:

• Material: Edelstahlgärtanks können den Auswirkungen von Säure und Lauge standhalten. Die Korrosion des Weins ist harmlos.
• Kapazität: Die Kapazität der Gärtanks liegt zwischen 50 l und 1500 l und kann die Anforderungen verschiedener Kunden erfüllen.
• Temperaturkontrolle: Der Gärprozess erfordert eine präzise Temperaturkontrolle. Die Außenwände vieler Gärtanks haben einen Wasserzylinder. Kunden können Temperatursteuerungssysteme verwenden, um heißes oder kaltes Wasser in den Zylinder zu leiten, um die Temperatur anzupassen.
• Design: Es gibt drei Hauptkonstruktionen von Gärtanks: den konischen Boden, den flachen Boden und keinen Boden (Steigrohr). Gärtanks mit konischem Boden lassen sich leichter vom Wein trennen, der sich im Tank absetzt. Hefe und Sediment sammeln sich am Kegel, und Kunden können ein Ventil verwenden, um sie auszuspülen. Der Gärtank mit flachem Boden sammelt Sedimente nicht so gut wie der mit konischem Boden. Er ist jedoch eine geeignete Wahl für die Nachgärung. Gärtanks mit Steigrohr haben keinen Boden. Der klare Wein kann aus dem Steigrohr abgelassen werden, wobei das Sediment zurückbleibt. Er eignet sich für die Herstellung kleiner Chargen von Wein.

Wartungshinweise

Einige wesentliche Teile der Gärtanks sollten gereinigt und gewartet werden, damit der Geschmack des Weins unverändert bleibt. Dies verlängert die Lebensdauer der Ausrüstung und reduziert die Austauschkosten.

• Regelmäßige Reinigung: Gärtanks müssen nach dem Gebrauch häufiger gereinigt werden. Durch regelmäßige Reinigung wird Bakterienwachstum verhindert. Für die Reinigungslösung ist eine Sterilisation erforderlich, um eine Beeinträchtigung des Weinaromas zu vermeiden.
• Temperaturkontrolle: Die Gärtanks müssen genau überwacht werden. Die Temperatur muss konstant gehalten werden.
• Hefe-Schicht: Hefe kann den Geschmack des Weins verbessern. In den Gärtanks bildet sich eine Hefeschicht. Diese kann wiederverwendet werden, um Kosten zu sparen.
• Prüfung auf Lecks: Alle Fehler an den Gärtanks, wie z. B. Lecks oder Risse, müssen umgehend behoben werden. Die Qualität des Weins wird von dem Problem beeinflusst.
• Regelmäßige Wartung: Die Ventile, Manometer und andere Teile der Gärtanks sollten regelmäßig gereinigt und inspiziert werden, um sicherzustellen, dass sie einwandfrei funktionieren.
• Verschleiß: Betrieb mit oder ohne Reinigung kann zu Verschleiß der Gärausrüstung führen. Achten Sie auf die Oberfläche der Tanks und beheben Sie Kratzer so schnell wie möglich.

Einsatzszenarien für Weinfässer-Ausrüstung

Die Weinfässer sind für Weingüter unterschiedlicher Größe ausgelegt. Sie können in kleinen oder hausgemachten Weinbergen bis hin zu großen kommerziellen Weingütern eingesetzt werden.

• Das typische Szenario für die Verwendung großer Weinfässer ist die kommerzielle Weinherstellung. Solche Weingüter produzieren große Mengen Wein, die auf dem Markt verkauft werden. Die Tanks sind mit mehr als einem Gärraum ausgestattet. Daher verfügen sie über die Kapazität, fermentierte Weine mit großen Volumina zu verarbeiten.
• Einige kleine Gärtanks sind ideal für den Einsatz in kleinen oder handwerklichen Weingütern. Diese Tanks können im Weingut selbst oder an abgelegenen Orten eingesetzt werden, an denen die Installation großer Geräte schwierig ist. Die kleineren Tanks werden auch in experimentellen Weingütern für Forschungs- und Entwicklungszwecke eingesetzt.
• Vertikale Gärtanks werden manchmal in Weinbergen mit Einzelreben verwendet. Sie eignen sich ideal zur Trennung von Weinen nach ihrer Qualität. Vertikale Tanks ermöglichen auch einen einfachen Zugang zum Trester, so dass der Bediener ihn entfernen, trocknen und aufteilen kann.
• Offene Gärtanks werden häufig bei der Herstellung von Rotwein verwendet. Diese großen Tanks sind oft mit einem Kühler oder Heizkörper ausgestattet, um die Temperatur des Weins während der Gärung zu kontrollieren und so die Entwicklung guter Tannine und komplexer Aromen zu fördern.
• Bei der Herstellung von Cuvée-Weinen sind geschlossene Gärtanks mit doppelter Jacke ideal für die Temperaturkontrolle über die Inkubation des Weinguts. So können Duft und Geschmack des Weins durch verschiedene Cuvées immer wieder bewertet und verfeinert werden, bevor er schließlich für den Verkauf abgefüllt wird.

So wählen Sie Weinfässer-Ausrüstung aus

Für kleine Weingüter ist es wichtig, Weinfässer-Ausrüstung zu wählen, die den Bedürfnissen und Vorlieben der Winzer sowie der Produktionskapazität, dem Stil und dem Budget des Weinguts entspricht. Man sollte zunächst die bevorzugte Gärmethode bestimmen. Ob man eine spontane Gärung mit wilden Hefen, eine malolaktische Gärung für Rotweine oder eine kontrollierte Gärung mit ausgewählten Hefestämmen durchführen möchte, sollte die Wahl der Gärtanks beeinflussen. Betrachten Sie das Belüftungssystem der Tanks und wählen Sie Tanks mit ausreichender Belüftung, wenn Sie eine spontane Gärung durchführen möchten.

Berücksichtigen Sie die verfügbaren Materialien für die Gärtanks, zu denen Edelstahl, Glas und Eichenfässer gehören. Verschiedene Materialien haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Geschmack und das Aroma des Weins. Wählen Sie Tanks, die das gewünschte Weinvolumen aufnehmen können. Wenn Sie sich über das ideale Weinvolumen nicht sicher sind, kann es hilfreich sein, die Produktionsprozesse des Weinguts, die vorhandenen Tankgrößen und die Menge des während der Gärung anfallenden Abfalls zu analysieren. Unterschiedliche Tankformen beeinflussen den Gärprozess des Weins, daher sollten Sie die Tankform berücksichtigen, die zum gewünschten Weinstil passt. Beispielsweise erleichtern kegelförmige Tanks das Entfernen von Sedimenten und eine effizientere Gärung.

Budgetbeschränkungen werden letztendlich die Wahl der Weinfässer beeinflussen. Verschiedene Tanktypen und -größen haben unterschiedliche Kosten. Außerdem sollten die Wartungskosten und Betriebskosten des gewählten Tanks berücksichtigt werden. Dazu gehören die Kosten für die Reinigung, Desinfektion, Temperatursteuerungssysteme und alle notwendigen Geräte zur Überwachung und Steuerung des Gärprozesses.

Sobald der ideale Gärtank ausgewählt ist, ist eine sachgemäße Reinigung des Weinfässers entscheidend, um die Qualität des Weins zu erhalten. Weingüter sollten einen regelmäßigen Reinigungs- und Desinfektionsplan für Gärtanks erstellen. Diese hilfreiche Praxis reduziert das Risiko von Kontamination, Geruchsbildung und mikrobiellem Wachstum, das die Qualität des Weins und den Geschmack nachfolgender Chargen beeinträchtigen könnte.

Weinfässer-Ausrüstung Q&A

F1 Soll der Gärtank für Wein UV-geschützt sein?

A1 Ja. UV-Schutz ist für Rotweingärtanks unerlässlich. UV-Strahlen können den Wein beschädigen und seine Zusammensetzung verändern. UV-Schutz hilft, dies zu verhindern und sicherzustellen, dass der Wein richtig fermentiert wird und eine gute Qualität behält.

F2 Welchen Zweck hat ein Tresterhut in Weinfässern?

A2 Der Tresterhut in Weinfässern hat mehrere wichtige Zwecke. Er hilft, die Temperatur des Gärprozesses zu kontrollieren, indem er ihn isoliert. Der Tresterhut verhindert auch das Entweichen von Gas und den Aufbau von Druck im Tank. Er ermöglicht den Einsatz von Extraktionstechniken wie Umpumpen oder Zurücktropfen. Schließlich erleichtert der Tresterhut die Überwachung der Gäraktivität und die Probenentnahme des Weins.

F3 Sind Gärtanks und Gärungsbehälter verschiedene Bezeichnungen für dieselbe Ausrüstung?

A3 Ja, Gärtank und Gärungsbehälter sind verschiedene Bezeichnungen für dieselbe Ausrüstung. Diese Begriffe werden in der Branche oft synonym verwendet, um sich auf Behälter zu beziehen, die zur Gärung verschiedener Substanzen verwendet werden, einschließlich Wein.

F4 Warum haben Weinfässer Kegel?

A4 Unter den meisten Gärtanks befindet sich ein kegelförmiger Abschnitt. Diese Kegelform wird als der Rake bezeichnet. Sie spielt eine wichtige Rolle bei der Weinförderung, indem sie dazu beiträgt, Hefe vom Topf wegzuziehen. So wird verhindert, dass die Hefe am Boden verbrennt und unerwünschte Aromen im Endprodukt entstehen.

F5 Woraus werden Weinfässer hergestellt?

A5 Es gibt zwei gängige Materialien, aus denen Weinfässer hergestellt werden: Edelstahl und Lebensmittelkunststoff. Jedes Material hat seine eigenen Vorteile und ist für verschiedene Arten der Weinförderung geeignet.