Kakao trocken ofen

Arten von Kakaotrockenöfen

Eine Schlüsselphase bei der Verarbeitung von Kakaobohnen ist die Phase des Ofentrocknens. Leider wirkt sich die Qualität der hergestellten Kakaoschokolade sowie der Preis des Endprodukts Schokolade auf die Trocknungsqualität der Kakaobohnen aus. Ein geeignetes Trocknungsverfahren ist aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit in vielen Kakaoproduktionsländern sowie der langen Haltbarkeit und dem Potenzial für einen größeren Handel mit getrockneten Kakaobohnen erforderlich.

Das Trocknen von Kakao kann mithilfe von Sonnenlicht oder künstlichen Trocknungsmethoden erfolgen. Bei der thermischen Trocknungstechnik wird die Feuchtigkeit durch erwärmte Luft aus den Bohnen entfernt. Beide Typen werden im Folgenden näher erläutert.

• Sonnentrocknung: Dies ist die gebräuchlichste Methode zum Trocknen von Kakaobohnen. Um die Bohnen zu trocknen, verteilen die Landwirte sie in einer dünnen Schicht auf Matten oder Planen. Ein Hauptvorteil der Sonnentrocknung sind die fehlenden Kosten für die Ausrüstung. An trockenen, sonnigen Tagen können die Landwirte die gewünschte Trocknungsgeschwindigkeit erreichen. Der Nachteil der Sonnentrocknung ist die mangelnde Kontrolle über die Temperatur.
• Künstliche Trocknung: Ein künstlicher Trockner kann verwendet werden, um Kakaobohnen mithilfe von Luftbewegung, Wärme und in einigen Trocknern auch Feuchtigkeitskontrolle zu trocknen. In einigen Trocknern können sowohl die Temperatur des Trocknungsbettes als auch die Lufttemperatur gesteuert werden. In vielen Fällen ist die künstliche Trocknung wirtschaftlicher als die Sonnentrocknung. Zu den Kakaotrockenöfen, die unter diese Kategorie fallen, gehören die folgenden:

• Förderbandtrockner: ist eine Art von Durchlauftrockner, bei dem die Kakaobohnen zur gleichmäßigen Trocknung in einer dünnen Schicht auf dem Förderband verteilt werden. Das Förderband bewegt sich durch die Trockenkammer, wobei heiße Luft über die Bohnen geblasen wird, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Die Trockenzeit beträgt je nach Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen und der Temperatur der Trockenluft etwa 4-8 Stunden. Der Vorteil dieses Kakaotrockenofens ist, dass er zum Trocknen anderer Lebensmittelprodukte verwendet werden kann, nicht nur für Kakaobohnen.
• Trommeltrockner: besteht aus einer rotierenden Trommel (Zylinder), die in der Regel aus perforiertem Metall besteht und horizontal angeordnet ist. Die Trommel wird von außen durch Dampf, heiße Luft oder heißes Wasser aus einem Mantel erhitzt, der die Trommel umgibt. Aufgrund der Erwärmung von außen verdampft die Feuchtigkeit in den Kakaobohnen. Durch die Neigung bewegen sich die Bohnen in der rotierenden Trommel vorwärts, wodurch die Bohnen an einer anderen Stelle ausgetragen werden. Der Nachteil des Trommeltrockners ist, dass er keine Massenluftströmung zulässt, sondern dass die Bohnen mit der heißen Oberfläche in Kontakt kommen.
• Gitterbandtrockner: ist eine Art von Horizontaltrockner, bei dem die Kakaobohnen in einer dünnen Schicht auf dem perforierten Edelstahlgitterband verteilt werden. Die Bohnen bewegen sich mit dem Band nach vorne, wodurch die Bohnen der heißen Luft ausgesetzt werden. Der Ventilator bläst die heiße Luft vom Heizgerät durch die perforierte Öffnung der Trockenkammer, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Bohnen ausgetragen werden. Diese Art von Ofen ermöglicht eine größere Massenluftströmung, da die Bohnen in einer dünnen Schicht verteilt werden.
• Wirbelschichttrockner: hat eine perforierte Platte oder ein gewebtes Netz am Boden, das zur Unterstützung der Kakaobohnen dient. Die heiße Luft wird von unten durch die perforierte Platte oder das gewebte Netz nach oben geblasen, bis sie sich in der Blase bildet. Die Kakaobohnen bewegen sich innerhalb der Blase auf und ab, bis die Feuchtigkeit entfernt ist.

Spezifikation und Wartung von Kakaotrockenöfen

Kakaotrockenöfen verfügen über eine Vielzahl von Spezifikationen, die auf die Bedürfnisse unterschiedlicher Benutzer zugeschnitten sind. Hier sind einige der am häufigsten verwendeten Modelle und Spezifikationen sowie die entsprechenden Wartungsanforderungen.

• Trocknungstemperatur:

Die richtige Trocknungstemperatur ist entscheidend für die Qualität des getrockneten Kakaos. Kakaotrockenöfen verwenden in der Regel einen Bereich von Trocknungstemperaturen, der normalerweise zwischen 40 und 70 Grad Celsius liegt. Die Kunden sollten die Trocknungstemperatur der Öfen entsprechend der Art und den Eigenschaften des Kakaos einstellen. Gleichzeitig müssen sie die Temperaturregelvorrichtung regelmäßig überprüfen und kalibrieren, um sicherzustellen, dass die Temperatur stabil und genau ist.

• Trockenzeit:

Die Trockenzeit des Kakaotrockenofens hängt eng mit dem Feuchtigkeitsgehalt des Kakaos und der Trocknungstemperatur zusammen. Im Allgemeinen muss Kakao 3 bis 9 Stunden getrocknet werden. Die Kunden müssen den Trocknungsstatus des Kakaos regelmäßig überwachen, z. B. Farbe, Aroma und Geschmack des Kakaos überprüfen und die Trockenzeit bei Bedarf anpassen. Außerdem müssen die Kunden einen angemessenen Trockenplan erstellen und einhalten, um ein Über- oder Untertrocknen zu vermeiden.

• Lüfterdrehzahl:

Die Lüftungsgeschwindigkeit im Kakaotrockenofen beeinflusst direkt den Trocknungsgrad des Kakaos. Im Allgemeinen wird die Lüftungsgeschwindigkeit auf 2 bis 5 Meter pro Sekunde eingestellt. Die Kunden müssen die Lüftungsgeschwindigkeit entsprechend dem Feuchtigkeitsgehalt des Kakaos und der Temperatur des Ofens anpassen. Außerdem können die Kunden Lüftungsgeschwindigkeits-Tests durchführen, um die optimale Lüftungsgeschwindigkeit für ihren eigenen Kakaotrockenprozess zu ermitteln.

• Trocknungskapazität:

Die Trocknungskapazität eines Kakaotrockenofens wird in der Regel in Bezug auf die Menge an Kakao angegeben, die in einem Satz verarbeitet werden kann, oder in Bezug auf die Fläche des Trocknungsblechs. Die Kunden müssen die geeignete Trocknungskapazität entsprechend ihren eigenen Produktionsbedürfnissen und der Menge an Kakao wählen. Gleichzeitig müssen die Kunden den Trocknungsraum des Ofens sinnvoll nutzen, ein Überfüllen des Kakaos vermeiden und eine ausreichende Belüftung und Trocknungseffizienz unter dem Kakao sicherstellen.

• Stromverbrauch:

Der Stromverbrauch des Kakaotrockenofens hängt von dem vom Kunden gewählten Modell und den Spezifikationen sowie der Betriebszeit usw. ab. Die Kunden müssen den Stromverbrauch rechtzeitig überwachen und Maßnahmen ergreifen, um Energie zu sparen und den Stromverbrauch zu senken. So kann beispielsweise die Trocknungsgeschwindigkeit durch eine geeignete Anpassung der Trocknungstemperatur, der Lüftungsgeschwindigkeit usw. beschleunigt werden, um den Stromverbrauch pro Einheit Kakao-Trocknung zu reduzieren.

Anwendungsszenarien von Kakaotrockenöfen

Unternehmen und Geschäftskäufer mit Kakaotrockenöfen sind in verschiedenen Branchen wertvoll. Hier sind einige typische Anwendungsszenarien für die Öfen:

• Kakaoproduktionsunternehmen

  Diese Unternehmen arbeiten häufig mit großen Mengen an Kakaobohnen. Ein Kakaotrockenofen mit viel Platz ermöglicht es ihnen, mehr Bohnen gleichzeitig zu verarbeiten, was ihre Produktivität erhöht. Außerdem tragen die präzisen Temperatursteuerungssysteme der Trockner dazu bei, dass diese Unternehmen die Qualität und den Geschmack der Kakaobohnen konstant halten. Dadurch sind die endgültigen Kakaoprodukte für die Kunden attraktiv.

• Kleinkakaobauern

  Kakaobauern verwenden Öfen auch, um ihre Ernte zu trocknen. Das Trocknen der eigenen Kakaobohnen hilft den Landwirten, ihren Wert und ihre Unabhängigkeit auf dem Markt zu steigern. Selbst ein kleiner, preiswerter Kakaotrockenofen kann den Landwirten helfen, die Qualität und die Haltbarkeit ihrer Bohnen zu verbessern.

• Kakaoverarbeitungsbetriebe

  Diese Großunternehmen verarbeiten Rohkakaobohnen zu Endprodukten wie Schokolade, Kakaopulver und Kakaobutter. Ein Hochleistungs- und automatisierter Luftstromtrockner eignet sich gut für sie. Ein solcher Ofen kann problemlos große Mengen an Kakaobohnen verarbeiten und die hohen Produktivitätsanforderungen von Verarbeitungsbetrieben erfüllen.

• Restaurants und Bäckereien

  Einrichtungen wie Restaurants und Bäckereien könnten einen Kakaotrockenofen besitzen, um sich mit einem stetigen Vorrat an Kakaobohnen zu versorgen. Mit dem Ofen können diese gastronomischen Betriebe einzigartige Aromen und Produkte herstellen, die ihren Kunden ein einzigartiges Erlebnis bieten. Sie können auch ihre Verpflichtung zur Verwendung lokaler Zutaten und nachhaltiger Praktiken hervorheben.

• Kakaoforschungseinrichtungen

  Kakaoforschungsinstitute oder Labore verwenden Öfen zur Unterstützung ihrer Studien und experimentellen Aktivitäten. Die präzise Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle, die ein Ofen bietet, verschafft den Wissenschaftlern eine präzise und kontrollierte Umgebung, um den Trocknungsprozess von Kakaobohnen zu untersuchen.

• Kakaobohnenexporteure

  Das Hauptziel dieser Exporteure ist es, ihren Kunden auf internationalen Märkten hochwertige Produkte zu liefern. Ein Kakaotrockenofen kann ihnen helfen, den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen zu verbessern, wodurch ihre Qualität und Verkaufsfähigkeit erhöht werden. Außerdem helfen die Öfen den Exporteuren, die strengen Spezifikationen und Anforderungen der Überseemärkte zu erfüllen.

• Kakaobohnenakademie

  Dozenten und Studenten können den Kakaotrockenofen für praktische Übungen und Schulungen nutzen. Durch praktische Erfahrungen können die Studenten den Trocknungsprozess und seine Auswirkungen auf die Entwicklung von Geschmack und Aroma von Kakaobohnen besser verstehen.

• Unternehmen für die Entwicklung von Kakaobohnenaromen

  Diese Unternehmen konzentrieren sich darauf, die Geschmacks- und Aromaprofile von Kakaobohnen zu optimieren. Ein Kakaotrockenofen kann ihnen helfen, bestimmte Trocknungstechniken zu entwickeln und zu verfeinern, um die sensorischen Eigenschaften der Bohnen zu verbessern.

So wählen Sie einen Kakaotrockenofen

• Produktionskapazität:

  Kakaotrockenöfen sind in verschiedenen Größen und Trocknungskapazitäten erhältlich. Es ist wichtig, die Produktionskapazität des Kakaotrockners zu beurteilen und Modelle auszuwählen, die das gewünschte Trocknungsvolumen erfüllen können. Ein Trockner mit großer Kapazität kann zwar effizient sein, aber die Betriebskosten und den Energieverbrauch erhöhen.

• Trocknungstechnologie:

  Die Erhaltung des Aromas und der Qualität von Kakaobohnen hängt von der richtigen Trocknung der Bohnen ab. Während herkömmliche Trocknungsmethoden wie Wärme und Luft ausreichen können, können innovative Technologien wie Mikrowellentrockner für Kakaobohnen schnellere Trocknungszeiten und eine bessere Erhaltung der essentiellen Bestandteile in den Bohnen bieten.

• Temperaturregelung:

  Das Trocknen von Kakaobohnen erfordert eine präzise Temperaturregelung. Die Möglichkeit, die Trocknungstemperatur zu überwachen und anzupassen, ist entscheidend, um den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen und Schäden an den Bohnen zu vermeiden. Wählen Sie einen Trockner mit zuverlässigen Temperatursteuerungssystemen wie digitalen Anzeigen und programmierbaren Einstellungen.

• Wärmequelle:

  Kakaotrockenöfen verwenden verschiedene Wärmequellen, darunter elektrisch, solar und Biomasse. Jede Wärmequelle hat ihre Vor- und Nachteile. Berücksichtigen Sie Faktoren wie Energieverfügbarkeit, Betriebskosten und Umweltauswirkungen und wählen Sie die geeignete Wärmequelle für Ihre spezifischen Anforderungen.

• Belüftung und Luftstrom:

  Die Gleichmäßigkeit und Geschwindigkeit der Trocknung hängen eng mit der Belüftung und dem Luftstrom des Trockners zusammen. Wählen Sie einen Trockner mit einem hervorragenden Belüftungssystem und einer einstellbaren Luftverteilung, die eine gleichmäßige Trocknung von Kakaobohnen gewährleistet und das Risiko von Schimmel und verdorbenen Bohnen verringert.

• Automatisierung und Steuerung:

  Viele moderne Kakaotrockenöfen sind mit Automatisierungs- und Steuerfunktionen ausgestattet, die es ermöglichen, den gesamten Trocknungsprozess automatisch zu steuern und zu überwachen. Zu diesen Funktionen können Datenprotokollierung, Fernsteuerung, Alarmsysteme usw. gehören. Solche Funktionen können die betriebliche Effizienz verbessern, das Management vereinfachen und die Trocknungsergebnisse verbessern. Aufgrund dieser Vorteile sollte ein Trockner mit automatisierten und geregelten Funktionen priorisiert werden.

Häufig gestellte Fragen zum Kakaotrockenofen

F1: Wie funktioniert ein Kakaotrockenofen?

A1: Der Kakaotrockenofen funktioniert, indem er heiße Luft um die feuchten Kakaobohnen zirkuliert. Die Luftbewegung absorbiert den Feuchtigkeitsgehalt aus den Bohnen, bevor sie ihn in die Atmosphäre abgibt. Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis die Kakaobohnen vollständig getrocknet sind.

F2: Was ist die ideale Temperatur zum Trocknen von Kakaobohnen in einem Ofen?

A2: Die ideale Temperatur zum Trocknen von Kakaobohnen liegt zwischen 40 und 60 Grad Celsius. Wenn Kakaobohnen diesem Temperaturbereich ausgesetzt sind, können sie effektiv trocknen, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird oder unerwünschte Geschmacksrichtungen entstehen.

F3: Können Kakaobohnen im Trockenofen durch Überhitzung beschädigt werden?

A3: Ja, Überhitzung kann die Kakaobohnen ernsthaft beschädigen. Wenn der Trockenofen 70 Grad Celsius übersteigt, kann dies zu einem Schwitzeffekt an den Bohnen führen. Diese Überhitzung kann auch zur Entwicklung von üblem, ranzigem Geschmack führen. Außerdem kann übermäßige Hitze zum Brechen der Bohnen und zur Beeinträchtigung der anschließenden Verarbeitung zu Schokolade führen.

F4: Was sind die beiden Haupttypen von Trockenöfen, die für Kakaobohnen verwendet werden?

A4: Die beiden gängigen Arten von Kakaotrockenöfen sind der Tablettentrockner und der Tunnelofen. Der Tablettentrockner ist rechteckig oder quadratisch gebaut. Er funktioniert, indem heiße Luft über die Bohnen geleitet wird, die in Tabletts geladen sind. Der Tunnelofen hingegen hat eine lange und schmale Bauweise, die mit einem Förderband ausgestattet ist. Die heiße Luft im Tunnel bewegt sich über die Kakaobohnen auf dem Förderband.